奶酪粉
基本信息
中文名； 奶酪粉
外文名； cheese
别称； 乳酪粉
主要原料； 脱脂奶
是否含防腐剂； 否
主要营养成分； 蛋白质
主要食用功效； 制作奶酪
适宜人群； 老少皆宜
副作用； 奶类过敏
储藏方法； 干燥
方法
1.1000升脱脂奶，经72℃巴氏灭菌15秒，冷却到40℃以后，注入1600升容量的罐内，保持40℃，接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接种。
2.经2.5小时后，PH降低到4.9。而后将该酸化奶以1000升/小时的速度从罐内流出，以同样速度向罐内加入经72℃巴氏灭菌15秒后冷却到40℃的奶以保持罐内一定的PH值，流出的酸化奶加热到60℃，并在保压管内
进行紊流循环，凝乳块即在其中形成。
3.用离心方法将凝乳块与乳清分离，用相当于干重40%的黄油与之充分混合，用氢氧化钠将混合物的PH值调到5.2，加烹调盐调味后，均质，喷雾干燥。
4.将此粉用40~60%不等量的水复原，加热到50~80℃不同的温度，就得到酷似mozzarella 奶酪。
产品特点
复水后的奶酪，具有鲜美的奶味，均匀的油膏状足以乱真，并有一定的粘度。[1]