家常汤菜
基本信息
书名； 家常汤菜
出版社； 山西科学技术出版社
出版时间； 2006年12月1日
ISBN； 753772856
基本信息
书名:家常汤菜
ISBN:753772856
作者:食闻//钱以斌
出版社:山西科学技术出版社
定价:10
页数:160
出版日期:2006-12-1
开本:32开
简介
汤可以作为各种不同类型宴会的菜肴，先上桌可以开胃助兴，中间穿插佐餐下酒，饭后上桌醒酒提神，既可单用作为汤锅、汤菜，也可以作为正餐，有些汤菜还可以饭莱合一，满足人们的不同需要。
汤是营养丰富、便于消化的品种，其营养保健、食疗强身之效十分显著。许多原料的加工、菜肴的制作、调料的调配等，均离不开汤的作用。常言说得好:"唱戏的腔，厨师的汤。"
本书向您介绍各式汤菜的特点和做法以及关键之处。
目录
汤菜的特点及器具/13
汤菜的原料选购/15
汤菜的原料加工/16
汤菜的制作方法与技巧/17
素烧银针汤/25
清汤葵菜/25
酸辣笋瓜汤/26
多味白菜丝汤/26
开水白菜/27
满江红汤/27
豆花蛋清汤/28
姜葱豆腐汤/28
白菜炖豆腐/29
什锦豆腐汤/29
素鱼豆腐汤/30
奶汤豆腐丸/30
软煎豆腐汤/31
珍珠丸子汤/31
虾皮菠菜粉丝汤/32
红薯菠菜汤/32
多彩腐皮汤/33
荞片三鲜汤/33
牛奶翡翠汤/34
土豆羹/34
奶汤花菜/35
藕圆汤/35
白菜藕丸汤/36
酸菜蚕豆汤/36
黄豆炖苕粉/37
绿豆冬瓜汤/37
冬瓜八宝汤/38
牛奶冬瓜汤/38
酸辣红白汤/39
多彩紫蔬汤/40
丝瓜青豆汤/40
番茄青豆汤/41
三鲜青豆汤/41
豌豆粉丝汤/42
黄瓜三丝汤//42
米汤煮南瓜/43
甜椒南瓜汤/43
南瓜奶油汤/44
奶油芹菜汤/44[1]