天目筍乾
| 天目筍乾 |
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天目筍乾，浙江省杭州市臨安區特產，全國農產品地理標誌。
天目筍乾種植區位於杭州市臨安西面的清涼峰和北面的天目山山脈包裹出的天目山內陸盆地內，色澤青綠黃亮，筍乾本色;質地柔嫩，形態完整，形狀扁平、彎曲;炭烤咸香、清馥芬芳，無其它異味。天目筍乾鮮嫩、脆爽，具筍乾特有滋味。
2020年4月30日，中華人民共和國農業農村部正式批准對"天目筍乾"實施國家農產品地理標誌登記保護。
目錄
基本信息
中文名稱； 天目筍乾
產地名稱； 浙江省杭州市臨安區
地理標誌； 國家農業農村部農產品地理標誌
品質特點； 色澤青綠黃亮，口感鮮嫩、脆爽
批准文號； 國家農業農村部公告第290號
批准時間； 2020年4月30日
產品產地
浙江省杭州市天目山。產品產區:建國前，臨安縣筍乾產於永安鄉(今臨目鄉、楊嶺鄉、青雲鎮夏村片)、天目鄉(今東天目鄉和青雲鎮淙射片)、山川鄉和古城鄉(今石門鄉、高虹鄉)、南屏鄉(今板橋鄉、三口鄉)。於潛縣集中在西天目、千洪、橫路等鄉。昌化縣筍乾生產少量。建國後，筍乾主產區為西天目、千洪、橫路鄉，次為臨目、石門、楊嶺、東天目鄉。尚有馬嘯、頰口、石瑞、白牛鄉少量生產。
產品產銷
自宋以來，至明正德、嘉靖間，天目產筍乾已為人們所稱道。清康熙後，西天目禪源寺香客遊人爭相購買，聲譽鵲起，每年產額不下三、四千擔，運銷杭、滬。民國22年(1933)產筍乾，臨安縣6000擔，於潛縣5500擔，昌化縣100擔。當時每擔可換大米十來石，價值50至70元。抗日戰爭期間，食鹽緊缺，運銷困難，產量驟減。民國31年，臨安縣產筍乾3400擔，於潛縣300擔。建國後，天目筍乾產量增加，1950年至1988年，全縣年均產筍乾451噸，其中1987年產筍乾826噸，為歷史最高年產量，比戰前1933年增加42.4%。筍乾質量經歷曲折。五、六十年代時，供銷社收購筍乾時，派人下去參加生產，嚴格掌握質量標準，要求白蒲頭，無空筒，無烏節，粗細長短適度，每百斤筍乾用鹽不超過30斤。1956年，天目筍乾首次進廣交會展出，頗受外商青睞，《香港經濟導報》稱"天目筍乾清鮮蓋世"。至1978年筍乾購銷多渠道經營後，筍農製作粗放，有此販銷戶加倍摻進鹽份，影響天目筍乾聲譽。嗣後，筍農受筍乾市場競爭的啟發，筍乾質量有所回升。?
產品特性
青翠、肥嫩、清香、味美、殼薄、肉厚、質嫩、鮮中帶甜。 產品成分:蛋白質、脂肪、糖、鈣磷、鐵等多種營養成分。
產品功效
幫助消化，增進食慾，清涼敗毒，助食開胃。
產品簡介
天目筍乾由浙江天目山石筍精製而成。由於獨特的自然條件，天目山所產石筍，殼薄、肉肥、色白、質嫩，鮮中帶甜，天目筍乾，青翠帶香，味道鮮美，含有纖維素、糖、鈣、鋅、鐵等多種營美成分，有助食、開胃、強身祛病之功效。相傳明代正德年間，天目筍乾即為人稱道。清康熙年間，禪源寺香客競相購買，視為"蔬中珍品"，聲譽鵲起。杭州傳統名產。天目山屬杭州轄臨安縣境內，海拔1000米以上，四季分明，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，最適宜於竹的生長。所產竹筍有殼薄、肉厚、質嫩、鮮中帶甜的特點。臨安竹筍面積及產量居全國之首。天目筍乾由鮮嫩石竹筍精製而成，以"清鮮蓋世"、"甲於果疏"著稱。傳統品種有"焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖"等，保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色，並能幫助消化，增進食慾，清涼敗毒，人稱"保健蔬菜"，現與天目雲霧茶、昌化山核桃同稱"天目三寶"。它所製成的筍乾，清香味美。含有蛋白質、脂肪、糖、鈣磷、鐵等多種成份，可以助食開胃。
產品歷史
"天目筍乾"是原孝豐縣報福一岙山區傳統名特產，製作歷史悠久，早在宋代已被立為"精品"。宋贊寧所著"竹譜"中有"天目山生產其色黃，今人以天目筍脯見饋……"的記載。
天目山北麓海拔500-1500公尺高度，有一條蜿蜒向上100里長的天然石竹林岙，東西橫向覆蓋着天目山背脊。這一帶深山岙、坑中的山農自古世代採制石竹筍乾，自名"天目筍乾"。
製作工藝
天目筍乾製作工藝講究，須經削、剝、煮、配料、烘、湯、分級等工序後成型。天目筍乾型級有白蒲頭、筍尖、肥挺、盤筍等，其包裝別具一格，是食用和饋贈貴賓的佳品。正宗天目筍乾歷來銷往滬杭、港澳、南洋等地，因其風味獨特，鮮嫩無雙，任何食品不可媲美，在國內外享有盛譽。
摺疊編輯本段加工方法 將選好的鮮筍削蔸剝殼，留好筍衣。然後用 30% 的鹽水煮熟，最後烘焙乾燥而成毛坯 。 按質量分焙熄、肥 挺、禿挺、直尖等品級。焙熄系取筍的嫩尖精製而成，為天目筍乾的珍品;粗壯而柔軟者稱肥挺;粗壯次於肥挺經搓、錘成扁圓形者稱禿挺; 石筍煮後焙乾，長度不超過40厘米稱直尖。肥挺宜燒肉，禿挺、直尖宜作湯料。優質品保持青翠、肥嫩、清香， 味美之特色。除國內銷售， 還出口日本、港澳、東南亞等同家及地區。
產品典故
早在南北朝時，梁武帝有個兒子，叫蕭統，後被立為太子。他幼小聰明，五歲時就遍讀了"四書五經"。有一年，他母親去世，在商議家事時與父皇發生爭執。太監鮑邈之從中挑撥，使他受到父皇的指責。他是個性剛強的人，就毅然離了這是非之地，遊歷天下名山大川去了。
這一日，蕭統來到山清水秀的天目山。走啊!走啊!迎來的是蔥翠的竹林。他將這支小竹捏捏，那支摸摸，感到十分喜愛，不知不覺在竹林深處迷了路。這時候幸虧看到遠處有一茅屋，便放開腳步，朝茅屋那邊走去。一進茅屋，見有一個老和尚，盤着蓮花座捧着經書在默念。蕭統不便打擾，就在一旁等待。閒着無事，走過來，走過去，來回踱着輕步，走個不停。
大約過了一支香的功夫，老和尚收好經書，打了個哈欠，才慢慢地站起來，自言自語道:"哎!太深奧了!"老和尚所說的深奧，一點也不假。經書用詞深奧，那時候，又沒有標點符號，不知讀到哪個字為止。老和尚一走，蕭統就攤開經書，一句話一個圈，一句話一個圈，認真地圈點起來。哪知，圈點的活兒一上手，把鍋里煮的筍早忘記得一乾二淨。當想到鍋里有筍在煮時，揭開鍋蓋一看，筍已煮得乾乾的了。"呀!筍乾了。"筍乾就這樣被叫出名來。
蕭統皺起了眉頭，一邊想，一邊撕着筍乾。撕啊撕啊，石桌上撕滿了一大堆。他想:這麼幹的怎麼辦呢?轉念一想，還是回到鍋里再煮一煮吧!老和尚回山來，蕭統又想起了鍋里的筍，忙揭開鍋蓋，一看，愣住了，手裡拿着鍋蓋呆痴痴地站在那裡。原來，蕭統在筍乾回鍋的時候，只抓了一把筍乾，而水加得多，所以，成了滿滿一鍋湯哩。老和尚一看，也呆了一呆。他想:這一鍋湯，怎麼個吃法?又一想:既然一鍋湯，不妨嘗一嘗再說。他嘗了一口，嘖嘖嘴，高興地說:"湯真鮮!比吃筍還好呢。"蕭統也嘗了嘗，果然清香可口，味道蠻鮮。筍乾可泡湯，就一傳十，十傳百，被傳開了，並成了人們夏令喜愛的佐餐佳品。從此，每逢筍期，在山上，你搭個茅棚，他搭個茅屋，把原來任其自生自滅的鮮筍，烘製成筍乾。鮮筍烘筍乾，十斤變一斤，就變為千斤鮮筍一擔挑，四季都有鮮筍嘗。直到現在，在筍乾泡湯時，人們總喜歡把它撕撕開，不僅吃起來方便，而且汁味也容易出來。所以，筍乾實在還是昭明太子發明的呢。
選購知識
觀色澤。色澤淡棕黃，呈琥珀色，且有光澤，此為上品;色澤暗黃為中等2)觀肉質。凡筍節緊密，紋路淺細，片形短闊、體厚的為質地嫩。長度超過1 市尺，根部大、纖維粗，筍節稀，其質地老。<(3)驗乾濕度。含水量在14%以下，折之即斷為好，反之為差。
原產地證明商標
臨安作為"天目筍乾"的原產地，基地面積、產業規模均位居全國第一。這裡獨特的雙峰型降水量和優越的生態環境孕育了"天目筍乾"新鮮的內在品質，而傳統獨特的加工工藝造就了天目筍乾獨有的品質和風味，因而有着"天目筍乾清鮮蓋世"的美譽。截至2009年，天目筍乾在臨安已形成了塊狀經濟，有大小加工企業100餘家。
有着近500年加工歷史的臨安"天目筍乾"因為特殊的生產工藝、獨特品質，2009年5月通過國家商標局核准註冊，獲國家原產地證明商標。
天目山綠色食品、大地食品等5家臨安天目筍乾加工企業因在產品質量、加工工藝、環境衛生、QS論證等方面達到了規定的產品質量標準，而成為首批"天目筍乾"證明商標的許可使用單位。
之前分布在天目山區的浙皖兩省10個縣市的筍乾產品均打出"天目筍乾"的招牌，而此次國家商標局批覆的受地理標誌保護的產地僅是臨安、安吉兩縣市29個鄉鎮街道總種植面積約70.2萬畝的筍乾。其中核心區臨安市域約63.9萬畝，年產量約為5000噸，加工企業超過100家，年產值約2億元。也就是說，臨安拿下"天目筍乾"證明商標後，除安吉縣外，其他地區均不再允許使用該商標。[1]