大刺菜
形態特徵
薊屬，菊科，約150種，分布於北溫帶，
我國約50種，廣布於全國。
直立草本，很少近無莖的；葉互生，有鋸齒或羽狀分裂，
常有利刺；頭狀花序同性，單生或聚生或圓錐花序式排列於莖頂，
沿莖頂排成穗狀花序；花全部兩性，結實；總苞卵狀或球形，
苞片多列，覆瓦狀，外面的漸短，有刺；花序托有刺毛；
管纖細，5深裂；花葯基部矢形，有尾，花絲常有長毛；瘦果喬淨，
或長橢圓形，多少壓扁或4棱形，平滑或有棱；冠毛多列，羽毛狀。
大刺菜的功效與作用
鹽醃漬1分鐘左右，控淨水分；干紅辣椒切成絲。 置火上，放入香油燒熱，放花椒粒炸糊，撈出花椒粒，
干辣椒絲，炸至呈黑紫色時，放入大刺菜、醬油、翻炒幾下，點入味精
顛翻兩下，出勺裝盤。特點：清香麻辣。功效：清熱解毒、止血、止粒
(6)大刺菜雞蛋湯大刺菜嫩苗100克，雞蛋2個，[1]
澱粉、鮮湯、精鹽、味精、薑末、香油各適量。
刺菜擇洗乾淨，切段；雞蛋打在碗內攪勻。鮮湯入沙鍋，
精鹽、味精、薑末，沸後去浮沫，加水澱粉勾芡，倒入攪勻的雞蛋液，
放入大刺菜，淋上香油即成。特點：湯色碧綠，清淡爽口。功效：清熱解毒、止血。
下屬植物
主要有：阿爾泰薊、阿拉套薊、阿里山薊、白毛薊、斑鳩薊、苞葉薊、薄葉薊、藏薊、川薊、刺苞薊、刺兒菜、刺蓋草、大薊、等苞薊、堆心薊、峨眉薊、鄂西大