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大頭菜

中文學名 大頭菜

拉丁學名 Brassica oleracea L.

門 被子植物門

綱 雙子葉植物綱

亞綱 五椏果亞綱

大頭菜,是十字花科蕓薹屬一年生草本植物。各地栽培,作蔬菜及飼料用。葉的濃汁用於治療胃及十二指腸潰瘍。是中國重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外,甘藍的各個變種都起源於地中海至北海沿岸。早在4000~4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培,中國東北地區俗稱"大頭菜"。雲南俗稱"蓮花白"。

目錄

信息

別稱 花菜、包菜、蓮花白(雲南)、大頭菜

界 植物界

科 十字花科

族 蕓薹族

屬 蕓薹屬

種 芥菜

目 白花菜目

簡介

大頭菜又稱蕪菁,是芥菜的一個變種,為根用芥菜。性溫辛,無毒。常為醃製後食用。大頭菜營養成分很高,含有多種維生素,對人體也有較好的保健功效。在我國北方和西南方,還有醃製大頭菜食用的傳統,因此大頭菜常常作為榨菜和小菜出現在我們的飯桌上。

形態特徵

二年生或多年生草本植物,高約60-150厘米。下部葉大,大頭羽狀深裂,長達40厘米,具有色葉脈,有柄;頂裂片大,頂端圓形,基部歪心形,邊緣波狀,具細圓齒,頂裂片3-5對,倒卵形,上部葉長圓形,全緣,抱莖,所有葉肉質,無毛,具白粉霜。

總狀花序在果期長達30厘米或更長;花淺黃色,直徑10-15毫米;萼片長圓形,直立,長8-11毫米;花瓣倒卵形,長15-20毫米,頂端圓形,有爪。長角果圓筒形,長5-10厘米;喙長5-10毫米,無種子;果梗長約2厘米;種子球形,直徑約2毫米,灰棕色。

生長環境

甘藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒,也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格,但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。甘藍的幼苗必須在0-10℃通過春化,然後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。

分布範圍

原產自歐、美洲國家,主要分布於中國東北、西北、華北等較冷涼地區及華南等地。

功效與作用

功效

潤肺、調理腸胃、治療便秘、排毒、解毒、明目、提高免疫力。

禁忌人群

大頭菜沒有特別需要禁忌的人群,一般人都適合吃。但是有一點,大頭菜很多人都是醃製過之後,作為榨菜和小菜食用,那麼就要小心了。因為一般醃製過的食物都會含有硝酸鹽等吃多了對身體不好的成分。因此,如果食用的是醃製過之後的大頭菜,需要適量。體虛人群也要適當食用。

適宜人群

一般人群都適合食用大頭菜,大頭菜有明目的功效,眼科患者可以多食用大頭菜。禿瘡,黃疽,腹脹,便秘,小便黃赤,肝虛目略患者也可食用。[1]

植物傳說

據說大頭菜的淵源也與孔明有關。

諸葛亮居住隆中時,有一次小染疾病,他到山上去採藥,發現一種像籮卜的東西,挖起來一看又不是籮卜。只見這東西拳頭大小,上大、下小,咬一口一嘗,不苦不澀,細品一下,還有點辣甜。他想,地上百草能養人,這種東西若沒毒,不也是好菜嗎?於是,他就挖了幾個帶回家,叫妻子炒了一盤,想嘗嘗味道咋樣。誰知,菜一上桌,全家人一嘗,都稱好吃。問叫啥菜,諸葛亮想了想說,就叫「大頭菜」吧。從此,諸葛亮一家經常吃大頭菜。

有一年風調雨順,諸葛亮種的大頭菜長得又肥又大,秋後收了一大堆。襄陽人儲存剩菜的辦法就是醃製,諸葛亮將大頭菜洗淨涼干醃了一缸,第二年拿出來一嘗,竟比新鮮還美味,後來,諸葛亮輔佐劉備聯吳抗曹,因士兵沒菜吃,常使劉備發愁。諸葛亮就派一支木牛流馬到襄陽買大頭菜。大頭菜帶起來方便,吃着有味,劉備非常喜歡。從那以後,每逢大戰之前,劉備就派人到襄陽買大頭菜,他的士兵一直沒有缺過菜吃。

此後,襄陽的大頭菜越來越有名氣,人們自然想到諸葛亮,為了不忘他的功勞,大家就把大頭菜叫做「孔明菜」。[2]

參考來源

  1. 大頭菜的功效與作用,蘋果綠,2016-01-11
  2. 大頭菜的功效與作用,蘋果綠,2016-01-11