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国宴大师孙立新

孙立新,男,研究生文化,高级烹调技师,中国烹饪大师。系国家职业技能竞赛裁判员、全国酒店酒家评审员、北京市高级师考评员,曾获“亚洲名厨”荣誉称号。1997年曾获泰国“亚州烹饪大赛”金奖。1999年、2004年率弟子参加第四、五届全国烹饪大赛并获团体金奖.众弟子全部获得个人赛金银牌[1]

他参加工作二十多年来,曾任华都饭店燕山大酒店、天伦王朝饭店、新华保险大厦、鱼阳饭店等星级酒店的厨师长、行政总厨、集团行政总厨等职。擅长川、粤、鲁等菜的制作,先后创新推出“酒醉空心龙虾球”、“宝蓝竹笙翅”、“蜜制野山菌鲍翅汤”、“金牌一品鲍”、“蔬香酥烤鸭”等百余种创新菜肴,均受好评。尤其是到便宜坊烤鸭集团后带动整体集团菜品质,大步发展,并研制开发出“蔬香酥焖炉烤鸭”获得专利。该菜不仅改变了烟炉烤鸭的传统口味,而且更加营养,更加绿色时尚,世界烹饪协会会长姜习先生用餐后为他题词。

他烹饪技艺精湛,先后多次接待主持过万里乔石陈慕华贾庆林王光英唐家道等党和国家领导人的宴会,均获好评。 1997年曾获泰国“亚州烹饪大赛”金奖。1999年、2004年率弟子参加第四、五届全国烹饪大赛并获团体金奖.众弟子全部获得个人赛金银牌。

目录

老饭骨

老饭骨三位当中有两位是国宴大师,郑大爷原来是是北京饭店行政总厨,二伯孙立新,便宜坊集团行政总厨,京津冀唯一三国徽烹饪大师,九七亚洲烹饪大厨榜首;三叔武剑利,外号“熏爷”,他爷爷是河北柴沟堡的熏肉匠人,武剑利曾在燕山大酒店、华润饭店任厨师长[2]

重视传承,毫不藏私

“团队才是成功的基础,自己的努力,始终是排在领导支持和平台提供机遇之后的。”孙立新在采访中说,这些年下来,若不是徒弟们分担诸多压力,仅靠自己无法走到今天的地位。

或许是年纪轻轻就当上顶级大饭店总厨的经历,让孙立新对徒弟有著莫名的关爱。在烹饪界的老旧观念中,为了防止“徒弟学会,饿死师傅”,做师傅的留一手司空见惯。学徒要想熬出头或是学个一技之长,没个三四十岁不太可能。孙立新完全不理会这些条条框框,有所想必有所教,把团队磨合成一个整体。

“原料是基础,刀工是艺术美,汤汁是灵魂,情绪是保障。”徒弟们早已习惯了孙立新的善意唠叨,将之作为厨艺的秘诀和长辈的谆谆教诲来谨记,不断地将自身所悟所感融入整个团队整齐划一的意境中。师徒齐心,其利断金。“三国宴”、“八仙贺寿宴”......一波波接踵而至的视觉冲击和味蕾享受,给海内外食客带来了极大的内心触动。反馈愈好,他的团队就愈发敬业,竭力升华出更好的艺术效果[3]

“学厨艺先学做人。”孙立新坦承,尽管自己收徒靠的是缘分,但徒弟们遍布士农工商各行各业,彼此互相担待,早已超越了烹饪师兄弟的范畴。

视频

【守心人:孙立新】被誉为国宴大师,民以食为天,民心即天心,饮食就是天大的事
孙立新 - 立新香炒虾

参考资料