大棗·

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大棗，棗有兩個英文名字「Chinese jujube」和「Chinese date」，在外國人的眼中，「棗」是上帝賜予中國人的「聖果」。

又名紅棗、干棗、棗子，起源於中國，在中國已有八千多年的種植歷史，自古以來就被列為「五果」（栗、桃、李、杏、棗）之一,位列世界第七大幹果。 紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。

其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱，具有補血養顏治療失眠之功效。

大棗雖然營養價值高，但是牙齒不好的要少吃，可以泡水喝，還有可以熬紅糖大棗枸杞湯，營養價值也不錯，而且不傷牙齒。

目錄

大棗形態特徵

棗（Ziziphus jujubaMill.），為落葉灌木或小喬木，高可達10米。

枝平滑無毛，具成對的針刺，直伸或鈎曲，幼枝纖弱而簇生，頗似羽狀複葉。

成「之」字形曲折。單葉互生；卵圓形至卵狀披針形，少有卵形，長2～6厘米，先端短尖而鈍，基部歪斜，邊緣具細鋸齒，主脈自基部發出，側脈明顯。

花小形，成短聚傘花序，叢生於葉腋，黃綠色；萼裂，上部呈花瓣狀，下部連成筒狀，綠色；花瓣；雄蕊，與花瓣對生；

子房室，花柱突出於花盤中央，先端裂，核果卵形至長圓形，長1．5～5厘米，熟時深紅色，果肉味甜，核兩端銳尖。花期5-6月，果期9-10月。

本品呈橢圓形或球形，長2～3.5cm，直徑1.5～2.5cm。表面暗紅色，略帶光澤，有不規則皺紋。

基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黃色或淡褐色，肉質，柔軟，富糖性而油潤。果核紡錘形，兩端銳尖，質堅硬。氣微香，味甜。

主要價值

大棗中尚含有維生素C、核黃素（Riboflavine）、硫胺素（Thiamine大棗-原生態）、胡蘿蔔素（Carotene）、尼克酸（Nicotinic acid）等多種維生素。此外, 大棗中尚含樹脂、黏液質、香豆素類衍生物、兒茶酚（Catechol）、鞣質（Tannin）、揮髮油、13種氨基酸及鈣、磷、鐵、硒等36種微量元素。

藥用價值

紅棗所含有的環磷酸腺苷，是人體細胞能量代謝的必需成分，能夠增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，

紅棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用，紅棗對慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等病症有較好療效；

紅棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抗癌、抗過敏作用。

大棗能潤心肺、止咳、補五臟、治虛損、除腸胃癖氣，還能安中養脾、平胃氣、通九竅、助十二經等。

功效主治

大棗可以健脾益胃, 用來治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等症狀。

同時可以補氣養血, 能提升身體的元氣，增強免疫力。此外,亦可以養血安神, 對治女性躁鬱症，哭泣不安，心神不寧等。

值得一掀是大棗有緩和藥性的功效，以減少烈性藥的副作用，並保護正氣。

食用價值

美容

滋潤肌膚，益顏美容。民間有「一日食仨棗，百歲不顯老」、「要使皮膚好，粥里加紅棗」之說。

取紅棗50克，粳米100克，同煮成粥，早晚溫熱食服，對美容皮膚大有益處。

究其原因是紅棗中大量的維生素B可促進皮下血液循環，使皮膚和毛髮光潤，面部皺紋平整，皮膚更加健美。

減少老人斑

紅棗中所含的維生素C是一種活性很強的還原性抗氧化物質，參與體內大棗的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內慢性沉澱，可有效地減少色素老年斑的產生。

其他

保肝護肝

紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質是保護肝臟的營養劑。

它能促進肝臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調整白蛋白與球蛋白比例，

有預防輸血反應、降低血清谷丙轉氨酶水平等作用。用紅棗50克、大米90克，

熬成稠粥食之，對肝炎患者養脾護肝大有裨益。用紅棗、花生、冰糖各30至50克，

先煮花生，再加紅棗與冰糖煮湯，每晚臨睡前服用，30天為一療程，對急慢性肝炎和肝硬化有一定療效。

防止落髮

紅棗有健脾養胃之功能。「脾好則皮堅」，皮膚容光煥發，毛髮則有了安身之處，所以常食營養豐富的紅棗可以防止發脫落，而且可長出烏黑髮亮的頭髮。

健胃補腦

中醫常用紅棗養胃健脾。如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時，

常配用紅棗，以保護脾胃，紅棗中含有糖類、蛋白質、脂肪、有機酸，對大腦有補益作用。用紅棗與麵粉製成棗糕，能養胃補腦。

可補氣養血

「紅棗有補中益氣，養血安神」之功效。紅棗中的高維生素含量，對人體毛細血管有健全的作用。

用紅棗20枚，雞蛋1個，紅糖30克，水燉服，每日1次，適用於產後調養，有益氣補血之功效。

可以促進睡眠

紅棗，有補脾、養血、安神作用。晚飯後用紅棗加水煎汁服用即可；或者與百合煮粥；

臨睡前喝湯吃棗，都能加快入睡。用鮮紅棗1000克，洗淨去核取肉搗爛，加適量水用文火煎，過濾取汁，

混入500克蜂蜜，於火上調勻取成棗膏，裝瓶備用。每次服15毫升，每日2次，連續服完，可防治失眠。

另外紅棗還有補充鈣質，防治遺精，防腹瀉等作用。

大棗粥益脾餅

用於脾胃寒濕，消化不良，飲食減少，腹瀉或便溏。

棗參丸

有氣血雙補之功。

甘麥大棗湯

用於婦女髒燥，無故悲傷欲哭，喜怒無常，不能自主，心煩不安。

注意事項

生吃時，棗皮易滯留在腸道中不易排出，因此吃棗時應細細咀嚼。

棗皮中含有豐富的營養成分，燉湯時應連皮一起烹調。

棗雖然可以經常食用，但一次最好別超過20枚，吃得過量會有損消化功能，引發便秘。過多食用大棗會引起胃酸過多和腹脹。

腐爛的大棗在微生物的作用下會產生果酸和甲醇，人吃了爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應，重者可危及生命，所以要特別注意。

紅棗具有補血的效果，一般認為最適合女性食用，但有些情況下卻並非如此：

月經期間有眼腫或腳腫、腹脹現象的女性不適合吃紅棗，否則水腫的情況會更嚴重；體質燥熱的婦女不適合在月經期吃紅棗，否則會造成月經量過多。

凡有濕痰、積滯，齒病、蟲病者，均不相宜。

（1）《醫學入門》：心下痞，中滿嘔吐者忌之。多食動風，脾反受病。

（2）《本草經巰》：小兒疳病不宜食，患痰熱者不宜食。

（3）《本草匯言》：胃痛氣閉者，蛔結腹痛及一切諸蟲為病者，咸忌之。

（4）《髓息居飲食譜》：多食患脹泄熱渴，最不益人。凡小兒、產後及溫熱、暑濕諸病前後，黃疸、腫脹並忌之。

相關配伍

（1）治脾胃濕寒，飲食減少，長作泄瀉，完谷不化：白朮四兩，

乾薑二兩。雞內金二兩，熟棗肉半斤。上藥四味，白朮、雞內金皆用生者，每味各自軋細、焙熟，再將乾薑軋細，共和棗肉，同搗如泥，作小餅，木炭火上炙干，空心時，當點心，細嚼咽之。（《醫學衷中參西錄》益脾餅）

（2）治反胃吐食：大棗一枚（去核），班蝥一枚（去頭翅）入內餵熱，去蝥，空心食之，白湯下。（《綱目》）

（3）補氣：大南棗十枚，蒸軟去核，配人參一錢，布包，藏飯鍋內蒸爛，搗勻為丸，如彈子大，收貯用之。（《醒園錄》棗參丸）

（4）治中風驚恐虛悸，四肢沉重：大棗七枚（去核），青粱粟米二合。上二味以水三升半，先煮棗取一升半，去滓，投米煮粥食之。（《聖濟總錄》補益大棗粥）

（5）治婦人髒躁，喜悲傷，欲哭，數欠伸：大棗十枚，甘草三兩，小麥一升。上三味，以水六升，煮取三升，溫分三服。（《金匱要略》甘麥大棗湯）

（6）治咳：杏仁一百二十枚（去皮尖，熬），豉一百枚（熬令干），干棗四十枚（去核）。

上三味台搗如泥，丸如杏核，含咽令盡。日七、八度，盡，更作。（盂詵《必效方》）

（7）治懸飲：芫花（熬）、甘遂、大戟各等分。上三味搗篩，以水一升五合，

先煮肥大棗十枚，取八合，去渣，納藥末，強人服一錢匕，羸人服半錢匕，平日溫服之，不下者，明日更加半錢。

得快利之後，糜粥自養。（《金匱要略》十棗湯）

（8）治虛勞煩悶不得眠：大棗二十枚，蔥白七莖。上二味，以水三升，煮一升，去滓頓服。（《千金方》）

（9）治肺疽吐血並妄行：紅棗（和核燒存性）、百藥煎（煅）各等分。為細末，每服二錢，米湯調下。（《三因方》二灰散）

（10）治卒急心痛：烏梅一個，棗二個，杏仁七個。一處搗，男用酒、女用醋送下。（《海上方》）

（11）治走馬牙疳：棗（去核、包信石，燒）、黃柏。同為末，布患處。（《海上方》）

（12）治諸瘡久不瘥：棗膏三升，水三斗，煮取一斗半，數洗取愈。（《千金方》》

（13）治風沿爛眼：大黑棗二十個（去核），明礬末五分，和棗肉搗成膏，濕紙包，火內煨二刻，取出，去紙，水二碗，將棗膏煎湯，去渣，將湯洗眼。（《本草匯言》眼科方）

臨床應用

（1）預防輸血反應輸血前15～30分鐘服紅棗湯（紅棗20枚，地膚子、炒荊芥各3錢）。

據46人次觀察，無反應者占2／3左右，且很少出現Ⅲ°；反應。但對激素未能防止反應的病例，紅棗湯似亦無效。

（2）降低血清谷丙轉氨酶水平對於急慢性肝炎、肝硬化患者的血清轉氨酶活力較高的病人，

每晚睡前服紅棗花生湯（紅棗、花生、冰糖各1兩，先煎花生，後加紅棗冰糖）1劑，30天為一療程，觀察12例均有效。

但對合併膽道感染、風濕活動合併心肌炎的病人，應再配合清熱利膽或祛風濕的藥物。

毒理作用

據《中華本草》記載，台灣大棗中的SpinosaA和B作為催眠藥作用時，發現毒性反應。

除了大棗種子的這兩種成分有毒性外，其他尚未見毒性方面的報道。

化學成份

含大棗皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ（ziziphussaponinⅠ，Ⅱ，Ⅲ）、酸棗仁皂甙B（jujubosideB）、光千金藤鹼（stepharine）、葡萄糖、果糖、蔗糖、環磷腺苷（cAMP）、環磷烏苷（cgMP）等。