開啟主選單

求真百科

大阪燒

中 文 名 大阪燒

別 名 御好燒、什錦燒

日 文 名 お好み焼き / おこのみやき

主要食材 中筋麵粉 、水 、雞蛋、高麗菜、

絞肉、蝦仁

分 類 日本料理

大阪燒,又稱御好燒或什錦燒。是源自日本大阪的一種鐵板燒小吃。 由於廣受歡迎,因而風靡全球,進一步成為各地熱門美食。

目錄

起源由來

明治時代在東京 ,有了叫做「冬冬燒」的醬油簡單調味煎餅,這可能和目前的文字燒(もんじゃ焼き)也有着發源關係。1910年代,日本引進的辣醬油開始普及,也應用到冬冬燒,改稱為一錢洋食。這是水混和麵粉,放在平面鐵板上烤,加上豆芽等少量蔬菜的,類似天津煎餅的食品。 因為價廉,一錢(0.01日圓 )就可以吃到的洋味食品而故稱。

到二戰後,日本的食生活也開始平穩,在原來的一錢洋食上,增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等,或還加上炒麵 ,按照客戶的「御好」(嗜好)調製的豪華食品也有了。這就是廣島風御好燒。

有些人認為,關西風的御好燒發源地是廣島的吳海軍軍港。大概在昭和年代,軍隊廚師到意大利的軍艦上吃到披薩後,使用日本的材料改制,得到了士兵們的的好評,便在吳市內供應了。 二戰時期,聘用在吳海軍工廠的大阪廚師學到這種煎餅,回大阪開店,改良和發展成目前的關西風御好燒。 關西風御好燒,有時也可加進麵條,稱之現代燒(モダン焼き)。

飲食文化

據說,日本關西市民曾選出最能代表大阪風味的食品,大阪燒名列第二;另外也有調查顯示,最多大阪家庭會做的料理,也是大阪燒。對於大阪人來說,到餐館或在家裡吃大阪燒是生活的一部分,對於日本遊客來說,到了大阪,不嘗嘗當地的大阪燒就會若有所失。但嚴格的說,Okonomiyaki(大阪燒)至今沒有一個較正式的中文譯名,有些地區根據日文漢字的寫法,直接叫着「御好燒」,御好燒的羅馬拼音是"Okonomiyaki",在日文中,Okonomi大意是「喜歡什麼就加什麼」的意思,Yaki意指「煎」,Okonomiyaki意指「隨意燒出你喜歡的食物」。

分類

在日本,大阪燒分為關西風御好燒(大阪燒)和廣島風御好燒(廣島燒)兩種,這兩者基本上類似。有種說法是,要分辨大阪燒和廣島燒,主要在炒麵,也就是說,廣島燒有加上炒麵而大阪燒沒有,這種說法其實不全對。事實上,在Botejyu也可吃到加了炒麵的大阪燒,店家稱之為「摩登燒」。

製作方法

食材

中筋麵粉:300克

水:200克

雞蛋:2個

大阪燒大阪燒

捲心菜:1/4棵(切絲)

蝦仁:8個(切粒)

玉米粒:200克

豬絞肉:200克

適量胡蘿蔔絲

適量蔥白和蔥葉

步驟

1,各種材料準備好;

2,將水和雞蛋倒入麵粉中攪拌均勻;

3,將捲心菜、蝦仁、玉米粒、豬絞肉、胡蘿蔔等倒入攪拌好的麵糊中;

4,倒入適量椒鹽、鹽、海苔調味;

5,鍋中倒入少許油,待油即將冒煙時放入適量調好的大阪燒糊糊,中小火煎至一面金黃後翻面,繼續中小

火煎背面,至兩面全部金黃;

6,將煎好的大阪燒盛入盤中,擠上美乃滋,撒上蔥葉和柴魚片,大功告成,開吃

貼士

1,最後調好的糊糊不要太厚,如果感覺調好的糊糊太厚,可以再加點水調稀一點;

2,蝦仁可以根據口味再多放一點,如果方便的話再買點花枝切碎了加進去,那樣做出的大阪燒會更地道;

3,海苔要多放點吃起來才更有大阪燒的感覺,柴魚更是點睛之筆,最好不要省略。[1]

參考來源