客家小炒

客家小炒 原图链结 图片来自chinatimes

客家小炒(客语发音: Hakka siauˊ cauˊ)在台湾，“客家小炒”是客家名菜。以回锅的三层猪肉丝、泡软的干鱿鱼、豆干、芹菜等食材，加青葱、蒜头、辣椒、酱油、米酒等调味料拌炒而成的佳肴，充分展现出传统客家菜“肥、咸、香”的特色与魅力。

目录

美食由来

相传它的由来与客家人初一，十五敬天祭祖习俗和勤俭持家有关。客家人以三牲作为祭品，将祭品中的三层肉做为白切肉成为菜肴，未食完的三层猪肉丝于下一餐加料后做为豆干炒肉，若还有剩，以不浪费食物为指导原则加入芹菜，三牲中的干鱿鱼泡软加上香辛调味料又再度变身，即成了这道著名客家名菜，

食材

客家小炒: 五花肉，豆干、干鱿鱼泡软加青葱、蒜头、辣椒、酱油、米酒

素客家小炒:

• 材料:素肉片8片(泡软挤干切丝)、豆干3块(横剖切条)、大分县产美味香菇2朵(泡软挤干切丝，留半碗香菇水)、姜(切丝)、辣椒(少许，可略)、干燥木耳(泡软切丝)、杏鲍菇1条(切丝)、芹菜(切段约3公分)。
• 调味料:玄米油、九州无添加大豆酱油(1T+1t)、香菇水(约半碗100cc)、海之精日本国产海盐(1/4t)、洗双糖(1t)、白胡椒粉、芝麻油。

做法:

所有材料按上述建议备妥。

1. 先放油(不要放太多)，热油锅，先以中小火一起煸炒豆干、素薄片至焦黄(牙口不好的朋友不需要煎到干硬喔)，拨到锅旁不需捞起。
2. 放入香菇、姜丝、辣椒爆香。
3. 加入杏鲍菇、红萝卜、黑木耳，可再适量加油，微炒。
4. 锅边呛入酱油使食材上色，出现酱香味，再加入香菇水、盐、糖、白胡椒粉，拌匀。
5. 加入芹菜拌炒至收汁，淋上芝麻油即可。

注意:

1. 煸炒时，请以小工具(筷子或铲子)稍微压一下素薄片，才会均匀，并较快焦香。
2. 豆干、素薄片会吸油，一开始不要放过多油，等中间拌炒时有需要再加入即可。
3. 本次使用不銹钢锅，热油锅后，可先丢一条豆干入锅，若可即刻轻易移动，就代表不会黏锅，其他豆干及素薄片都可一起下锅。
4. 芹菜叶比茎还营养，不要丢掉，另作用途。

以上食谱由宝吉祥日本食品粉丝分享

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