大麻糕

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大麻糕，江蘇常州傳統糕類特產，是具有獨特口感和風味的一種橢圓形大燒餅，也是常州人最喜愛吃的家常傳統食品。製作時，選用精白麵粉、優質芝麻、白糖、精鹽等原料，經過和面、攪拌、揉搓、包餡、成形、烘烤等多道工序，精製而成。有鹹、甜兩種風味。合格的麻糕一出爐，香味濃郁撲鼻，色澤黃潤而不焦，鹹甜適度而不膩，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多為當地人作早點食用。如今，經過改革創新，精心包裝，外表美觀大方，且便於攜帶，成為人們走親訪友的必備禮品。

目錄

歷史文化

常州大麻糕始於清道光年間，是當時長樂茶社王長生師傅所制，後經歷代師傅改進和提高，便成了流傳於世、膾炙人口的常州小吃名點。其色金黃，香脆鬆軟，常州人走親訪友，常以此糕點作為饋贈佳品。此點先後在徐州、南京參加江蘇省名點小吃展銷，獲得好評。

做法

1.將3.5公斤麵粉放入麵缸，倒入熟豬油，揉搓均勻即成油酥。將650克麵粉和酵种放入麵缸，加50℃熱水600克(秋、冬季節70℃熱水，夏季用30℃溫水)，和成麵團。發酵後，把用50克熱水溶化的鹼液倒入，揉成發麵團。
2.將豬板油洗淨，撕去膜衣，剁成茸，放於盆內，加入精鹽拌勻。 3.把發麵搓成長條，摘成大小均勻的面劑，將劑子撳扁成圓皮，包入油酥，收口捏攏後略撳扁，用擀棰擀扁，自左至右捲起，再擀扁推長，自外朝里捲起(搭頭朝上)，再略撳扁(要邊薄中厚)，然後包餡。
4、甜麻糕每個包入綿白糖(25克)，咸麻糕每個包入咸板油餡(20克)、蔥末(10克)，收口捏攏再略撳，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米長、中腰寬12厘米的腰狀糕胚。用100克熱水把餡糖調成液體，分別塗刷在糕坯表面，再逐塊蘸滿芝麻，翻轉糕坯使芝麻面朝下，然後雙手略蘸清水抹在糕底。將糕坯貼入燒熱的鍋中，約4分鐘即可成熟，然後輕輕剷出。

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酥香味美的大麻糕, 常州當地的特色小吃