奶皮子

奶皮子，蒙語稱"查干伊德"，"烏如木"、"烏日莫"。漢語的意思就是"白色的食品"。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾乾即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮，蒙古語稱"烏如木"，是奶食品系列中的佳品，營養價值頗高^[1]。

簡介

牧民們一般是秋末牲畜抓油膘時大量的做奶皮子，因為這個時候，奶子的油性大，奶皮子厚而且油，容易儲存。不過在察哈爾地區，綿、山羊奶主要在春季做奶皮，到了夏季因不易凝結而一般都是撇取奶油。夏天的草水份大，奶水質量差，做下的奶皮於發濕，不宜永存。一般是秋末牲畜抓油膘時大量做奶皮於，把它們放在一隻特意編的半圓形簍子裡，備以冬春食用。奶皮子產量不多，常常擺在客人面前的桌子上。奶皮營養豐富、奶香濃郁、光滑綿軟，能夠滋補身體，調理氣血，使人容光煥發。

做法

製作奶皮子時，將鍋里的奶子煮沸，多次拂揚冒起泡沫後，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結後就是奶皮。燉製奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時鏟下鍋沿上的粘貼部分並多次添加生奶。加奶和火候適當就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了則味焦。熬奶皮子的時候，有時也要往鍋里放些糖，以便使奶皮子帶點甜。大多數人家是晚上熬奶皮子，經過一夜的時間，第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是為上乘。做好的奶皮子要用一根乾淨的木棍從中間挑起，然後找一個陰涼通風的地方晾乾，不能直接曝曬在太陽下，因為這樣會使奶皮子變黃變硬。等奶皮子幹了，一張完整的奶皮子就做成了。之後用一個半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節食用^[2]。