安賽蜜
| 安賽蜜 |
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安賽蜜，化學式：C4H4KNO4S，化學品，是一種食品添加劑。
類似於糖精，易溶於水，增加食品甜味的，沒有營養，口感好，無熱量，具有在人體內不代謝、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑），對熱和酸穩定性好等特點，是當前世界上第四代合成甜味劑。它和其它甜味劑混合使用能產生很強的協同效應，一般濃度下可增加甜度30%~50%。
安賽蜜具有強烈甜味，呈味性質與糖精相似。高濃度時有苦味。
安賽蜜為人工合成甜味劑， 經常食用合成甜味劑超標的食品會對人體的肝臟和神經系統造成危害， 特別是對老人、孕婦、小孩危害更為嚴重。如果短時間內大量食用，會引起血小板減少導致急性大出血。
目錄
基本內容
摩爾質量：201.242（g·mol⁻¹）
熔點：225（°C）（498K）
分子量：201.2422
EINECS號：251-622-6
物質類別：甜味劑
CAS登錄號：55589-62-3,33665-90-6
溶解性：270（g/L at 20 °C）
密度：1.81（g/cm3）
分子式：C4H4KNO4S
CAS：55589-62-3;33665-90-6
EINECS登錄號：251-622-6
分子量：201.2422
發展簡史
1967年由德國赫斯特公司首先發現，1983年首次在英國得到批准，甜度為蔗糖的200~250倍。安賽蜜對光、熱(能耐 225℃高溫)穩定，pH值適用範圍較廣(pH=3一7)，是 當前世界上穩定性最好的甜味劑之一，在空氣中不吸濕，對熱穩定。能耐225℃高溫，在PH2~10範圍內穩定，使用時不與其它食品成分或添加劑發生反應。適用於焙烤食品 和酸性飲料。此外，安賽蜜的安全性高，聯合國FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用作A級食品添加劑，並推薦日均攝入量（ADI）為0~15mg/kg。1988年美國食品與藥品管理局（FDA）批准在食品中使用安賽蜜，規定日攝入量（ADI）為0~15mg/kg，1998年FDA批准在軟飲料中使用。甜味純正而強烈，優於蔗糖甜味持續時間長，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效 作用。
醋磺內酯鉀發現以後，由卡爾克勞斯和哈拉爾延森在赫司特公司在1967年偶然發現了類似的化合物，就是今天的A-K糖。在偶然的化學物質浸泡的時候，他正與克勞斯舔他們的手指，他拿起一張紙。其後的研究表明，A-K糖具有相同的基本環結構的數目不同的甜度水平。這種化合物有特別優厚的口味特點並比較容易合成，所以這是為進一步研究單糖做出了貢獻，並由世界衛生組織於1978年規定其通用名稱（安賽蜜）。
安賽蜜的生產工藝不複雜、價格便宜、性能優於阿斯巴甜，被認為是最有前途的甜味劑之一。經過長達15年的實驗和檢查，聯合國世界衛生組織、美國食品藥物管理局、歐共體等權威機構得出的結論是 ：「安賽蜜對人體和動物安全、無害」。當前，全球已有90多個國家正式批准安賽蜜用於食品、飲料、口腔衛生/化妝品（可用於口紅、唇膏、牙膏和漱口液等）及藥劑（用於糖漿製劑、糖衣片、苦藥掩蔽劑等）等領域中。我國衛生部於1992年5月正式批准安賽蜜用於食品、飲料領域，但不得超標使用（詳見國標GB2 760-2011)。
物理性質
性 狀：無色或白色、無臭，有強烈甜味的結晶性粉末
溶解性：易溶於水,微溶於乙醇
輕敲密度：1.28g/cm3
酸鹼度：pH=5.5-7.5（1%w/v水溶液）
化學性質
穩定性：本品穩定性良好，室溫散裝條件下放置多年無分解現象，水溶液（pH3.0-3.5，20℃）放置大約兩年時間其甜度沒有降低。雖然其在40℃條件下放置數月有分解，但是其穩定性在升溫過程中是好的。滅菌和巴氏消毒不影響其味道。
製備方法
由異氰酸氟磺酰或異氰酸氯磺酰與各種活性亞甲基化合物（包括α-未取代酮、β-二酮、β-酮酸和β-酮酯等）加工而成。
應用領域
作為非營養型甜味劑，在一般pH範圍內用於食品飲料其濃度基本無變化。與其他甜味劑可混合使用，特別是與阿斯巴甜以及環己基氨基磺酸鹽合用時效果較佳。可廣泛用於固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品。
作為非營養型甜味劑，可廣泛用於固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品。
該品具有強烈甜味，呈味性質與糖精相似。高濃度時有苦味。不吸濕，室溫下穩定，與糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作為非營養型甜味劑，可廣泛用於各種食品。按我國GB2 760－90規定，可用於液體、固體飲料、冰淇淋、糕點、果醬類、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料，最大使用量0.3g/kg。
可用於食品、醫藥等方面作甜味劑。
安全性
與其他人工甜味劑，有醋磺內酯鉀以上的安全問題。雖然這些甜味劑的研究表明不同的飲食安全和爭議度，美國食品和藥物管理局（美國FDA）已批准其普遍使用。批評者說，醋磺內酯鉀尚未充分研究，並可能致癌，但這些說法已被美國FDA和歐盟等效當局駁回。
與安賽蜜表相關的一些潛在影響已經出現在動物研究。安賽蜜已經被證明刺激劑量依賴性大鼠胰島素分泌，但沒有低血糖進行了觀察。
嚙齒類動物的研究表明一個響應政府的安賽蜜光,在由國家毒理學計劃進行的這項研究中，沒有腫瘤的發病率升高，60隻大鼠給予安賽蜜為40周，使儘可能多的為3%總膳食（這相當於一個人消費134312盎司的人工甜味蘇打每天罐）。沒有跡象表明這些對安賽蜜（或更低）水平K表增加了老鼠的癌症或其他腫瘤的風險。已建議在食品安全方面進行進一步研究。
注意事項
如果遵照規格使用和儲存則不會分解，未有已知危險反應。
貯存方法：密封、在 0-6 ºC下保存。
與其他人工甜味劑，有醋磺內酯鉀以上的安全問題。雖然這些甜味劑的研究表明不同的飲食安全和爭議度，美國食品和藥物管理局（美國FDA）已批准其普遍使用。批評者說，醋磺內酯鉀尚未充分研究，並可能致癌，但這些說法已被美國FDA 和歐盟等效當局駁回。
與安賽蜜K表相關的一些潛在影響已經出現在動物研究。安賽蜜K已經被證明刺激劑量依賴性大鼠胰島素分泌，但沒有低血糖進行了觀察。
嚙齒類動物的研究表明一個響應政府的安賽蜜光在由國家毒理學計劃進行的這項研究中，沒有腫瘤的發病率升高，60隻大鼠給予安賽蜜為40周，使儘可能多的為3%總膳食（這相當於一個人消費1343 12盎司的人工甜味蘇打每天罐）。沒有跡象表明這些對安賽蜜（或更低）水平K表增加了老鼠的癌症或其他腫瘤的風險。已建議在食品安全方面進行進一步研究。[1]