大悟綠茶
| 大悟綠茶 |
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中文名： 大悟綠茶 地理條件： 氣候濕潤，溫差較大 類型： 條形烘青綠茶 外形： 茶葉脈細、肉質厚 營養： 礦物質豐富、茶素含量高 |
大悟綠茶，湖北省大悟縣特產，大悟綠茶是以生長在大悟縣境內海拔300m以上茶樹新梢的芽葉，經過攤青、殺青、做形、乾燥、精選等工藝加工而成的保持綠茶品質特徵，稱之為大悟綠茶。 《湖北名優茶》一書對大悟綠茶的品質特色概括為:「色澤翠綠，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，香氣清高持久，葉底嫩綠勻齊，飲後止渴生津，令人心曠神怡、齒頰留香，回甘潤喉，沖泡耐久」。在地理標誌產品保護申報過程中，大悟縣加快了綠茶產業升級，使古老的大悟綠茶重新煥發出勃勃生機。
目錄
產品特徵
品質特性 《湖北名優茶》對大悟綠茶的品質特色介紹如下：「色澤翠綠，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，香氣清高持久，葉底嫩綠勻齊，飲後止渴生津，令人心曠神怡、齒頰留香，回甘潤喉，沖泡耐久」。[1] 營養價值 大悟綠茶具有很好的解毒治病、強身健體之功效，有可能同大悟綠茶的品質很有關係。大悟綠茶葉脈細，肉質厚，礦物質豐富，茶綠素含量高，據農業部食品質量監督檢驗測試中心檢測，大悟綠茶營養物質成分中「茶多酚24.13毫克/100毫克、氨基酸4.15毫克/100毫克、咖啡鹼4.44毫克/100毫克、可溶性糖3.07毫克/100毫克、兒茶素總量13.749毫克/100毫克、葉綠素a0.424毫克/100毫克、葉綠素b0.320毫克/100毫克、葉綠素總量0.744毫克/100毫克、類胡蘿蔔素0.0281毫克/100毫克。」 大悟綠茶所含氨基酸、兒茶素、葉綠素等成分較高，有着其他地區不同的品質。
工藝特色 大悟綠茶炒制工藝獨特，主要有扁平茶、毛尖茶、壽眉茶等製作工藝，基本加工工藝流程為鮮葉攤放、殺青、揉捻（做形）、乾燥等。殺青是大悟綠茶加工過程中的關鍵工藝，高溫殺青，以抖為主，結合悶炒，適當旋轉抖炒，達到失水、鈍化酶化性，停止內含物質發生變化的目的。殺青鍋溫控制在150—180℃，投葉量200—250克，歷時5分鐘左右。起鍋後的殺青葉，放置在竹匾內抖散冷卻後進行揉捻。揉捻過程要注意解塊散熱，以防止葉色悶黃，香味欠爽。揉捻歷時5分鐘左右。大悟綠茶初制後，經人工揀剔，把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。上等大悟綠茶含水量不超過6%。
產地環境
孝感市大悟縣位於湖北省東北部，地處大別山西端南麓，跨長江、淮河兩大流域，境內四季分明，年平均氣溫14.9—15.7℃，降水量在1049—1170毫米之間，無霜期在227—242天。 《湖北省氣候志》記載，大悟縣地處南北分水、上下氣流過渡帶，雨量充沛，海拔300米以上的山區多雲霧、少日照。出露地層主要由前震旦紀地層和侵入岩構成，以花崗岩、片麻岩等為主，土壤多為黃棕土。土壤呈微酸性，土壤中礦物質營養豐富，富含磷、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、鉬等中微量元素。 大悟綠茶茶樹生長在大悟縣境內海拔300米以上地區，終年雲霧繚繞，枯枝落葉多腐爛為土，為有機質豐富的森林土，pH為4.5—6.5，土壤有機質含量≥1.5%，土層深厚鬆軟。相對濕度一般為80—90%。土壤相對含水量70—80%，為茶樹生長提供了得天獨厚的自然條件，非常有利於茶樹生長。 大悟縣介於北緯31°18′—31°52′高緯度地區，是公認的茶葉優生緯度，這裡的溫度、濕度等外在因素，特別適宜茶樹生長，晝夜溫差大，有利於內含物的積累。大悟縣優質的氣象因素、特定的地理特徵，形成了大悟綠茶特殊的品質。
歷史淵源
據考證，從唐代起，大悟茶就成為朝廷貢品。 20世紀70年代，在大悟縣宣化店鎮玄壇村觀音廟廢墟中出土的400年前石人像後坐上刻有「霧芽吸脂露春芳，竹爐湯沸翻碧浪；山中習靜觀朝槿，窗下談玄噴清香」的詩句，生動地再現了古時當地人們泡茶、飲茶的情形。
清末，大悟綠茶形成其獨特的品質，躋身當時的名茶之列。《孝感縣誌》記載，清朝詩人李涉遊覽大悟寺品茶賞景，對大悟綠茶讚不絕口，作詩："萬事吾姑舍，大悟便是家，穿雲尋古寺，和露摘綠茶"。巧妙的將大悟綠茶隱藏在詩中，體現出詩人對大悟綠茶的喜愛和讚美。 《大悟民俗文化》記載：「大悟綠茶」聞名遐邇，當地老百姓清早披衣下床第一件事就是燒水泡茶喝，「一壺茶在手，皇帝也叫不走」。在大悟縣人們將茶與孝道聯繫在一起，世代保留着「晨起一杯茶，媳婦敬婆媽」的尊老習俗。
大悟綠茶主要產地為大悟城關雙橋一帶，屬條形烘青綠茶，於20世紀80年代初，由國營雙橋茶場研製而成。得到了李先念、劉華清等黨和國家領導人及全國知名茶葉專家的好評。 2004年，大悟縣成立了茶產業協會，為「大悟綠茶」生產、經營提供系列服務。 2004年，在《湖北省優勢農產品和特色農產品基地發展規劃》中，大悟縣被湖北省政府確定為湖北省5個產茶大縣（五峰、鶴峰、竹溪、大悟、英山）之一和全省四大茶葉產區中"鄂東大別山優質綠茶產業區"的重要組成部分。
地理標誌
地域保護範圍 大悟綠茶產地範圍為湖北省大悟縣城關鎮、陽平鎮、芳畈鎮、新城鎮、劉集鎮、夏店鎮、河口鎮、呂王鎮、黃站鎮、宣化店鎮、豐店鎮、高店鄉、大新鎮、三里城鎮、東新鄉、彭店鄉、四姑鎮17個鄉鎮現轄行政區域。 質量技術要求 一、品種 鄂茶1號、福鼎大白茶等適制大悟綠茶的茶樹良種。 二、立地條件 產地範圍內海拔300米以上，土壤pH值4.5至6.5，土壤有機質含量≥1.5%，土層厚度≥80厘米，土質疏鬆，通透性良好，不積水。 三、栽培管理
1.種植：大行距1.5米，小行距0.40米，株距0.33米，雙行雙株種植，每公頃種植8至9萬株。種植時間2至3月。 2.施肥：10至11月根據土壤肥力和茶樹長勢合理以重施腐熟有機肥，配施氮、磷、鉀肥。 3.修剪：根據樹齡、長勢和樹型要求分別採用定剪、輕修剪、重修剪和台刈等方法，培養優化高產樹冠。 4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。 四、採摘 1.採摘時間：3至5月。 2.採摘標準：一芽一葉達5%至6%時開園採摘。 3.採摘方法：按標準分批提手采，不應捋采和抓采，保持芽葉完整，新鮮、勻淨。 五、加工 1.工藝流程： （1）扁形茶：攤青→殺青→造形→輝鍋→精選→包裝→入庫。 （2）毛尖茶：攤青→殺青→揉捻→初烘→理條→乾燥－提香→包裝→入庫。 （3）壽眉茶：攤青→殺青→搓揉→輝鍋→烘焙→揀剔→包裝→入庫。 2.工藝要求：攤葉厚度2厘米至5厘米，攤放時間5小時至6小時，減重率為10%至15%。 六、質量特色 大悟綠茶按加工工藝不同分為扁形茶、毛尖茶、壽眉茶。 1.感官特色： （1）特級：扁形茶扁平光潤，挺直尖削；毛尖茶條索緊細微曲；壽眉茶，略扁直顯鋒苗。香氣嫩香持久，滋味鮮嫩爽口，湯色嫩綠明亮，葉底軟亮、勻整。 （2）一級：扁形茶扁平光潤，挺直；毛尖茶條索緊細，光直；壽眉茶，緊結。香氣清香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠尚亮，葉底明亮、勻整。 （3）二級：扁形茶扁平挺直尚潤；毛尖茶條索緊，稍曲；壽眉茶尚緊實。香氣清香，滋味鮮醇尚爽，湯色綠亮，葉底尚明亮、尚勻整。 2.理化指標：水分≤6.0%，總灰分≤6.5%，碎茶≤2.0%，粗纖維≤14.0%，水浸出物≥38.0%。 3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用 大悟綠茶產地範圍內的生產者，可向湖北省大悟縣質量技術監督局提出使用「地理標誌產品專用標誌」的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。大悟綠茶的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。