太后饼
历史
相传,汉高祖刘邦未登基之前,曾纳薄氏为妾,当皇帝后,便封之为姬。薄氏所生之子,即汉文帝刘恒。这时,薄氏被封皇太后,已亡故的父亲被封为灵文侯,母亲便是灵文侯夫人。
文帝的母亲薄太后平时最喜欢吃油酥面饼。他常到栎阳探望生母灵文侯夫人,而且每次省母,都要带随行御厨做油酥面饼吃。后来,这一宫廷烤饼技术,便由灵文侯夫人家传至民间。因此饼源于薄太后,故取名“太后饼”。
两千多年过去了,此饼也随之世代相传。民国初年,一位善做此饼的师傅到西安开店经营,遂传至西安,并成了西安名点。1982年,渭南地区举办的饮食业风味食品展销会,“太后饼”被评为优质传统食品。
材料
制作
做法1:
(1)猪油放入少许盐、桂皮面、大料面、花椒面,用刀背砸成油泥。
(2)将面和成水面团,擀成长方片,把油泥均匀地抹在上面,卷成圆圈,旋转制成圆饼。
(3)将蜂蜜用开水化开,抹在圆饼上,上烤炉烤至金黄色即可。
做法2:
(1)将板油撕去皮膜,切成小丁,刀背砸成油茸。加入用桂皮、花椒熬成的调料水和适量精盐搅拌均匀。
(2)取面粉加水和成面团,揪成面剂,用手按平后擀成长形面片,抹上一层油茸,卷成圆柱形,搓成长条,反复行叠后再揪成小剂,制成饼坯。
特点
油香不腻,酥脆黄亮,层次清晰,内部柔软。[2]