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家常海參是一道美味可口的名菜,屬於川菜系。此菜味濃香辣,鮮美軟糯,美味且可口。海參高蛋白低脂肪低膽固醇食物,因此傳統習慣上把海參視為滋補食品,醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。海參人參燕窩魚翅齊名,是世界八大珍品之一。

中文名 家常海參 分 類 川菜 口 味 咸香 主要食材 水發海參,豬五花肉 特 點 味濃香辣,鮮美軟糯

目錄

目錄

1 做法 ▪ 主料輔料 ▪ 製作 2 工藝關鍵 3 菜品特色 4 做法一 5 做法二 6 做法三 7 做法四 8 又一做法 9 營養價值 10 菜譜簡介

做法

材料:水發海參450克,豬五花肉50克,黃豆芽50克,蒜苗25克,香菜1棵,澱粉適量,

調料:

食用油50克,香油1小匙,醬油2小匙,高湯8大匙,料酒1大匙,辣豆瓣醬1小匙,精鹽3小匙,味精1/2小匙,

做法:

1.將水發海參洗淨切片, 2.豬肉剁成末, 3.黃豆芽擇洗乾淨,蒜苗洗淨切段,香菜洗淨切段, 4.鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用, 5.鍋內放少許油燒熱,放入黃豆芽煸炒,加鹽、味精炒熟,盛入盤內墊底, 6.鍋內注油燒熱,放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸,用水澱粉勾薄芡,加香油、味精後澆在豆芽上,撒上香菜即可。

主料輔料

水發海參..500 克蔥......75 克豬肥瘦肉..125 克味精.....3 克黃豆芽...150 克青蒜苗....50 克鄲縣豆瓣...30 克濕澱粉....10 克泡紅海椒...20 克肉湯....750 克紅醬油....25 克清湯....250 克紹酒.....15 克芝麻油....15 克川鹽.....3 克豬化油...170 克姜......30 克

製作

1.將水發海參洗淨,片成上厚下薄的斧楞片。豬肉剁成碎粒。青蒜苗切成粗花,黃豆芽掐去根腳,洗淨。姜、蔥拍松。

2.炒鍋置旺火上,下豬化油15克,燒至五成熱,下姜10克、蔥25克炒香後加入清湯250克、紹酒5克、川鹽1克,將海參投入煨煮片刻,撈起,倒去湯汁不用。接着依照上法再將海參煨二次,使其入味增鮮以後,撈起瀝乾。

3.炒鍋置旺火上,下豬化油50克燒至六成熱,投入肉粒炒散,加紹酒5克、川鹽1克將肉炒至酥香起鍋裝碗待用。再將炒鍋洗淨,下豬化油50克燒至五成熱,投入剁細的鄲縣豆瓣和泡辣椒炒出香味,待油呈鮮紅色時,加入清湯燒沸待出香味時打除豆瓣渣不用,再將海參、肉粒、紅醬油放入燒至亮油噴香時,勾二流芡,速加芝麻油、蒜苗、味精推勻。另用炒鍋一隻下豬化油25克至五成熱,放入黃豆芽炒香加川鹽1克,斷生後起鍋裝盤墊底。再將海參連汁倒在黃豆芽上即成。

工藝關鍵

1.「家常味型」系傳統川菜中之常用味型之一。微辣、回味略甜,微帶醋香。此味型是用四川特產的鄲縣豆瓣、新繁泡辣椒、自貢井鹽、德陽醬油調製而成,但亦可因不同菜式色形味質,而酌加原紅豆瓣、料酒、豆豉、甜醬等調料。

2.海參要泡上味。用湯要適量,宜少不宜多。燒燴海參的時間不宜長。成菜要求現汁現油,湯油汁量又以能使海參肥味,有光澤為度。

菜品特色

1.「家常海參」是川菜海參席上有名的頭菜,具有四川家常味型的獨特風味。

2.海參用家常味型調製,是我國海參菜式中的一枝奇花。成菜色澤金紅,緊汁亮油,海參滑潤爽口,味道咸鮮香微辣,醇濃味厚。助人食興,大快朵頤。

蔥爆海參【最正宗的做法】

蔥爆海參是一道很有名的地方傳統菜餚,屬於魯菜,以海參為主要原料,配以蔥姜,燒制而成,口味咸鮮,清鮮適口,有濃郁的蔥香味,富有營養。今天就把最正宗的蔥爆海參做法分享給各位廚友們!

用料

泡發好的海參 100克

大蔥 200克

味極鮮 25克

耗油 10克

鹽 半勺

水澱粉 1勺

將海參切開,為了裹上湯汁入味。

大蔥切條。

小火炸香大蔥。

大蔥變軟出香氣,下海參,加入鹽、味極鮮、蚝油,燒5分鐘。

出鍋前水澱粉勾芡,用中火燒透收汁,點綴枸杞出鍋。

裝盤,就可以享用了,味道好極了。[1]

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參考文獻