山苜楂

山苜楂
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中文名稱：山苜楂別名：山麥楂或者山菜類型：屬落葉小喬木特點：葉子對生，長橢圓形實用性：可食用分布地：山東半島,遼東半島的丘陵地帶

山苜楂，學文名稱銀柴胡;拉丁文名Radix Stellariae。植物界;被子植物門;雙子葉植物綱;中央種子目;石竹科;繁縷屬;銀柴胡種。

多年生落葉草本植物，是一種地道的中草藥植物，葉子對生，長橢圓形，嫩芽及嫩葉翠綠，均可食用。每年清明節至5月中旬，是山苜楂最佳的採集時間。

在山東地區，一般公曆三月份開始發芽，作為野菜，半島西部稱之為山菜，半島東部地區稱之為山麻楂。

簡介

山苜楂山珍野蔬——山苜楂山苜楂它的生存環境與條件要求極高，只生長在高山上，擁天地之靈氣，吸山川之精華，沐嬌陽之恩寵，得雨露之滋潤，稱得上「深宮之閨秀」。

在膠東半島東部，山螞蚱菜被簡化為「山螞蚱」。並且，經過長期的讀音變化，重音落到了最後一個字上。這在方言裡也是正常的現象。正是這種簡化與聲調變化，使得很多人不知道該怎樣寫這個名字，於是就生造出「山苜楂」「山麼楂」之類的名稱。

山苜楂這種特殊的山野菜，能為更多的食用者享用，提供更為豐富的營養素，為大眾提供必要的營養物質，讓廣大食用者在大飽口福的同時，增強體質，促進健康，這的確是一種意義深遠的大好事。山苜楂將以山野菜的身份登上餐桌，成為大眾喜歡的美味佳肴。^[1]

山苜楂又稱山麥楂或者山菜，屬落葉小喬木，葉子對生，長橢圓形，嫩芽及嫩葉翠綠，均可食用。每年清明節至5月中旬，是山苜楂最佳的採集時間。

清代李漁曾說：「飲食之道，細切肉類不及禽鳥之野味，野味又不及佳蔬，這是它更接近自然的緣故。」

「野菜中菱科為第一品」，而山苜楂可謂野菜中的第一品！

山苜楂這種特殊的山野菜，能為更多的食用者享用，提供更為豐富的營養素，為大眾提供必要的營養物質，讓廣大食用者在大飽口福的同時，增強體質，促進健康，這的確是一種意義深遠的大好事。山苜楂將以山野菜的身份登上餐桌，成為大眾喜歡的美味佳肴。

山苜楂它的生存環境與條件要求極高，只生長在高山上，擁天地之靈氣，吸山川之精華，沐嬌陽之恩寵，得雨露之滋潤，稱得上「深宮之閨秀」。

據說，它生長在山東半島的丘陵地帶，甚至在同緯度的朝鮮半島上亦找不到它的蹤影。山東半島東部（如威海、日照、臨沂等局部地區）小丘陵南側的向陽處，才能找到它，因而稱得上「冰清玉潔」，是純粹的山野菜，是百分之百的綠色天然食品。

1.山苜楂不但味道鮮美，而且營養豐富，除葉綠素、蛋白質、碳水化合物、粗纖維含量極高外，維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素含量亦高，對軟化血管、調節內分泌、助消化、控制體重、延年益壽等，都有較好的效用。

2.山苜楂具有山野菜的特殊滋味和氣味，食後有清新的感覺。^[2]

山苜楂可加調料做成炒菜、涼拌菜，更適宜於做包子、餃子、餛飩等餡心，食用方法多樣，色澤翠綠，滋味鮮美，口感極好，也是當地人們喜歡的美味佳肴。

1.涼拌：選擇最嫩的頂牙，用清水洗淨，然後用開水燙（焯水），再用涼水拔，然後用蒜泥拌，加入少許鹽，也可適量加些蝦皮、香油之類的調味。

2.炒菜：洗淨，用肉絲炒菜，就像普通菜一樣炒。

3.包水餃：選擇最嫩的頂牙，用清水洗淨，然後用開水燙（焯水），再用涼水拔，切碎，加肉調餡包水餃。

4.做小豆腐：選擇最嫩的頂牙，用清水洗淨，然後用開水燙（焯水），再用涼水拔，切碎，用黃豆沫製作。^[3]

山苜楂的種子比較小，它靠風吹種子落地發芽，所以絕對不能種的過深，要淺種，夏天雨水充足，是移栽的好時節。幹了澆點水，秋天就紮下根。第二年春天就可以採摘了，每隔半月就可以采一次。

其它季節可以用雜草塑料薄膜覆蓋嘗試一下，保溫保濕，十天左右估計便可出苗了。^[4]