宁洱米干
简介
“米干”即昆明叫的卷粉，广东人叫的肠粉，都是现蒸热卖，但口感和这儿的实属天壤之别，“宁洱米干”以薄如蝉翼、香糯滑软、入口即化取胜。
制作方法
“米干”精选产自于深山谷箐间的上等红米，用青石磨细细碾了，取层层纱布滤渣留浆，倒入蓝瓷盆中备用。自井间用木桶晃晃悠悠荡起几担山泉水，倒入大锅中，梨木炭旺火烧开，取下悬挂自壁间的铁制圆盘，蘸少许小磨香油细细匀刷几遍。经几道工艺准备后就可以进行“米干”蒸制了，左手握葫芦瓢舀一勺米浆倒入圆盘中央，宛如一大块粉红色美玉卧于盘中，右手取一薄薄碧绿竹笺，笺一端置放于圆盘中自然固定，手握另一端，只见“碧绿”在“粉红”中左右轻轻一推，即刻画出一个“同心圆”，便把米浆均匀摊开于圆盘四周，动作一气呵成、美轮美奂，非三五年可以练就，堪称一绝。再把盘置于大锅滚水中飘行一周，略微一蒸即可起盘，用金竹笺沿边缘一划一挑，用手一拉，一张微红色圆盘状的“米干”映入眼帘，在如烟的热气中微微颤动着，光线透过，薄如蝉翼宛若一张即将飞翔的翅膀，折合后，香糯滑软“米干”便制了。细细切丝，码于案上备用。
花生汤、豆汤选取深山中的上等红花生和黄豆，用小石磨细细研磨后兑入少许米浆，装于大口锅中，置于炉火上以文火慢慢熬开，放入少许磨黑盐，汤汁浓稠，在锅中翻滚冒泡，豆汤鹅黄，花生汤乳白中微微泛红。取一蓝瓷大碗装入“米干”，浇上两大勺花生汤或豆汤；洒上细葱、香韭、芫荽，放上黄豆酱油和少许姜蒜、芝麻即可。米干香糯滑软，汤色红、黄、绿各色相间，汁味稠香鲜美。历经多年工艺进行了创新和改良，根据各人喜好，加以鲜脊肉、酸菜肉、蘑菇、红烧牛肉、酱烧肠肚等“盖头”，多种口味令人美不胜收。 [1]