大刺菜
形态特征
蓟属，菊科，约150种，分布于北温带，
我国约50种，广布于全国。
直立草本，很少近无茎的；叶互生，有锯齿或羽状分裂，
常有利刺；头状花序同性，单生或聚生或圆锥花序式排列于茎顶，
沿茎顶排成穗状花序；花全部两性，结实；总苞卵状或球形，
苞片多列，覆瓦状，外面的渐短，有刺；花序托有刺毛；
管纤细，5深裂；花药基部矢形，有尾，花丝常有长毛；瘦果乔净，
或长椭圆形，多少压扁或4棱形，平滑或有棱；冠毛多列，羽毛状。
大刺菜的功效与作用
盐腌渍1分钟左右，控净水分；干红辣椒切成丝。 置火上，放入香油烧热，放花椒粒炸糊，捞出花椒粒，
干辣椒丝，炸至呈黑紫色时，放入大刺菜、酱油、翻炒几下，点入味精
颠翻两下，出勺装盘。特点：清香麻辣。功效：清热解毒、止血、止粒
(6)大刺菜鸡蛋汤大刺菜嫩苗100克，鸡蛋2个，[1]
淀粉、鲜汤、精盐、味精、姜末、香油各适量。
刺菜择洗干净，切段；鸡蛋打在碗内搅匀。鲜汤入沙锅，
精盐、味精、姜末，沸后去浮沫，加水淀粉勾芡，倒入搅匀的鸡蛋液，
放入大刺菜，淋上香油即成。特点：汤色碧绿，清淡爽口。功效：清热解毒、止血。
下属植物
主要有：阿尔泰蓟、阿拉套蓟、阿里山蓟、白毛蓟、斑鸠蓟、苞叶蓟、薄叶蓟、藏蓟、川蓟、刺苞蓟、刺儿菜、刺盖草、大蓟、等苞蓟、堆心蓟、峨眉蓟、鄂西大