薑黃素
| 薑黃素糖 |
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| 薑黃素 |
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中文名稱 ：薑黃素 分 子 式 ： C21H20O6; 分子量 ：368.37 |
薑黃素（Curcumin）是一種從姜科植物薑黃等的根莖中提取得到的黃色色素。為酸性多酚類物質，主鏈為不飽和脂族及芳香族基團。通常用作肉類食品着色劑和酸鹼指示劑，同時具有抗炎、抗氧化等藥理作用。[1]
目錄
成分來源
姜科植物鬱金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根； 薑黃（C.longa L.）根莖； 莪朮 （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖。
藥理作用
- 1.利膽：該品或其鈉鹽有利膽作用。靜脈注射時，可減少犬固體成分的含量而增加膽汁分泌量。但在其整個膽汁分泌周期中，膽鹽、膽紅素、膽甾醇排泄的絕對總量增加，脂肪酸成分保持恆定。
- 2.抗菌：對金黃色葡萄球菌有較強的抗菌效果。
- 3.口服5～20mg/kg時，能抑制肌肉注射20mg/kg5-羥色胺引起的豚鼠胃損害。對撲熱息痛引起的肝損害有保護作用。
理化性質
薑黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶於水，溶於乙醇、丙二醇，易溶於冰醋酸和鹼溶液，在鹼性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。對還原劑的穩定性較強，着色性強(不是對蛋白質)，一經着色後就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。由於薑黃素分子兩端具有兩個羥基，在鹼性條件下發生電子云偏離的共軛效應，所以當PH大於8時，薑黃素會由黃變紅。現代化學利用此性能將其作為酸鹼指示劑。而在科學知識匱乏的古代，一些巫師卻利用這個現象來欺騙大眾表演捉鬼把戲騙人錢財：他們首先採用薑黃水（含薑黃素）來浸泡黃色的草紙，待草紙乾燥後備用。在道場上表演捉鬼時，用木劍左砍右砍，此時砍在紙上沒有反應。到表演高潮時，畫一道符，燒了之後丟入一碗水中，將此草木灰水（鹼性）塗抹在劍上，揮劍砍去，草紙上的薑黃素遇到了鹼水，立即顯示出一道類似於血跡的紅色。於是巫師就說把鬼砍死了……
主要用途
薑黃素是從姜科植物薑黃中提取的一種色素，也存在其它姜科植物中。現代研究發現薑黃素可以抑制炎症反應、抗氧化、抗類風濕的作用。美國VITY維他命雜誌報道：「薑黃素的主要藥理作用有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗動脈粥樣硬化、抗衰老消除自由基及抑制腫瘤生長等。2006年11月，美國《關節炎與風濕病》期刊一篇文章指出，薑黃素可以防止關節腫大、關節炎，對心血管疾病、癌症等又有效。
食品
用於腸類製品、罐頭、醬滷製品等產品的着色，其使用量按正常生產需要而定。
治療作用
咖哩中含量豐富，搭配化學治療效果佳，咖哩含量豐富的「薑黃素」，初步研究發現它有輔助化學治療、打擊前列腺癌細胞的功效。台大醫院泌尿部主治醫師蒲永孝發現，薑黃素可以打破癌細胞的防火牆，幫助化學藥物長驅直入癌細胞，迎頭痛擊。蒲永孝長期研究前列腺癌和膀胱癌的治療，其研究教學成果深獲肯定，最近榮獲台大醫學院頒發青杏獎。蒲永孝最新的研究之一，就是以薑黃素協助前列腺癌的化學治療。蒲永孝表示，前列腺癌尚未轉移時，一般會以開刀或電療治療；轉移性的前列腺癌則采荷爾蒙療法，但這項治療平均一年至一年半就會失效，許多病人在失效後改採化療，但療效有限，一般來說，化療只能緩解症狀，沒有證據顯示可以延長生命，病人平均三個月就會過世。以薑黃素加上化學藥物，對前列腺癌的癌細胞株作用，結果發現若單純只以化學藥物作用，癌細胞株死亡的效果有限，但如果輔以薑黃素，則有「一加一大於二」的加乘效果。蒲永孝說，薑黃素是一種很強的抗氧化劑，它本身的生化生理特性很巧妙，可以阻擋癌細胞的逃生。他解釋，化學藥物要殺滅癌細胞時，癌細胞會築起一道防衛的牆，讓藥物發揮不了作用，但薑黃素可以破壞這道防火牆，大幅增加藥效。雖然這項研究只是實驗室里的初步成果，但蒲永孝認為薑黃素取得容易、隨手可得，如果進一步臨床試驗證實對病人有效，將是治療上的一大突破。
老年痴呆
美國杜克大學的動物實驗顯示，咖喱中的薑黃素不僅能使實驗鼠大腦中的澱粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成。研究人員指出，常吃咖喱也可能在人身上產生類似的效果，從而有助於預防老年痴呆。許多研究已證明，大腦中澱粉樣蛋白大量積聚是老年痴呆發病的最主要原因之一。此前的研究曾顯示，咖喱中的關鍵成分薑黃素有防止腦神經細胞損傷、改善腦神經細胞功能的作用。據美國媒體報道，美國杜克大學的研究人員對實驗鼠進行了基因改造，使其大腦中出現許多澱粉樣蛋白。研究人員隨後向這些實驗鼠提供富含薑黃素的食品，結果發現，實驗鼠大腦中的澱粉樣蛋白分解了，同樣的食譜還能防止實驗鼠在成年後腦中出現澱粉樣蛋白。研究人員指出，他們下一步將確定薑黃素對人腦中澱粉樣蛋白斑塊的作用。此外，他們還將就大量食用咖喱的效果進行研究，以確定這樣的飲食習慣能否將薑黃素的效用最大化。研究人員還希望，將來在這些研究的基礎上開發出一種以薑黃素為主要成分的治療老年痴呆的藥物，達到比吃咖喱更好的療效。
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