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求真百科

大阪烧

中 文 名 大阪烧

别 名 御好烧、什锦烧

日 文 名 お好み焼き / おこのみやき

主要食材 中筋面粉 、水 、鸡蛋、高丽菜、

绞肉、虾仁

分 类 日本料理

大阪烧,又称御好烧或什锦烧。是源自日本大阪的一种铁板烧小吃。 由于广受欢迎,因而风靡全球,进一步成为各地热门美食。

目录

起源由来

明治时代在东京 ,有了叫做“冬冬烧”的酱油简单调味煎饼,这可能和目前的文字烧(もんじゃ焼き)也有着发源关系。1910年代,日本引进的辣酱油开始普及,也应用到冬冬烧,改称为一钱洋食。这是水混和面粉,放在平面铁板上烤,加上豆芽等少量蔬菜的,类似天津煎饼的食品。 因为价廉,一钱(0.01日圆 )就可以吃到的洋味食品而故称。

到二战后,日本的食生活也开始平稳,在原来的一钱洋食上,增加洋白菜等蔬菜、加上肉类、煎鸡蛋等,或还加上炒面 ,按照客户的“御好”(嗜好)调制的豪华食品也有了。这就是广岛风御好烧。

有些人认为,关西风的御好烧发源地是广岛的吴海军军港。大概在昭和年代,军队厨师到意大利的军舰上吃到披萨后,使用日本的材料改制,得到了士兵们的的好评,便在吴市内供应了。 二战时期,聘用在吴海军工厂的大阪厨师学到这种煎饼,回大阪开店,改良和发展成目前的关西风御好烧。 关西风御好烧,有时也可加进面条,称之现代烧(モダン焼き)。

饮食文化

据说,日本关西市民曾选出最能代表大阪风味的食品,大阪烧名列第二;另外也有调查显示,最多大阪家庭会做的料理,也是大阪烧。对于大阪人来说,到餐馆或在家里吃大阪烧是生活的一部分,对于日本游客来说,到了大阪,不尝尝当地的大阪烧就会若有所失。但严格的说,Okonomiyaki(大阪烧)至今没有一个较正式的中文译名,有些地区根据日文汉字的写法,直接叫着“御好烧”,御好烧的罗马拼音是"Okonomiyaki",在日文中,Okonomi大意是“喜欢什么就加什么”的意思,Yaki意指“煎”,Okonomiyaki意指“随意烧出你喜欢的食物”。

分类

在日本,大阪烧分为关西风御好烧(大阪烧)和广岛风御好烧(广岛烧)两种,这两者基本上类似。有种说法是,要分辨大阪烧和广岛烧,主要在炒面,也就是说,广岛烧有加上炒面而大阪烧没有,这种说法其实不全对。事实上,在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧,店家称之为“摩登烧”。

制作方法

食材

中筋面粉:300克

水:200克

鸡蛋:2个

大阪烧大阪烧

卷心菜:1/4棵(切丝)

虾仁:8个(切粒)

玉米粒:200克

猪绞肉:200克

适量胡萝卜丝

适量葱白和葱叶

步骤

1,各种材料准备好;

2,将水和鸡蛋倒入面粉中搅拌均匀;

3,将卷心菜、虾仁、玉米粒、猪绞肉、胡萝卜等倒入搅拌好的面糊中;

4,倒入适量椒盐、盐、海苔调味;

5,锅中倒入少许油,待油即将冒烟时放入适量调好的大阪烧糊糊,中小火煎至一面金黄后翻面,继续中小

火煎背面,至两面全部金黄;

6,将煎好的大阪烧盛入盘中,挤上美乃滋,撒上葱叶和柴鱼片,大功告成,开吃

贴士

1,最后调好的糊糊不要太厚,如果感觉调好的糊糊太厚,可以再加点水调稀一点;

2,虾仁可以根据口味再多放一点,如果方便的话再买点花枝切碎了加进去,那样做出的大阪烧会更地道;

3,海苔要多放点吃起来才更有大阪烧的感觉,柴鱼更是点睛之笔,最好不要省略。[1]

参考来源