小米煎餅

小米煎餅

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中文名：小米煎餅 輔料：水果隨意、煉乳 主要食材：小米 調料：香油

「煎餅」是山西的一道傳統名吃，也叫「油攤攤」，由小米加工而成，甜味中帶一股淡淡的酸味，氣香味醇，鬆軟適口，山西小米自古就是朝廷貢品，營養價值豐富，成為當地人早餐的首選之食。攤煎餅、吃煎餅是山西人的家常便飯。小米煎餅還有一種吃法就是搭配山西的羊雜割吃，更是香氣撲鼻。 「小米煎餅」在山西晉城市陽城縣更是吃出一種地方習俗，在當地誰家修建了新房，搬進去住的第一天，頭樁大事就是吃煎餅，當地人叫「發家煎餅」。小米煎餅有雞蛋小米的、有紅糖小米的、還有蔥花小米的，大大滿足不同口味人的需求，想吃哪樣攤哪樣。[1]

目錄

基本內容

中文名：小米煎餅

輔料：水果隨意、煉乳

主要食材：小米

調料：香油

食材介紹

1、小米1又1/2杯、香油、水果隨意、煉乳

2、麵粉1杯、雞蛋一個、蜜糖2勺、豬油1勺

製作方法

1、小米與水1：1煮成飯，然後用筷子攪散、再蓋上蓋保溫檔燜一會。

2、燜好的小 米飯與材料2混合，用筷子攪拌出粘性，如果感覺太干可以適量加水

3、熱鍋，撒上香油，油熱放上2步驟地混合物，用勺子按成餅形，蓋上蓋子小火煎，中間轉動餅幾次，使餅的各部分受熱均勻

4、煎到餅的表面顏色變深時證明已經煎透了，小心地給餅翻一個身，再煎一會就可以出鍋了

5、切成小塊，淋上煉乳，自己搭配喜歡的水果。

其他做法

1、小米洗淨，加水浸泡4個小時，磨成米漿，加發酵粉發酵

2、加香蔥、香菜、鹽和成糊糊

3、將米糊均勻的倒一層進平底鍋，小火煎

4、兩面煎黃

5、沾紅油蒜汁食用，別具風味

泡發過程

1.準備小米400克

2.取200克小米用清水洗淨倒掉水份，重新加入適量冷清水沒過小米表面，放在一邊浸泡

3.剩餘的200克小米放在碗中，倒入清水用筷子攪拌幾下，倒掉水份

4.鍋里放入適量冷清水，大火燒至鍋里的水發出響聲，水似開非開，倒入上一步洗好的小米，用勺子攪拌一下熬煮，大約30分鐘左右

5.煮到鍋里的小米熟開花，用漏勺把小米瀝掉米湯撈出

6.撈出的小米放在小碗中晾涼

7.冷卻的小米放在第二步浸泡小米的碗中

8.用筷子把碗裡的小米攪拌均勻

磨製發酵

1.用勺子把碗裡的小米和湯汁舀到料理機的果漿杯內

2.加入幾粒花椒增香

3.果漿杯安裝在料理機的主機上，通電把小米打成米漿，如果覺得小米打漿困難，根據實際情況加入適量熬煮小米剩餘的米湯汁

4.攪打好的小米漿呈白色，倒在碗中

5.用勺子舀起小米漿，米漿成流瀉狀態，把米漿放在一邊靜置發酵一個晚上

6.發酵好的米漿表面會有許多小氣泡產生，用鼻子聞一下有股淡淡的酸味

7.用勺子舀起發酵好的小米漿，米漿成流瀉狀態，但是會比發酵前濃稠一點

8.米漿里加入適量的食鹽，攪拌均勻提味

攤制過程

1.小碗裡倒入少量食用油，用筷子夾一塊廚用紙巾，在油里蘸一下

2.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉小火，用蘸油的廚用紙巾在鍋底均勻擦一遍

3.用勺子舀取適量的小米漿放在鍋中

4.使小米漿均勻的分布在鍋底

5.上面磕一顆雞蛋，並用鏟子把雞蛋均勻的攤在餅皮表面

6.蓋好鍋蓋，等聽到鍋里發出「呲啦」一聲響時，打開鍋蓋

7.與鍋底接觸的一面煎成金黃色，把餅坯翻面

8.煎到另一面也成金黃色即可出鍋

烹飪技巧

製作小米煎餅的用料雖簡單，但製做卻麻煩。製做煎餅需要注意幾個關鍵點：

第一步關鍵是「泡小米」：一半小米用水泡軟，一般小米熬成小米粥把煮熟的小米撈出晾涼，放在之前泡好的小米中混合。

第二步關鍵是「發小米」：將泡好的小米磨成米漿，放在適度的溫度下「發」六到八個小時，至虛軟為止。

第三步關鍵是「煎」：山西人俗稱為「攤」。攤煎餅前，要先將鏊加熱。煎餅鏊在山西有兩種，一種是類似於山西人打月餅的鏊子，也就是我們在街頭通常看見的賣煎餅的攤主使用的那種鏊子；另一種是一套陽城獨有的特殊煎制工具，圓形，中間凸起，需配備兩個蓋子，一個蓋在鏊上，一個座在半火上，這種鏊子和舊時山西人使用的煤爐子搭配，相當安穩。發好的粥舀入鏊內，隨着「哧……」的一聲，立即蓋上蓋子，接着兩個蓋子要不時替換，這樣鏊內的煎餅才能均勻受熱。約5分鐘香氣飄出，煎餅也就熟了。

菜品特色

製作好的煎餅，甜味中帶有一股淡淡的酸，鬆軟可口。

煎餅故事

吃煎餅的人群也是多樣化，同宗同姓的人來吃，左鄰右舍喚來吃，親戚朋友請來吃，過路行人叫來吃。而且煎餅發得越虛越好。來吃的人越遠越吉利，吃得越多主人越高興。煎餅越虛預示着發家速度越快，來人越多預示着發家去路越寬，吃得越多預示着發家來源越廣。

傳說中的「發家煎餅」有個故事，很早以前，一家貧苦農民費了九牛二虎之力搭起三間草房，搬進的第一天，正好五百名將士路過此地暫停一宿。不少人拿着酒肉食品前來慰問。貧苦人家沒有什麼好吃的，家中只有小米八斗，為表心意，次日早起借了七、八個鏊圍圈蹲在半邊火上攤煎餅。士兵們未曾埋鍋造飯，路經門口，聞見香味，伸頭探望。老實忠厚的農民強拉硬拽着士兵吃煎餅，士兵們軍紀嚴明，他把煎餅往士兵手裡塞，士兵擺着手搖着頭往後退，將領見此情景，深受感動，下令允許一個兵卒吃三個煎餅，留下九枚銅元，但他執意不收錢，將領不肯，最後只得遵從軍令，他嗤溜嗤溜忙着攤，士兵叮叮咚咚往屋裡扔錢，將士們走後，他將錢一數，正好是四千五百個銅元。他用賣煎餅的錢買了很多東西外，還經營了一個小本生意，很快擺脫貧困富裕起來。

久而久之，煎餅成了民間習俗。住新房盼興旺，人們認為煎餅本身是發酵起的，發的虛發的快，再者煎餅的諧音是尖餅，尖是向上冒的意思。尖餅發的快冒的高，說明住新房喜臨門，家庭就能很快興旺起來。於是不管窮家富戶住新房，都要先吃發家煎餅，圖個吉利。隨着斗轉星移，住新房盼興旺，發家煎餅頭一樁，便成了我們陽城的民間習俗，表達了人們的美好追求和良好願望。