子萝鸭片
子萝鸭片
子萝鸭片是广东省广州地区特色传统名菜，已有数百年历史，明末清初屈大均《广东新语》有云:当盛夏时，广州人多以蔬姜炒子鸭，杂小人面子其中以食，取其酸也，现改用菠萝，酸中带甜而芳香，分外醒胃。
目录
基本信息
风味特点
子萝鸭片怎么做才好吃?其实子萝鸭片的做法非常简单，并不一定要看子萝鸭片做法的视频菜才能学会，跟着子萝鸭片的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
菜系:私家菜 做法:炒菜
子萝鸭片的做法 菜系及功效:粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:炒
主料辅料
净鸭肉………200克葱榄…………1.5克子姜…………300克净菠萝块……150克
鸡蛋清…………10克芝麻油………0.5克
蒜泥…………0.5克糖醋……………20克
红辣椒………22.5克荧汤……………20克
白糖……………60克干淀粉………12.5克
白醋……………6克湿淀粉………12.5克
绍酒……………10克熟猪油………500克
精盐……………10克
制作材料
主料
===辅料
鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克
调料
大蒜(白皮)2克,小葱2克,辣椒(红、尖)25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克
烹制方法
1.将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2.菠萝削去外皮，洗净，切成3毫米厚的片；
3.辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4.子姜洗净，去皮切成1毫米厚的薄片；
5.用精盐将子姜腌约30分钟后，洗净挤干水分；
6.用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起；
7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8.用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起；
9.余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10.放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
工艺关键
1.炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩。
2.俗语说:"未食先看芡色"。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。