安徽滁州特產

安徽滁州特產

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滁州市區飲食受到皖江風味的影響，以原味鮮美略帶咸為主；多使用「炸」等烹調技法；滁州又連接南京、揚州，飲食也體現出淮揚菜的特點，兼用「燉」等烹調方法。滁州菜注重刀工，口感酥脆，咸則咸香可口，甜則鮮醇不膩，菜餚講究根據菜品原味而烹調，滁州的飲食獨具特色，值得一品。

目錄

基本內容

中文名：安徽滁州特產

分類：琅琊酥糖、馬廠酥笏牌、施集茶葉

類型：特產

地點：安徽滁州

食品類

琅琊酥糖、馬廠酥笏牌、施集茶葉、滁菊（中國四大名菊之一）

琅琊酥糖

滁州名產琅琊酥糖，原名「面糖」、「董糖」，起源於明朝末年。它是用純白芝麻、白糖粉、富強粉、麥芽糖等為原料。生產出的糖塊厚薄均勻，骨薄如紙，剖面層次清晰，呈螺旋體，色澤為乳白色；入口酥軟，細膩無雜質，香味 濃郁甜而不膩，文人墨客贊之日：「香召雲外客，味引洞中仙」，營養豐富，老少咸宜。因琅琊山而名，系滁州傳統名優糕點。其「味甜而不膩，糯而不粘、酥而不碎」，老少咸宜，深受群眾喜愛。 酥糖亦稱「面糖」、「秦尤酥糖」、「董糖」。明末，滁州作坊開始以麥面、芝麻、糖為原料，經焙炒、加工而成，俗稱「面糖」(小包糖)。清初，有秦、尤姓兩位師傅將面糖用糯米稀骨作包衣，進行改制而成，故又稱之為「秦尤酥糖」。後一位董姓師傅又將秦尤酥糖精心改制，將糯米稀骨多層次與面糖摺疊，即謂之「董糖」。又有文人撰寫一說：「明崇禎年間，江南名藝 妓董小宛，擅長烹飪，精於製作花露，巧手會做糖食糕點。一次才子冒襄(字辟疆)生病，董小宛獨出心裁以芝麻、白糖、炒麵、糖稀、香油等原料，精心製作方塊酥糖，給冒襄食之。」其糖「酥脆香甜、開胃心爽」。後經民間流傳，人們即稱此糖為「董糖」。《崇川咫聞錄》也記載：「董糖，系冒巢民(冒襄之號)妾董小宛所造。」 民國初年，滁城多有前店後坊，製作糕點。「章三益」、「卞源昌」、「曹恆興」等店號製作的酥糖(亦名董糖)，遠近聞名。

馬廠酥笏牌

酥笏牌是滁州全椒名點之一，以馬廠鎮最為可口。因其形狀象古代大臣上朝時用的象牙笏牌，故有此名。酥香味美，為品茗佳品，又是饋贈親友的上等禮品。尤為適宜老年人食用。為明樂韶鳳所創。主料為麵粉，鵝油或鴨油、熟芝麻。將油酥和麵團揉和，反覆摺疊，擀成24層，形成 長約16厘米，寬約6厘米的底坯，撒上芝麻入爐以文火悶透。取出後清除炭火，再層層放入爐內，利用爐內餘熱，熏烤過夜即可，啟爐香氣撲鼻，放入茶盤，以手指在兩頭一按，即碎為八塊。食之有益於胃寒、食欲不振、體虛、盜汗等症。

相傳大明開國功臣、兵部尚書全椒人樂韶鳳與朱元璋君臣相洽。一日朱邀樂游金水橋，朱攜樂手，突然說：「攜手上金橋，有事不相饒。」樂跪下答道：「平生仗忠義，不畏帝王刀。」事後樂感到畏懼。一日朱元璋駕臨樂府，樂即奉上自家製作的酥笏牌請君品嘗。朱元璋拿起酥笏牌笑道：卿家心思精巧，造此笏牌，定有所奏。樂即答願交出所掌之權，回鄉告老，並口吟辭朝詩兩首。帝准其所請。故樂韶鳳得以善終，卒葬故鄉（見明清兩代縣誌）。酥笏牌製作也從樂府流傳全椒，並以馬廠鎮得以保持當年秘傳。上世紀五十年代，馬廠鎮酥笏牌傳人曾為毛主席祝壽，製作酥笏牌寄到北京，受到中辦復函稱讚。

施集茶葉

該茶外形偏平挺直，色澤翠綠，峰毫顯露，湯色清澈明亮，清花香持久悠長，滋味醇和爽口，葉底翠嫩，是滁州特產之一。

滁菊

滁菊主要產於安徽滁州，是菊花中花瓣最為緊密的一種。滁菊偏於平肝陽，常用於治療肝陽上亢所致的頭暈目眩等症，高血壓中醫辨證屬肝陽

上亢者可將滁菊、決明子代茶飲。《本草拾遺》記載菊花可「作枕明目」，頭痛眩暈、目赤腫痛等屬肝陽上亢者可使用滁菊做成的藥枕。

藝品

花籃

滁州竹編，是安徽省傳統的名牌產品，特別是滁州花籃，更是獨具一格的藝術之花，既有實用價值，又可作觀賞工藝飾品。

滁州花籃編技精巧，造型新穎，質地堅固，美觀實用，富有地方特色和民族特色。竹編以元、毛竹為原料。滁介江淮，氣候濕潤，適宜竹類生長，且土質好，滁竹久不生蟲。據光緒《滁州志》記載：境內有「水竹、青竹、斑竹、鳳尾竹、淡竹、紫竹、慈孝竹」等多種。尤以西部山區花山等地的元竹、水竹，竹質堅韌，纖維細密，皮青簧柔，極富有彈性，最適宜編織花籃。