大雁蛋
大雁蛋就是指大雁產的蛋，大雁每年的產蛋期大概在年後兩個月內，一年每隻母雁產蛋大概在15枚左右。所以想吃大雁蛋不是隨時都有的，也因為產蛋數量少，所以物以稀為貴，每枚市場價大約30-50元。
大雁蛋含有人體中必需的多種氨基酸：賴安酸、蛋氨酸等，微量礦物質元素：鐵、鋅、鈣等，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健食品。食用時，口感鮮美不尋常。[1]
目錄
大雁蛋種類
大雁蛋有鴻雁蛋,灰雁蛋,斑頭雁蛋,豆雁蛋,白額雁蛋,黑雁蛋,紅胸黑雁蛋.我國常見的大雁蛋有：鴻雁蛋,灰雁蛋,斑頭雁蛋,豆雁蛋,最常見的大雁蛋是鴻雁蛋.
藥用價值
《本草綱目》記載：具有祛風寒、壯筋骨、益陽氣、活血解毒、治中風、偏枯、手足拘攣、心胸結熱、瘡痛、發脫不長、耳聾等。
大雁蛋做法
五香大雁蛋 1、材料: 大雁蛋若干個 2、調料：蔥、姜、鹽、料酒、老抽、白糖、五香粉少許、大香（八角）、小香（小茴香）、香葉、桂皮。 3、做法:先將大雁蛋洗乾淨放入鍋內加水煮,同時放入以上各種調料，煮幾分鐘大雁蛋內部有幾分熟時，用勺子把大雁蛋的殼敲破，讓調料味充分煮入大雁蛋內，等大雁蛋煮熟後先不急着撈出，放在鍋內調料內浸泡20分鐘以上，這樣大雁蛋味道將更加濃香。 4、其它做法：還有就是把大雁蛋先煮熟後去殼，把蛋切成塊，在用以上調料，把大雁蛋做成香炒大雁蛋，味道相當的好。
大雁蛋的組成及加工
大雁蛋營養豐碩，適宜人體的營養需要，是大雁產物加工的首要方面。一、大雁蛋的構成及營養大雁蛋比其它禽蛋個體大，蛋殼約占 蛋總重量的16%， 卵白約占52.5%，蛋黃約占31.5%。大雁蛋的化學成分為：水分約70.6%，卵白 質約14.0%，脂肪約13.0%， 碳水化合物約1.2%， 無機物約1.2%。大雁蛋中含有豐碩的營養成分，如卵白質、脂肪、礦物質和維生素等。大雁蛋中含有多種蛋白質，最多和最首要的是蛋白中的蛋白蛋白和蛋黃中的 卵黃磷蛋白。蛋白質中富有人體所必需的各類氨基酸，是 完全蛋白質，易於人體消化領受，其消化率為98%。大雁蛋中的脂肪盡大部門集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約有一半是卵磷脂。這些成分對人的腦及 神經組織的發育有重大浸染。二、商品蛋的主要用途商品蛋是指專門供給人們消費和加工的大雁蛋，搜羅 不及格或停孵後的種蛋、 無精蛋、專門飼養母大雁所產的蛋，其用途 鬥勁普遍。
（一）直接供食用;新穎的大雁蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作為食物財富原料，加工蛋糕、麵包等食品。
（二）加工 再制蛋;再制蛋是指經由加工仍連結蛋的原有形態不變。再制蛋是操作新鮮蛋經鹽、鹼、糟等輔料製成別有風味的皮蛋（ 松花蛋、 彩蛋）、 鹹蛋（醃蛋）和 糟蛋等。再制蛋不僅具有精采的風味，而且保留時刻長，是人們喜愛的菜餚。
（三）加工熟制蛋熟制蛋是指哄騙新鮮蛋經由高溫措置後製成的具有必然風味的熟制蛋，搜羅 茶蛋、 虎皮蛋和 滷蛋等。
（四）加工蛋成品; 蛋製品是指使用新鮮蛋的內容物加工製成的蛋品。主要製品有冰凍類和干蛋類。冰凍類是將蛋殼往失蹤用蛋液凍結而成製品，有凍全蛋、凍蛋黃、凍蛋白之分。這些冰凍類蛋製品主要用於食品工業。干蛋類是往失蹤蛋殼，使用內容物經加工製成干蛋品，有全 蛋粉、 蛋黃粉、 蛋白粉之分。這些干蛋類製品不僅為食品加工所行使，並且還可為紡織、皮革、造紙、印刷、醫藥、塑料、化妝品等工業所行使。此外，大雁蛋還可加工蛋白陳、 蛋殼粉和提取卵磷脂等。