屯溪綠茶
| 屯溪綠茶 |
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中文名： 屯溪綠茶 類 型： 極品名茶 別 名： 眉茶 產 地： 安徽省黃山腳下 |
屯溪綠茶簡稱「屯綠」，又稱「眉茶」。屯溪綠茶的集中產區在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及祁門裡的東鄉等地。黃山茶鄉所產的各種綠茶由「屯溪」集散、輸出、因此，統稱「屯溪綠茶」。
屯溪綠茶為我國極品名茶之一。主要產地有休寧、歙縣、施德、績溪、寧國等地。因歷史上在屯溪加工輸入出，故名「屯綠」。「屯綠」在明萬曆年間（1573～1620）即在國際市場上首露頭角，1913年已遠銷歐美各國。曾被譽為「首屈一指的好茶」、「綠色金子」。1920年屯溪有100多家茶商經營綠茶，有「屯溪船上客，前渡去裝茶」之說。該茶條索緊密，勻正壯實，色澤綠潤，沖泡後湯色綠明，香氣清高，滋味濃厚醇和，是我國綠茶中的名品。「屯綠」屬炒青類，屯綠毛茶又稱「長炒青」。其做法起源於松羅匹茶的製法，品種有珍眉、貢熙、特針、雨茶、秀眉、綠片等6個花色18個不同級別，此外還可窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。
目錄
品種
屯綠以大類區分有炒青、烘青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些茶葉雖然外形不一，湯色名異，但一經品茗，都是香氣馥郁，滋味醇厚，飲後令人神馳心怡。
特點
外形纖細美觀，條索勻整壯實，色綠帶灰有光澤，香氣清高長久，滋味濃厚醇和。
工藝：此茶精彩巧制，工藝精湛。製作工藝流程可分三十七道工序，有幾百種變化，須經十四天方可製成。製作時，做到「現采現制」，鮮葉殺青，掌握「高溫勻殺，先高后低，透悶結合，多透少悶」和「嫩葉老殺，老葉嫩殺」的原則；揉捻時，嫩葉要「輕壓短揉」，老葉要「重壓長揉」；焙乾時，要掌握「分次，中間攤晾」的原則，採用「炒二青高溫快炒，輝鍋低溫高炒」的技術。
歷史淵源
清中葉以後，徽州及毗鄰的浙贛邊區出產之炒青綠茶，大部集中在屯溪精製、外銷，遂爾命名「屯綠」，即英文中所稱之「屯溪茶」(TwaikayTea)。當時的屯溪每逢茶季，行、號林立，故流傳有「未見屯溪面，十里聞茶香，踏進茶號門，神怡忘故鄉」之民謠，贏得「茶城」之譽。
「屯綠」飲譽海外，暢銷世界各地。清末民初，為「屯綠」外銷鼎盛時期。同治年間，「屯綠」年均外銷達10萬餘引(每引50公斤)。清兩江總督在屯溪置皖南茶厘局(系道台銜)，年征茶稅達40萬元。其時珍眉、針眉銷北非、英國和美洲，珠茶銷歐洲，熙春主銷俄國。光緒二十二年(1896年)「福和昌」茶號老闆余伯陶試製成「抽珍」，深受外商歡迎。
建國後，國家重視「屯綠」的生產，「屯綠」銷往摩洛哥、阿爾及利亞、毛里塔尼亞、塞內加爾、突尼斯、沙特阿拉伯、法國、阿富汗、馬里、尼日爾、蘇聯、美國、加拿大及東南亞等50多個國家和地區。
西漢時我國已有茶葉，主要產在四川、甘肅一帶，以後逐步向東南濕溫地區發展。唐陸羽著《茶經》，提到歙州產茶。同時，敦煌石窟里所藏的王敷著《茶酒論》中，茶自誇為「浮梁歙州，萬國來求。舒城太湖，買婢買奴。」唐代歙州茶已進入國際市場。然唐宋制茶，多以蒸、碾、壓、焙工藝製作團茶、餅茶、錠茶、丸茶，號龍團鳳餅，研膏蠟面。宋代浙江紹興日鑄寺發明了炒青法製作的「日鑄茶」，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團茶為條形散茶，茶葉的外形與內質均為之一變，在綠茶製作和綠茶品質上創拓了新的途經，謂之炒青。陸放翁《安國院試茶》曰：「我是江南桑苧家，汲泉聞品故園茶，只應碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽」。其自注云：「曰鑄則越茶矣。不團不餅，而曰炒青；曰蒼鷹爪，則撮泡矣。」
明朝炒青綠茶的製作工藝得到普及、提高，新品名茶迭出。隆慶年間(1567～1573年)徽州休寧創製的「松蘿茶」，即是安徽名茶中最早著名的炒青綠茶，也是全國名茶之一。明代馮時可《茶錄》中稱：「……近出松蘿最為時尚，……是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得採制法。其後於徽之松蘿結庵，采諸山茶於庵焙制，遠邇爭市，價倏翔誦，人因稱松蘿茶。」松蘿茶的創製，成為「屯綠」產制的基礎。
松蘿茶有其獨特的採制方法，明崇禎三年(1630年)聞龍著《茶箋》中載：「茶初摘時，須揀去枝梗、老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時，須一人從旁扇之，以祛熱氣；否，則黃，色、香、味俱減。余所親試，扇者色翠，不扇色黃，炒起鐺時，置大瓷盤中，仍需急扇，令熱稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。」「屯綠」之制，法自松蘿。
初制工藝流程
炒青綠茶初制工藝流程為：鮮葉→貯青→殺青→揉捻→二青→三青→輝干→毛茶。屯綠精製：炒青綠毛茶通過分篩、抖篩、撩篩、風選、緊門、揀剔，初步分離出長、園、筋、片等形態茶葉，再分別加工。成品茶有珍眉、貢熙、秀眉等花色。
自1980年代茶葉供過於求以來，屯綠產區產品結構發生變化，黃山毛峰等名優茶產銷量劇增，高中檔炒青毛茶減產。由於價格因素，目前高檔炒青綠毛茶已經無有，屯綠出口茶多為低檔貨，且造假着色加糊等陳規陋習捲土重來，進一步陷入產品質量和價格的惡性循環。處於貧困線下的茶農生產低檔炒青只是為了謀生；加工廠商降低質量是為了利潤；出口商面對質量問題也無可奈何。如何走出困境，進一步調整產品結構，少生產或不生產外銷綠茶，可能是一條不歸之路。
《清史稿•地理志》稱屯溪為「茶務都會」，徽州六縣、浙西、贛北之綠茶也在此集散，故稱「屯綠」，在國際茶市稱屯溪茶（Twailay Tea)，「屯溪綠茶」是一個地域品牌，不是屯溪生產的綠茶產品的簡稱。
屯溪綠茶」的製作，距今已有1200多年的歷史。這種茶採制精細，鮮葉原料多為一芽二葉或三葉嫩梢，製作方法分炒青和烘青兩種。炒青是將鮮嫩葉揉捻以後，在茶鍋里炒製成茶，用這種方法製成的綠茶芬香馥郁，茶汁濃厚，湯色碧綠清新。烘青是鮮葉揉捻以後，在烘籠里用木炭烘製成茶。烘青的特點是顏色深厚，茶葉醇和，湯色明淨。「屯溪綠茶」是黃山市大宗出口產品，是我國炒青中出類拔萃的品種。早在清朝光緒年間，「屯綠」就譽滿國內，並銷往歐洲和美國。 1949年以後,"屯溪綠茶"的生產銷售進入了新的時期,品種不斷創新, 暢銷五大洲80多個國家和地區,1988年9月, 在雅典舉行的第二十七屆世界優質食品評選大會上,"屯綠"獲得銀質獎。 [1]