天津大白菜

         

天津大白菜

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大白菜曾經是天津蜚聲海外的特產，在港澳星馬地區頗具盛譽。由於自然條件優越，大白菜、青蘿蔔、黃韭和洋蔥成為近代以來天津品質優良的「蔬菜四珍」之一，享譽中外，在國外一般稱為「天津白」、「天津青」或者「中國綠」。

目錄

歷史沿革

天津大白菜俗稱「御河菜」。「御河」即南運河，水性甘甜而柔，適於灌溉蔬菜。天津栽種大白菜的歷史悠久，品質優良，居全國之冠，譽為"天津綠"。清光緒版《津門雜記》引當時的民謠說：「大頭白菜論斤賣，一二文價錢不昂」，可見大白菜早已是天津人喜食的蔬菜。天津大白菜品質優良，舊有「黃菜白菜，嫩於春筍」之說，其品質居全國之冠。樊彬在《津門小令》中也曾詠頌：「津門好，蔬味信誠夸，玉切一盤鮮果藕，翠生千粟小黃瓜，菘馥說黃芽。」

菜質特點

天津大白菜有青麻葉、白麻葉、青梢白等品種，菜質細嫩，口感好。其中尤以青麻葉為上品，其葉色鮮綠，梗薄水分少，菜質脆嫩，葉肥心緊，葉面皺縮成核桃紋狀，並且極耐貯存，長期以來，成為冬季的主菜。天津栽培的大白菜有青麻葉、白麻葉等品種，菜質細嫩，微帶甘甜，纖維少，風味佳，尤其以青麻葉為上乘。天津大白菜營養豐富，還具有藥用價值，食用方便，吃法也較多，長期以來一直是本市群眾冬季的「當家菜」，民間有「百菜不如白菜」的說法。天津大白菜除當地群眾食用外，出口也已有40餘年的歷史，在國外享有很高的聲譽。

做菜應用

天津本地還因其品質鮮嫩柔軟，入鍋即熟，而有「開鍋爛」之稱。天津大白菜的另一獨特之處，是可以長期存放，保管得法可以存放到第二年春天。天津大白菜每年上市時間大約自農曆九月到來年四月，比一般蔬菜供應時間都長，是冬春兩季主要的蔬菜品種。天津大白菜無論用什麼辦法炒或者沖湯，都味美可口，普通家庭中常見的有肉絲炒白菜、砂鍋白菜、栗子白菜、奶油白菜等。食譜中用白菜烹製的名餚更是數不勝數。