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家常汤菜

家常汤菜

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是由山西科学技术出版社发行的一本图书,作者是食闻//钱以斌

目录

基本信息

书名; 家常汤菜

出版社; 山西科学技术出版社

出版时间; 2006年12月1日

ISBN; 753772856

基本信息

书名:家常汤菜

ISBN:753772856

作者:食闻//钱以斌

出版社:山西科学技术出版社

定价:10

页数:160

出版日期:2006-12-1

开本:32开

简介

汤可以作为各种不同类型宴会的菜肴,先上桌可以开胃助兴,中间穿插佐餐下酒,饭后上桌醒酒提神,既可单用作为汤锅、汤菜,也可以作为正餐,有些汤菜还可以饭莱合一,满足人们的不同需要。

汤是营养丰富、便于消化的品种,其营养保健、食疗强身之效十分显著。许多原料的加工、菜肴的制作、调料的调配等,均离不开汤的作用。常言说得好:"唱戏的腔,厨师的汤。"

本书向您介绍各式汤菜的特点和做法以及关键之处。

目录

汤菜的特点及器具/13

汤菜的原料选购/15

汤菜的原料加工/16

汤菜的制作方法与技巧/17

素烧银针汤/25

清汤葵菜/25

酸辣笋瓜汤/26

多味白菜丝汤/26

开水白菜/27

满江红汤/27

豆花蛋清汤/28

姜葱豆腐汤/28

白菜炖豆腐/29

什锦豆腐汤/29

素鱼豆腐汤/30

奶汤豆腐丸/30

软煎豆腐汤/31

珍珠丸子汤/31

虾皮菠菜粉丝汤/32

红薯菠菜汤/32

多彩腐皮汤/33

荞片三鲜汤/33

牛奶翡翠汤/34

土豆羹/34

奶汤花菜/35

藕圆汤/35

白菜藕丸汤/36

酸菜蚕豆汤/36

黄豆炖苕粉/37

绿豆冬瓜汤/37

冬瓜八宝汤/38

牛奶冬瓜汤/38

酸辣红白汤/39

多彩紫蔬汤/40

丝瓜青豆汤/40

番茄青豆汤/41

三鲜青豆汤/41

豌豆粉丝汤/42

黄瓜三丝汤//42

米汤煮南瓜/43

甜椒南瓜汤/43

南瓜奶油汤/44

奶油芹菜汤/44[1]

参考文献

  1. 家常汤菜, 360国学 ,