安格斯牛
| 安格斯牛 |
黑色無角肉用牛。多年來稱為亞伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，起源於蘇格蘭東北部，與有時稱為英國最老品種的捲毛
加羅韋牛(curly-coated Galloway)親緣關係密切。19世紀初很多育種家包括著名的華特生(Hugh Watson)等改良了這個品種，
固定了該品種體型。外貌特徵是黑色無角，體軀矮而結實，肉質好，出肉率高。純種或雜交的安格斯閹牛在英美主要肉畜
展覽會中保持很高聲譽。從2000年山東省引進該品種。20世紀末常用於遠交和雜交。婆安格斯牛(Brangus)是
婆羅門牛(Brahman)和安格斯牛育成的一個支種，以抗熱聞名。
中文名安格斯
牛拉丁學名Aberdeen Angus界動物界
門脊索動物門 Chordata綱哺乳綱 Mammalia
目偶蹄目 Artiodactyla科牛科 Bovidae
亞 科牛亞科 Bovinae族牛族 Bovini屬家牛屬種黃牛分布區域原產於
英國的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡
品 種安格斯牛公牛體重700-750母牛體重500
目錄
概述
安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的時候，食用的口感最好。這主要是因為牛肉中的蛋白質纖維被自然分解的效果。沒有經過
冷藏的安格斯牛肉較韌，冷藏過度的較老。所以安格斯牛肉可謂是世界三大有種肉牛中，從選種到養殖到宰殺到儲藏都最講究的牛肉了。
安格斯牛一般指的是黑色的牛種。普遍認為黑牛種優。安格斯牛協會（黑牛）最早設在芝加哥，後來搬到了離芝
加哥有300英里的聖路易斯。但北美也有人專門養殖紅色的安格斯牛的，並且還仿着安格斯牛協會搞出一個紅安格斯牛協會來。
品種來源
安格斯牛原產於蘇格蘭東北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，並因此得名。與英國的捲毛加羅韋牛親緣關係密切。
目前分布於世界各地，是英國、美國、加拿大、新西蘭和阿根廷等國的主要牛種之一，在澳大利亞、
南非、巴西、丹麥、挪威、瑞典、西班牙、德國等國有一定的數量分布。
特徵特性
安格斯牛以被毛黑色和無角為其重要特徵，故也稱其為無角黑牛。部分牛隻腹下、臍部和乳房部有白斑，其出現率約占40%，
不作為品種缺陷。紅色安格斯牛被毛紅色，與黑色安格斯牛在體軀結構和生產性能方面沒有大的差異。安格斯牛體型較小，
體驅低矮，體質緊湊、結實。頭小而方正，頭額部寬而額頂突起，眼圓大而明亮，靈活有神。嘴寬闊，口裂較深，
上下唇整齊，鼻樑正直，鼻孔較大，鼻鏡較寬，顏色為黑色。頸中等長且較厚，垂皮明顯，背線平直，腰薦豐滿，
體軀寬深，呈圓筒狀，四肢短而直，且兩前肢、兩後肢間距均較寬，體形呈長方形。全身肌肉豐滿，
體軀平滑豐潤，腰和尻部肌肉發達，大腿肌肉延伸到飛節。皮膚鬆軟，富彈性，被毛光亮滋潤。
生產性能
生長發育 安格斯犢牛平均初生重25～32公斤，具有良好的增重性能，在自然隨母哺乳的條件下，公犢6月齡斷奶體重為198.6公斤，
母犢174公斤；周歲體重可達400公斤，並且達到要求的胴體等級，日增重950～1000克。安格斯牛成年公牛平
均活重700～900公斤，高的可達1000公斤，母牛500～600公斤。成年體高公母牛分別為130.8厘米和118.9厘米。
產肉性能 安格斯牛肉用性能良好，表現早熟易肥、飼料轉化率高，被認為是世界上各種專門化肉用品種中肉質最優秀的品種。
安格斯牛胴體品質好、淨肉率高、大 理 石 花 紋 明 顯，屠 宰 率 60%～65%。據2003年美國佛羅里達州的研究報告，
3937頭平均為14.5月齡的安格斯閹牛，育肥期日增重1.3公斤±0.18公斤，胴體重341.3公斤±33.2公斤，
被膘厚1.42厘米±0.46厘米，眼肌面積76.13平方厘米±9平方厘米，育肥期飼料轉化率每公斤飼料5.7公斤±0.7公斤
；骨骼較細，僅約占胴體重的12.5%。安格斯牛肉嫩度和風味很好，是世界上唯一一種用品種名稱作為肉的品牌名稱的肉牛品種。
產奶性能 安格斯牛一直以其優良的母性特徵和良好的哺乳能力著稱。安格斯母牛乳房結構緊湊，泌乳力強，是肉牛生產配套系
中理想的母系。據日本十勝種畜場測定，母牛擠奶天數173～185天，產乳量639公斤，乳脂率3.94%。
繁殖性能 安格斯牛母牛12月齡性成熟；發育良好的安格斯牛可在13～14月齡初配。頭胎產犢年齡2～2.5歲，產犢間隔一般12個月左右，
短於其他肉牛品種，產犢間隔在10～14個月的占87%。發情周期20天左右，發情持續期平均21小時；情期受胎率78.4%，
妊娠期280天左右。母牛連產性好、長壽，可利用到17～18歲。安格斯牛體型較小、初生重輕，極少出現難產。
品種特點
（1）生長發育快，早熟，易肥育，易配種。
（2）出肉率高，胴體品質好。12月齡屠宰牛的眼肌面積達32.5平方厘米；肉質呈大理石狀。
（3）對環境的適應性強。抗寒、抗病、耐粒飼；性情溫和，無角便於放牧管理。其中婆安格斯牛是婆羅門牛和安格斯牛育成的一個支種，以抗熱聞名。
（4）分娩難產率低。
（5）該牛缺點是母牛稍有神經質，黑毛色也與我國大部分地區的牛種相差大。
選育方法
1、制定出安格斯牛的體尺、 體重選育標準
2、及時測量牛的生長發育狀況並詳細記錄， 做好安格斯牛的系譜檔案在犢牛出生後， 吃初乳前稱量犢牛的出生重量，
記為初生重， 能站立吃奶時進行體尺測量 （體高、 體斜長、胸圍、 腹圍、 管圍等）； 在犢牛出生後的 6 月齡、
12 月齡、 18 月齡、 24 月齡再進行體重體尺測量並做好相應記錄，編上耳標建立系譜檔案。
3、嚴格種公牛的選育 牛場核心群母牛 250 余頭， 5 個血緣種公牛 10 頭。 牛場每年生產安格斯公牛 80～100 頭， 所生的公牛長勢不一，
有的生長發育好、 體型好， 有的較差。 為了培育優秀種公牛， 按照 三次選擇法選擇優秀個體。 第 一 次是 6月齡時，
根據公牛的父母的系譜資料和自身的生長發育情況進行初選， 一般按 20%的比例選留 優 秀 個 體； 在12月 齡 時，
根據其父母親體型特徵和其自身的生長發育情況、 體 型、 外 貌、毛色等， 對照安格斯牛的體尺體重標準選擇 5～6
頭作為後備公牛； 第三次在 18 月齡時進行一次篩選， 選出體軀寬深、 呈筒形、 前後襠較寬、 全身肌肉豐滿、
具有現代典型肉牛體型的公牛 2～3 頭作為種公牛培養、 利用。 最後根據其後裔的表現型進行測定，
對其後裔表現型較好的留 1～2 頭， 作為種牛場生產發展的後續力量。 其它牛隻除體型特徵表現很差，
不符合安格斯肉牛種用條件的作為肉用牛育肥屠宰外， 其餘牛隻投放到農戶中進行品種改良。
4、選擇優秀的安格斯種母牛核心群 選擇核心母牛群是種牛場提高 安格斯肉牛的品種純度和保持優良性狀傳遞給下一代的關鍵， 因此牛場從開始就非常重視核心群體的選 育。
每年種牛場根據安格斯牛的系譜資料和自身的體尺測量記錄， 選出 30～50%優秀後備母牛， 即毛色一致、 體型好、
母性特徵好的青年母牛進入核心群， 進行良好飼養管理和繁育。
5、血液更新 為了更新建場初期引進的安格 斯種牛的血統，2005 年從湖南省畜牧獸醫研究所種公牛站購進安格斯號97014號
和 00017 號種公牛的精液， 給牛場的能繁母牛進行配種， 來提高安格斯牛的生產性能。 近兩年， 牛場從國
外的安格斯種牛場或種公牛站又引進幾頭安格斯種公牛或精液。
6、胚胎移植擴繁優秀個體 在湖南省畜牧獸醫研究所專家的指導下， 從 2004 年開始進行安格斯牛的胚胎移植工作， 受體牛為湘中本
地母牛和湘中黑牛雜交母牛， 使牛群擴大， 優秀個體比例提高。
選育結果
1、群體生產水平提高 經幾年的選育培養， 牛群整體生長速度、 各階段體尺和體重均達到了自定標準， 較本地牛有大幅度的提高，
生長發育勢頭良好。選育後安格斯公牛平均初生重、 6 月、 12 月、18 月和 24 月齡體重比選育前安格斯牛
提 高 2.69% 、 4.01% 、 1.28% 、2.71%、 1.64%， 選育後母牛初生重、 6月、 12 月、 18 月 和 24
月齡體重比選育前提高 4.35% 、 4.70% 、 1.68% 、2.83%、 1.93%。
2、導入外血種質水平提高 通過引進優秀種公牛精液和進 行胚胎移植， 種牛場的優秀種牛數量成倍增加， 繼承了純種安格斯優良的種質特性，
保證了種牛的純度和優勢率。成年公牛平均體重達 1008.38kg， 體 高143cm， 體斜長 170.5cm， 胸圍 252cm，
腹圍 256cm， 管圍 22.75cm； 成年母牛平均體重達 502.66kg， 體高 129cm， 體斜 長 152cm， 胸 圍 189cm， 腹 圍229cm， 管圍 18.23cm。
3、胚胎移植效果明顯2004 年移植胚胎 8 枚， 成功受胎3 頭， 成功率達 37.5%； 2005 年、 2006年、 2007 年共移植胚胎 156 枚，
成 功受胎 76 頭， 成功率平均達 48.72%；2008 年成功率達 53.3%。 [1]