開啟主選單

求真百科

大芍子(朱法元)

《大芍子》中國當代作家朱法元寫的散文。

目錄

作品欣賞

大芍子

中國之大,真是無奇不有。比如風味小吃,就千奇百怪,品種繁多。東北愛吃大蔥,西北喜食羊肉。燕趙巧做麵食,江浙多嗜甜膩。四川是麻辣火鍋廣東是生猛海鮮。等等等等,不一而足。幾乎每一個小地方都能做出令你驚奇的好吃東西。正是這些各具特色的地方風味,構成了我們民族的飲食品牌,以其優良的品格躋身於世界飲食文化之林。我想,這不也是頗值得我們驕傲的話題麼?

大芍子就是我們修水特有的一道菜餚。

大勺子確屬修水的專利。我從江南走到塞北,既未見過、也未聽過哪裡還有這道菜的。其實它的烹調很簡單:將芋頭去皮煮爛,加薯粉調成泥狀,以肉丁、芝麻、紅糖等做餡,像包包子一樣包好,經蒸或煮一遍,再用糖一炒即可。不過味道卻很獨特,咬一口皮兒,滑嫩軟和,麵粉糯米之類就不值一比了。餡兒呢?一進口便有一股清香透入心田,甜而不膩,酥而不俗。真的好吃極了。

大芍子平時一般是不做的。只有家裡來了相當重要的貴客,或是辦婚慶喜事,才張羅着做大芍子。還有就是每年過大年的時候,家家戶戶都將藏於地窖里的芋頭取出,用一竹籃掛於檐下,倒進破磁瓦片,撞去外皮,加以製作。所以到了春節前一兩天,村寨里到處都是撞芋頭的景象,孩子們便平添了許多過年的喜氣。

關於大芍子的來歷,在修水有多種傳說。比較合乎情理的應是與戰爭有關的一種。元朝末期,朱元璋與陳友諒會戰鄱陽湖,一日,朱軍敗走武寧,正在埋鍋造飯,忽探子稟報,陳軍追來,火頭軍慌亂之時,將一鍋煮熟的芋頭和一鍋肉丁包在一起,背着便逃。一夜奔波之後,撤至修水,方才擺脫追兵。此時大家已是飢腸轆轆,癱在地下宛如稀泥。伙夫只得強打精神,再為大家做飯充飢。可當他打開傢伙一看時,眉頭又緊皺起來,只見那些芋頭和肉丁已混在一起,被擠壓成一鍋稀粥,實在難以成菜。火頭軍心生一計,索性加進少許薯粉調和,做成團兒,蒸煮之後,分給官兵充飢,並將多餘的散發給當地百姓。不料大家吃後紛紛叫好,問伙夫「這是什麼菜」?伙夫取「肉丁,又曰臊子」之意,便隨口答道:「大臊子」。從此當地百姓皆予仿做,幾經演變,便傳了下來。

至於為何叫做「芍子」?其實並沒有準確的答案。有一次我想起了《水滸傳》的第二回,「魯提轄拳打鎮關西」一節。上面寫到魯智深去找鄭屠的岔子鬧事時,說「奉着經略相公鈞旨,要十斤精肉,切做臊子,不要見半點肥的在上面」。於是那鄭屠「自去肉案上,揀了十斤精肉,細細切做臊子」。後來魯達又說「再要十斤,都是肥的,不要見些精的在上面,也要切做臊子」,鄭屠「又選了十斤實標的肥肉,也細細的切做臊子,把荷葉來包了」。說明舊時確是把切碎的肉丁叫做臊子的。可當地還有一種說法,說是當時有人問那火頭軍時,火頭軍一想,逃跑時報信的是哨兵,又聽到催促逃跑的唿哨不斷,弄得他手忙腳亂,才成就了這個好菜,所以就叫做「哨子」。至今修水人都還搞不清這「shao」字是怎麼寫的呢。我想,叫「臊子」吧,這「臊」字好像有失雅致,不太好聽;叫「哨子」吧,又太不貼近食品。也有人叫「筲子」、「苕子」甚或生造一個字的,似乎都不盡人意。因此我姑且把它叫做「芍子」。「芍」乃芍藥,是一種美麗的花兒,這種美味,就應配上一個美麗的名字,不僅吃之可口,而且意味深長,會給人留下美好的回味。

大勺子雖很好吃,但卻不好做。從皮兒來說,用料是芋頭。芋頭沒有粘性,要靠薯粉調和,薯粉的用量很有講究,少了包不起來,一煮就會裂開;多了咬勁太大,口感不好。必須放的適當,才能在吃的時候,裝在碗裡是圓的,夾在筷子上是扁的,卻又不破,咬在口裡是嫩滑酥鬆的,十分受用。餡也有講究,如若在肉丁裡面加些桂花花生仁什麼的,那味道就又香又甜;若是加上香菇、蝦仁等咸料,就會又是另一種風味。總之用心的人們總是要開動腦筋,讓客人得到美妙的享受。記得早年農村貧困時,我的家鄉有個年過半百的老漢,好久沒有吃到葷腥,一天到辦喜事的親戚家做客,坐在桌子上等了好久,一個勁的在吞口水。一會兒,端上來一碗油光發亮、布滿紅糖芝麻、香噴噴的大芍子,他迫不及待地夾了一個就往嘴裡送,誰料剛出鍋的芍子還很燙,含在口裡受不住,他猛地吸一口氣,那芍子竟忽隆一下滑到了喉嚨里,把氣管堵了個嚴嚴實實。那時農村人都不懂醫療知識,不知怎麼搶救,只是七手八腳亂成一團,只幾分鐘,那老兒竟被活活噎死了。雖說這是個悲劇,但也從另一方面說明了大芍子的強大吸引力啊!

我對大芍子是情有獨鐘的。小時候盼過年,主要就是盼着能吃上大芍子。大年中午飯之後,小夥伴們總會在一起比誰吃的多,一般多的能吃十幾個,女孩子們少的也要吃五六個。那才真叫過年似的痛快喲!後來離開家鄉了,幾年才回去探一次親,親人們總要拿出最好的東西招待我,除了雞魚臘肉,也就是做大芍子了。每次都會吃個心滿意足,久久都不會忘記。現在就更是方便了,不僅人們家裡隨時都可以做,而且還能到街上買到,什麼味兒的都有。聽說大芍子還走出了修水,打到外面去了呢!

不過,到街上去吃大芍子,我總吃不出過去那種味道來。[1]

作者簡介

朱法元,1955年出生,本科,出版專業編審,現任上市公司中文傳媒股份有限公司(600373)董事。

參考資料