奶油泡芙
| 奶油泡芙 |
泡芙(puff)是一種西式甜點泡芙。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。市售的泡芙是軟軟的，其實新鮮的泡芙應該是略為酥脆，表皮有一點硬的，隔夜之後才會表皮變軟。裡面填充上喜歡的餡料，這款非常甜蜜的小點心就做好了。
目錄
基本內容
中文名：奶油泡芙
是否含防腐劑：否
主要原料：雞蛋
副作用：無
優選菜譜
主料
雞蛋：3個 水：160克
低粉：100克 黃油：80克
糖：5克 鹽：一小撮
輔料
淡奶油：60克 白砂糖：20克
做法步驟
1. 將水、糖、鹽和黃油一起放進鍋里加熱，黃油融化，液體微沸即可關火
2. 把低粉快速篩進鍋里，與水油混合物拌勻，麵粉基本被燙熟乳化
3. 雞蛋3個，攪勻
4. 分四五次慢慢加入雞蛋液，每一次都與麵團混合均勻後再加一次蛋液，最後雞蛋液與麵團徹底融合，耐心拌
5. 最後的狀態是麵團很細膩融融的，鏟子拉起來，鏟子上麵團可以往下墜成一個三角形的樣子
6. 烤盤上墊錫紙或者油紙，麵團裝整形置於烤盤上，可以裝入裱花袋擠，也可以用勺子直接放
7. 德爾電烤箱預熱到180度，放入烤盤，中層，烤30分鐘，泡芙就好了
8. 取出來，看看可愛的小泡芙們，膨脹成一個個小可愛，徹底冷卻之後從錫紙上面慢慢的撕下來。
9. 淡奶油中加入白砂糖打發，擠入中空的泡芙中，可以從下面也可以從側面，填入奶油的泡芙非常美味！
奶油泡芙
用料
雞蛋 2枚
黃油 50g
全脂牛奶 120ml
低筋麵粉 100g
鹽 1g
新鮮甜奶油 50ml
糖粉 1湯匙（5g）
工具：
烤箱、擠花袋、花嘴、篩網、攪拌機或蛋抽
做法
全脂牛奶倒入小湯鍋中，放入黃油和鹽，用中火加熱至黃油完全融化。
將火力調小，用篩網把低筋麵粉逐漸篩入鍋中，並不停攪拌直至混合均勻，再離火將麵糊稍稍放涼，使溫度降至60度。
雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液，再慢慢地倒入麵糊中，並不停地攪拌均勻。
將混合好的雞蛋麵糊裝入擠袋中，均勻地在烤盤上擠出自己喜歡的形狀，例如：圓球形、長條形。
烤箱預熱至220度，將烤盤放入烤箱中，用上下火烤制15分鐘，關火後不要打開烤箱門，使泡芙留在烤箱中自然冷卻。
新鮮甜奶油放入攪拌機中，充分攪打至發起，再裝入擠袋中待用。
將泡芙從一側切開，注意不要完全切斷，接着把打發的新鮮甜奶油擠在泡芙中。
最後在泡芙上用篩網撒上糖粉即可。
小貼士
低筋麵粉：又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低，顆粒較粗、彈性差抗拉性差。所以非常適合製作餅乾、蛋撻等鬆散酥脆，沒有韌性的點心。
注意事項
1、 在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。
2、 在製作泡芙麵團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，常常會因為麵粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙麵團達到完好的乾濕程度，也就是將泡芙麵團用木勺挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，並且能保持形狀不會滴落。
3、 烘烤之前噴一點水，可以讓麵糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後，表面最早開始變干，後來裡面溫度升高開始膨脹，如果外面的皮太干變硬的話就不好膨起來，所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變干，塗蛋液也是一樣的效果。
4、 泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵團膨脹。等到膨脹定型之後，可以改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之後就表示大致已定型，再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。
5、 烤制過程中，泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了。
6、 泡芙的內餡最好是現吃現填，不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候再 拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。
7、泡芙要冷卻了好吃，冷卻後才能往裡面塗奶油，不然會軟化。[1]