妈妈的味道(华昌萍)
作品欣赏
妈妈的味道
说到好吃的，立刻就会想起妈妈做的各种菜肴。虽然都是一些最普通的农家饭菜，却是一生中最难忘的味道。记忆中妈妈的味道是香甜的、麻辣的、酥脆的……有着一家人的其乐融融，有着成长中的一幕幕温馨画面。
小时候，家里穷，很难吃到肉。妈妈总会想出各种办法用有限的食材给我们做出各种不同的美味。青椒炒鸡蛋，味道香又辣。黄黄的蛋皮香又脆，碎碎的青椒辣得有味，青色与黄色相配，既养眼又开胃。洋芋蘸辣椒蘸水也很好吃。一个个烤得发黄的洋芋，用竹篾片刮干净皮后，掰成几小块，蘸着妈妈用糊辣椒面做的蘸水，好吃又下饭。至今想起，都在回味。
“扁食捏似月牙弯，韭菜做馅味道鲜”。妈妈不但韭菜种得极好，而且喜欢在春天带着我们包饺子吃。韭菜一年四季的味儿略有不同，春天的韭菜是最香的。妈妈会带着我们姐妹分工合作包饺子。妈妈亲自到地里割下鲜嫩的韭菜回来。我们姐妹们小的洗韭菜，大的在妈妈的指导下和面、揉面。妈妈说：“面要揉得好，饺子吃起来软而香。”切韭菜、拌饺子馅是妈妈的专利。在刀起刀落菜板上发出的欢快节奏声中，细长的韭菜就切得碎碎的了，韭菜的清香扑鼻而来。妈妈用纱布把韭菜的汁水挤了，加上剁碎的鲜肉、盐、味精，再加一点菜油，然后用筷子顺着一个方向不停地搅拌均匀。
开始包饺子了。只见妈妈熟练地把揉好的面团搓成一条长蛇，再拧成大小均匀的小面球。拿起一个面球用手压扁，右手拿着擀面棒不停地擀，左手随着擀面棒的节奏转动面球，不一会儿一张厚薄均匀的饺子皮就做好了。接下来左手摊好面皮，用勺子舀适量的馅放在面皮中间，最后把饺子皮对折捏拢，像一个弯月牙。从弯月牙的一端开始一下一下向前压出一道均匀的褶皱来，像是给月亮姑娘的裙子加上了一道好看的花边，一个可爱的月牙饺子就做好了。我们姐妹们，也照着妈妈的样子做起来。开始做得不好，要么是把馅儿加多了一捏馅就往外跑，要么是捏得褶皱不好看。不过在妈妈手把手地耐心指导下，我们做得越来越好了。“吃饺子啦！”嚼着热气腾腾的饺子，蘸着妈妈调的好吃蘸水，有着韭菜的清香，还有蘸水的麻辣香，真是满口留香啊！现在每次吃饺子时，眼前就会浮现出妈妈教我们做饺子，我们一家人围坐在院子里吃饺子的美好画面。妈妈的味道是成长中的耐心指导。
夏天，玉米成熟了，包谷粑的香又刺激着我们的味觉。妈妈带着我们到小河边山坡上那片茂密的桐子林里采摘翠绿像手掌一样的桐子叶洗干净。母女几人在石磨旁围站一圈，大家的手按上到下错落有致地捏住石磨的木柄，一起用力把石磨反时针推。妈妈一边推一边用勺子往石磨孔里添新鲜的包谷籽，只见米白色的包谷浆从石磨里了流了出来。把包谷浆装盆后加上发酵粉拌匀放一段时间后，用桐子叶把包谷浆包成三角形放在蒸笼上蒸，出笼的包谷粑有着桐叶的清香和玉米的甜香，白嫩嫩的，又香又软又甜，唇齿留香。
最爱夏天的南瓜四季豆烘饭。从自家地里摘回来的新鲜南瓜和四季豆绿的惹人喜爱，南瓜切成块，四季豆折成节，淘洗后晾干水分。妈妈先用猪油炒南瓜、四季豆，炒出了香味后加盐，有五六层熟的时候加水没过南瓜、四季豆，接着把上一顿剩下的米饭压散均匀地盖在南瓜、四季豆上面。用小火伙煮，等水汽煮干，用锅铲把南瓜、四季豆和米饭拌匀。用自家做的腌菜素汤，配着烧熟剁碎的青辣椒麻辣蘸水，那味道呀好巴适，让人想着就想吃！妈妈的味道是就地取材滋味好。
我现在也喜欢吃包谷面面饭。只是觉得怎么也没有妈妈做的味道香。记得那时，家里孩子八个，家庭负担很重，贫困的家境中因为有着聪慧的母亲，日子过得也并不算苦。大米不够吃时，需要添加包谷面，做成包谷面面饭。工序的复杂难不倒身材瘦弱的母亲。厨房的方桌上放着一张大大的簸箕，母亲拿着一双筷子娴熟的把滤过米汤的米饭和蒸过一次的包谷面来回地拌匀，金黄的包谷面里搀着白白的米饭，热腾腾的蒸汽里飘着包谷的香味，一道道筷子划过的波纹，犹如一道道金色的波浪。此时母亲脸上的汗珠在滚落。拌均匀的黄金米饭再次上锅蒸上一段时间，就能闻到香味了，惹得人嘴馋了。母亲做的包谷饭是我这辈子吃过的最香甜的包谷饭了。现在每次看到包谷饭总是不由得想起“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”妈妈的味道是巧手下的香飘飘。
随着国家政策越来越好，家里生活条件已有改善。心灵手巧的妈妈又给我们做更多好吃的美味了。妈妈把瘦肉切成长条码味，再一条一条放到调拌匀的鸡蛋和洋芋粉糊里裹一圈，放到油锅里炸黄。她先把盘子底部放两张嫩绿的生菜叶子，再把酥黄的肉条整齐的放进盘子里，就是我们家的一道艺术而又诗意的菜了。看起来养眼，吃起来酥脆香，让我们大饱口福。
过年前杀过年猪后，妈妈炸的酥肉至今还让我嘴馋。炸好的酥肉有一大筲箕，一直要吃到春节，我和妹妹常常抵不住酥肉的诱惑，时常去偷吃解馋。妈妈做的油坛肉也是一道特色，把油坛肉的油热化后切成片，肥肉晶亮瘦肉红润，加上刚从地里摘回来的青椒切丝爆炒，腊肉香满屋飘，强烈的刺激你的味蕾，迫不及待地吃一口，肉皮糯滋滋的，瘦肉绵而香，吃起来油而不腻。现在二姐就得到妈妈的真传，做得油坛肉特别的好吃，有妈妈做的味道。
冬天腌制了腊肉，等豌豆成熟的时候。妈妈又给我们做腊肉豌豆洋芋饭，每次锅盖一揭开，满屋都飘香，白的米饭，淡黄的洋芋，绿绿的豌豆，小方块的红色腊肉，让人馋得直流口水，每次都要比平时多吃一碗饭。
胡豆成熟了，我们又可以吃妈妈做的腊肉、胡豆粉蒸了。妈妈首先把米炒黄、炒香，然后我们母女几人又在厨房门口的石磨上把炒香的米磨成粉。妈妈把切成块的腊肉和胡豆、米面翻炒，一边炒一边加适量的水，等米面和腊肉、胡豆粘合在一起以后出锅，放在垫好了纱布的蒸格上。大概蒸一个多小时就好了。和腊肉豌豆洋芋烘饭相比，各具特色，那是另一种绵软的香甜在心头。每一次看我们吃了一碗又一碗，妈妈的脸笑成了一朵花，一脸满足地看着我们。妈妈的味道是腊肉飘香的美味，是冬天阳光般的温暖。
大年初一时，吃着妈妈自制的油渣、酥麻、花生、红糖馅的大汤圆，又是一道美味迎接新年。妈妈的味道是团团圆圆一家欢。
如今，爸爸、妈妈已经到了另一个世界，可是妈妈的味道永远弥漫在我们的心田，那味道是香甜的，幸福的，持久的，永生难忘的。那味道伴随着妈妈的微笑一直留在我们的心里，是那样慈祥，那样美丽，那样馨香。回味妈妈的味道，祝愿爸爸妈妈在另一个世界安好。[1]
作者简介
华昌萍，凉山州普格县作家协会会员，热爱生活，喜爱养花、运动和旅行。