大豆蛋白
| 大豆蛋白 |
大豆蛋白一词有时是指源于大豆的蛋白质(soy protein)，有时是指富含大豆蛋白质的产品(soy protein products)。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点。大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它特有的生理活性物质---异黄酮还有着降胆固醇的作用。
目录
基本信息
基本介绍
大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。
折叠产品
大豆蛋白sqtf.hsymall.net
大豆蛋白质产品有粉状大豆蛋白产品（soy protein powder）和组织化大豆产品（testured soy protein）两种。
1、粉状大豆蛋白产品：是以大豆为原料经脱脂、去除或部分去除碳水化合物而得到的富含大豆蛋白质的产品，视蛋白质含量不同，分为三种：
（1）大豆蛋白粉（soy flour），蛋白质含量50~65%（干基计）；
（2）大豆浓缩蛋白（SO以大豆浓缩蛋白为原料经物理改性而得到的具有乳化、凝胶等功能的产品称为功能性大豆浓缩蛋白（soy protein isolate），蛋白质含量90%（干基计）以上。
（3）大豆分离蛋白（soy protein isolate）蛋白质含量90%（干基计）以上。
2、组织化大豆蛋白：是以粉状大豆蛋白产品为原料经挤压蒸煮工艺得到的具有类似于肉的组织结构的产品，视蛋白质含量不同，分为二种：
（1）组织化大豆蛋白粉（textured soy protein flour），蛋白质含量50~65%（干基计）
（2）组织化大豆浓缩蛋白（texturedsoyproteinconcentrate），蛋白质含量70%（干基计）左右。
应用介绍
广泛应用于各种食品体系。如肉类食品、焙烤食品、乳制品、饮料等。
（1）常用于肉类食品：一是由于具有乳化性，持水性额；而是可以降低生产成本，不影响基营养价值。
（2）大豆蛋白的氨基酸含量高，添加到各类食品中，能提高产品的蛋质含量。
（3）大豆蛋白中的脂肪氧化酶起到面粉漂白作用
（4）大豆蛋白中含有的还原糖可以改善焙烤制品的色泽、增加风味。
食用缺点
大豆蛋白也有缺点，怕高温，气味怪。大豆蛋白的食用温度最好不要用鲜开始，100℃的开水会破坏大豆蛋白质结构，会降低其营养价值。同时，大豆蛋白含有的大豆异黄酮等等物质让大豆蛋白质的冲食具有一定的腥味。
建议：水温50-60℃，加糖食用
非转基因
在转基因食品的安全性尚未明确前，消费者应该选择食用非转基因大豆蛋白。非转基因是通过自然界的优胜劣汰选择基因的变化，不存在转基因食品对人体可能造成的潜在危害，长期食用天然非转基因食品安全可靠；同时，天然非转基因大豆蛋白质含量普遍高于转基因大豆，所以天然非转基因大豆蛋白营养又安全，更适合日常食用。[1]