天津衛清真老味道—爆兩樣
爆兩樣的用料
- 牛裡脊100g
- 雞胸100g
- 甜麵醬1勺
- 生抽1勺
- 鹽適量
- 糖5g
- 老抽半勺
- 料酒一勺
- 蔥姜蒜適量
- 雞蛋1顆
- 澱粉2勺
- 植物油適量
香油5g
爆兩樣的做法
- 雞胸切成片
- 牛裡脊切成片
- 雞肉片加少量鹽，半勺料酒，蛋清，抓勻後，放入一勺澱粉抓勻；牛肉片加半勺老抽，適量鹽，半勺料酒，抓勻抓粘後，加一勺澱粉
- 蔥姜蒜切成沫
- 油燒到三成熱，分別滑炒雞肉片和牛肉片。
- 窄油煸香蔥沫，姜沫，三分之一蒜沫，煸香後，放入一勺甜麵醬，煸香後，加一勺生抽，5g白糖，適量鹽，一勺料酒
- 再放入雞肉片和牛肉片，大火快速翻炒，最後撒上蒜沫，香油翻炒均勻[1]