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大良蹦砂

大良蹦砂的来历: 大良蹦砂最早出现在一八八二年(清光绪八年),创始人李禧制作的蹦砂以其甘香酥化,风味独特而为人推崇,继而驰名省港澳、新加坡、马来西亚等地,是游客到广东必争购买的小食。李禧之后,其三代人从未间断制作“李禧记”蹦砂,其传统风味、制作工艺代代相传,并在蹦砂基础上不断研制开���新产品,已形成蹦砂系列。南乳花生、糯米龙耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖杏仁饼等深受人们欢迎。李禧记系列充满乡情的美味小品,早已成为来往客商及港澳华侨同胞馈赠亲友的礼品,声誉益隆。

目录

蹦砂的外形

刚刚炸出来的蹦砂看起来就行一只只金黄色的蝴蝶,在顺德蝴蝶又俗称为“嘣砂”,所以大家就把这样食物叫做大良蹦砂。

蹦砂传统做法

  1. 大良蹦砂的传统做法是用面粉拌和猪油、白糖
  2. 也可以再搭配南乳、蚝油、虾蓉等配料
  3. 压制成长条形的面粉条
  4. 然后在中间抹上一层花生油
  5. 外层抹上一层清水
  6. 卷起身之后扯成一边高一边低的斜长条
  7. 最后油炸而成。
  8. 始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片;后来“李禧记”改进,风味甘香酥化,咸甜适度,品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。蹦砂属于油炸物,所以要越新鲜吃越好,一入口,南乳的惹味在口腔里盘旋,香酥松脆。

[1]

参考文献