如何保持蔬菜水果的新鮮度
| 蔬菜水果的新鮮度 |
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中文名 :蔬菜水果的新鮮度 |
嫩蘿蔔乾癟、菜葉爛掉，即使是存放在冰箱里也避免不了食物變質的厄運。那該怎麼做才能給蔬菜水果保鮮，避免食物浪費呢？
每年，澳大利亞的垃圾填埋場都會收到420萬噸的食物垃圾，其中有一半以上是來自家庭的後廚。這不僅浪費了那些食物種植時所消耗的水和資源，而且還會產生甲烷。這是一種比二氧化碳更具威脅性的溫室氣體。[1]
2013年加拿大維多利亞一項對1600戶家庭的調查結果顯示，平均每個家庭每年會扔掉價值2000美元的食物，而被扔掉的食物中有近三分之二是還可以吃的。
水果和蔬菜成了家庭資源浪費的金銀大王。其中存在的一個挑戰，則是每一種產品對於保鮮都有各自不同的生理需求。
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果蔬的收納
總的來說，如果你沒有要馬上吃掉它，那訣竅就是儘可能長時間地保持它的活力。
「這些產品都還活着，像我們一樣吸入氧氣，呼出二氧化碳。」
沙拉葉呼吸量大，因此它和其它許多綠色的蔬菜一樣，最好是保存在冰箱中。因為低溫會減緩呼吸，有助於防止細菌和真菌滋生。
而這樣的蔬菜也需要在潮濕的環境中才能保持清脆。但如果太濕，也會受到微生物的侵襲，慢慢變成黏糊糊的爛菜葉子。
所以，如果你還沒有要開始烹飪，就先別洗，直接放進冰箱裡。還要注意冰箱里的冷凝水，如果頻繁開關冰箱，溫度的波動會產生冷凝水，變得更加潮濕。
把農產品放在保鮮盒裡的確有助於保鮮，但冷空氣也會吸收蔬菜里的水分，因此最好還是把它們收在塑料袋里。
若袋子開始升溫，蔬菜的呼吸也會加快。如果你發現出現了冷凝水，就必須把它們轉移到新容器里，並確保沒有密封，否則蔬菜會因為窒息，腐爛得更快。
黃瓜和豆子也需要放冰箱裡保存。它們通常喜熱，很容易因為低溫就變得黏嗒嗒的，所以也請儘快食用。
但如果你買的是被緊緊包裹在塑料里的黃瓜，只要你別撕開包裝，它就能保持更長時間。因為塑料形成了「第二層皮膚，防止水分流失而不會引起冷凝，」Ekman博士說道。
胡蘿蔔、尤其是那些乾乾淨淨磨了皮的胡蘿蔔會失去大量的水分，容易萎縮。所以除了放冰箱，還要記得將蘿蔔上綠色的枝枝葉葉削掉。
有些水果，包括草莓、柑橘和葡萄，如果你不喜歡用塑料袋，可以使用帶小間隙和通風口的塑料容器，這可以確保水果既能呼吸，又不會因為待在汁水裡被泡爛。
據Ekman博士所言，這種類型的容器確實有助於延長藍莓、草莓、蘆筍的壽命。
那怎麼防止蘑菇變得黏糊糊的呢？
把它們裝在棕色紙袋裡，這樣可以吸收多餘的水分，防止細菌侵襲。你還可以將這個紙袋放在冰箱裡一個未密封的塑料袋裡，以防蘑菇變得太干。
放冰箱並不保鮮的食物們
雖然冰箱是個好東西，但冷藏是有代價的。
成熟之後會變軟變甜的水果最好是放在碗裡，等着它成熟。
其中就包括蘋果、梨子、獼猴桃、西紅柿和鱷梨。如果直接把它們放進冰箱，低溫會打斷它們成熟的進程，最終影響到它們的味道、質地和顏色。
這也適用於許多其它的水果。
另一個讓熟化水果遠離冰箱的原因是，大多數水果都會釋放乙烯氣體，這就可能會給其它的水果帶來困擾。比如乙烯會讓胡蘿蔔變苦、令黃瓜變質。
但如果將幾種水果放在同一個碗裡，它們就會相互觸發、彼此催熟，因此要確保這些水果的周圍空氣時流通的，這樣能幫助乙烯分散。
另一方面，你可能還想利用一下乙烯的能量。
James博士表示：「你可以把鱷梨和西紅柿和成熟的香蕉放在一起。」
但要注意籃子裡開始腐爛的果子，否則腐爛就會蔓延。
在果盤旁邊放花也是不行的，因為乙烯會使花瓣脫落。
不確定該怎麼保存？想一想它的生存環境
例如熱帶水果香蕉、芒果和菠蘿對冰箱造成的冷凍損傷很敏感，因此它們必須保存在室溫下的水果盤裡。
土豆、洋蔥和大蒜也應該存放在冰箱外，因為濕度會讓它們發芽，低溫還會使土豆變甜。
將這些根莖類作物存放在通風良好的柜子里，讓它們保持乾燥，確保它們不會被放在會「出汗」的塑料袋裡。
如果將土豆暴露在日光下會產生毒素。光引起葉綠素的產生，使馬鈴薯變綠，不幸的是即使你切掉了綠色的部分，土豆的其它部分也還是殘留着毒素。
但紅薯對光卻不那麼敏感，也不會產生任何毒素。
塑料有助於保鮮
如果你買的時候蔬菜本身已經有了塑料包裝，那你到了家裡最好還是沿用它的這個包裝。
水果和蔬菜都長在大農場裡，塑料包裝只是這個系統中的一部分。食品生產商們之所以愛使用塑料，是因為它輕、便宜、柔韌、透明，還能設計成允許適量氣體和水分流動的包裝，減緩果蔬的呼吸，一直細菌或冷凝。
如果一直留着塑料，黃瓜的壽命會更長。圖：Flickr: Alpha
食物垃圾回收
還有許多無塑料的方法可以用來收納果蔬放進冰箱，例如使用濕紙巾、棕色紙袋或者不鏽鋼容器等。
其目的是保持農產品濕潤，訣竅則是確保任何其它包材都不會從農產品中吸收水分，也不會使農產品變濕。
減少食物浪費的其它建議
少量多次購物，避免果蔬儲藏時間過長。
檢查冰箱的溫度。冰箱應當在3-4℃之間，但有的冰箱溫度卻比這還高。
將購入時間較長了的食物放在靠近冰箱門的外側。
煮熟的蔬菜和水果泥可以冷凍起來，以備日後使用。讓人驚訝的是很多東西都能冷凍——甚至是姜。把姜冷凍，日後可以磨碎使用。牛奶和麵包也一樣可以。