塔塔酱

塔塔酱 原图键接

据说在十三、四世纪时，来自东方的入侵者“鞑靼人（Tatar）”经常行军横跨欧亚大陆，留下了一些独特的饮食习惯或料理，其中一道“塔塔牛肉”，也就是碎的生牛肉再佐以一些香料、蔬菜，与白色奶油般的酱料，早期这样的饮食在法国精致的美食料理中，由于“塔塔酱（Tartar Sauce）”象征著未开化，且这种混杂各式腌渍属于粗食料理，直到十九世纪后才在法国再度流行了起来。

塔塔酱就如同其他著名的酱料一样，经过塔塔酱佐味后，很多主食的风味活泼出色起来。如法式面包或烤土司可以涂抹搭食，或是在鱼排、鸡排、海鲜上沾淋著食用，或吃油炸的食物或烤物时，可用来化解油腻、增进食欲的佐料。且塔塔酱也是另类的沙拉酱，将生鲜蔬果洗切完成，盛装在大型的沙拉盘碗上后，再淋上这种酸甜又具有迷人风味的塔塔酱，更是健康又清新爽口！

目录

美味组成

塔塔酱 作法 原图键接

关于塔塔酱的做法，各地也有些不同的地方，像有些加上酸豆或是芥末酱，或是加上水煮蛋打散，也都是不错的变化，但是若以最简单的方式来制作，只要有酸黄瓜、洋葱、原味沙拉酱及柠檬就可以轻轻松松的搞定了。

材料：

酸黄瓜 6条   大茴香(或洋葱 150g)   特选沙拉 1包半(约225g) 柠檬1颗。

调味料：酸黄瓜汁4大匙   海塩少许 砂糖少许。

做法：

1.先将酸黄瓜及大茴香（洋葱）切成细丁状，拌入特选沙拉、柠檬汁(适量)及酸黄瓜汁。

2.搅拌均匀后，再将砂糖及海盐加入调味拌匀后，即可放入冰箱备用、保存。

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在炸粉中加入了兰姆酒与铁观音茶，替代部分水分，让面糊具有酒香，这样炸物与茶酒间也有所连结。”这盘炸物里头，有6种以上款式的炸物主菜，再搭配塔塔酱、韩式辣芥末、蒜味胡椒盐、日式渍物、番茄酱、蜂蜜芥末酱共6种沾酱，等于有36种以上风味。。

虽然只是油炸白肉鱼（鳕鱼）搭配炸薯条这么简单，但绝对不要小看了这道菜。有的店在包裹鱼肉的小麦粉和鸡蛋的面中会加入啤酒等，在制作上每个店可以说各具特色，门道很深。品尝时，可以淋上麦芽醋或撒上塔塔酱，每个人还能根据自己的偏好改变口味。。

麦当劳薯条是许多人从小吃到大的回忆，因著独特的口感与香气，成为民众一再回购的速食餐点之一。关于薯条的沾酱:“我都沾番茄酱+糖”、“糖醋酱+番茄酱混一起才是王道”、“我以前住北美时，都沾麦香鸡美乃滋或麦香鱼塔塔酱”、“以前还有奶昔的时候+奶昔超推！”、“沾汉堡流出来的起司”。。

日本洋食、海鲜、炸物料理常会搭配酸甜爽口的“塔塔酱”，丰富滋味令人难忘，不过它的做法其实非常简单，在家就能自制。快跟著〈菜单研究所〉做出好吃的塔塔酱，中秋节烧烤海鲜搭著吃、抹在吐司上都超对味！。

人气连锁炸鸡品牌“继光香香鸡”也吃得到汉堡了，即日起豪迈又喷汁的“佛卡夏酱香炸腿堡”正式登场，使用现炸无骨鸡腿肉搭配现切高丽菜丝，再淋上陈醋酱、香浓塔塔酱，酸中带甜打造多层次口感，全台仅9间门市限定贩售。。

在比利时，薯条酱料是需要另外购买的，如果你选择了番茄酱，老板一定会问一句：“你确定吗？”比利时的朋友告诉我，当地人极少会选择番茄酱蘸薯条，因为太没创意了，这里有蛋黄酱、塔塔酱、安达鲁西酱以及好多根本叫不上名字的总共十几种饱含创意的酱可供选择。。

 塔塔醬常用來搭配炸魚排、炸蝦、若是直接當做生菜沙拉的沙拉醬，放在漢堡或三明治中當做夾心餡料，真是萬用又美味的沙拉醬。。

 酥炸英式啤酒麵糊魚片塔塔醬。。

参考文献

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塔塔酱产品制作