山药四季豆饼
用料
主料
山药300克
面粉330克
糖20克
鸡蛋两个
酵母3克
辅料
油适量
猪肉适量
四季豆适量
黄豆酱一勺
生抽适量
盐适量
山药四季豆馅饼的做法
- 山药去皮，切成段，洗干净后放入电饭锅蒸熟。
- 将蒸好的山药趁热夹出来，用擀面杖一端捣成泥，越细腻越好，山药泥捣碎后，打入两个鸡蛋。
- 待山药泥微微放凉，倒入面粉和酵母粉、白糖，用筷子拌成絮状。
- 再用手揉成均匀的面团，放在温暖的地方发酵至两倍大即可，用手在面团上撮一个洞，洞口不坍塌，不回缩就表示发酵好了。
- 发酵好的面团取出来，放在撒了干粉的面板上，排气，面团多揉一会，面团揉得越细腻，烙出来的饼口感越好。面团的切面非常均匀细腻，没有大的气孔，这样就揉到位了。
- 将面团中间掏一个洞，面团搓成长条，切成大约30克一个的小剂子。
- 每一个小剂子都多揉几下，放在手心团城圆球，然后放在撒了干粉的面板上，用擀面杖稍微擀平，做成小饼。
- 擀好的小饼放在油纸上，盖上保鲜膜发酵20分钟，如果天气比较冷，可以将面饼坯子放在30度左右的蒸锅里，这样醒发更快，面饼坯子也发酵得更好。提起油纸，明显感觉轻飘飘的就是发酵到位了。
- 平底锅里倒入少许油，烧至五成热后，提起油纸，将饼轻轻转移到锅中，小火煎至底部微微变硬。
- 轻轻用手一个个翻面，发酵好的饼特别柔软蓬松，直接用手轻轻操作，才能保持饼的完整美观，翻面后记得将每个饼的另一面也要沾上油脂。
- 煎饼的时候 记得勤翻面，每一面煎的时间都不要太长，这样颜色更漂亮。煎好的饼空口吃就很美味了，不过我家孩子最爱将它里面夹上菜一起吃，所以我常将孩子不喜欢吃地蔬菜夹在里面，这是我让孩子多吃蔬菜的好办法呢！
- 饼做好了，用毛巾盖上保温，接下来咱们做用来夹馅的菜。
- 先将猪肉剁成末备用。
- 锅里放油，烧至五成热后，将猪肉末倒入锅中煸炒至肉末变成白色。
- 倒入一勺黄豆酱，翻炒均匀。盛出备用。
- 四季豆摘好，洗干净后放入开水锅中汆烫至变色后捞出来，用清水泡凉后切成短小的段。
- 炒肉的油锅不用清洗，将四季豆段倒入锅中，煸干水份，四季豆表面微微变干后，加入适量盐，翻炒均匀。美食杰网
- 将炒好的肉末倒进去，一混合起来，翻炒均匀，尝一尝咸淡，加适量盐，再加少许生抽上色就可以出锅了。将烙好的山药饼中间割开，将炒好的四季豆肉末舀入里面，夹好即可。
烹饪技巧
这个饼的山药量非常大，所以口感比一般用纯面粉做的饼口感更粉糯，山药的品种不挑。 山药加入鸡蛋后，如果放入破壁机里打成细腻的糊状，这样做出来的饼口感更好。山药饼的二发非常重要哦，二发到位的山药饼，烙出来惠更蓬松柔软，要确定山药饼是否发酵到位，用手掂量一下，明显感觉到轻飘飘的就表示发酵好了。烙的时候一定记得全程小火，才能将饼的内部全部都烙熟透。；[1]
四季豆的营养价值
四季豆是一种营养价值很高的蔬菜，它含有大量的优质蛋白，还含有一些不饱和脂肪酸，硫碘素、尼克酸以及视黄醇等物质的含量也很高，人们食用它以后可以很容易把这些成分吸收和利用，对提高身体健康水平有一定的好处。
四季豆能提高身体抗病能力
四季豆中有天然的皂苷和尿素酶以及多种球蛋白，这些物质进入人体以后能提高人体淋巴细胞的活性，同时也就提高了身体的抗病能力，经常食用能减少多种常见疾病的发生。
四季豆能健脾消暑
四季豆可以健脾消食，它含有多种氨基酸和一些可溶性蛋白质，这些物质能调理脾胃，也能增加食欲，对食欲不振和消化不良都有很大的好处，另外四季豆还有清热消暑的功效，在夏天食用能预防中暑，也能起到一定的清口作用。
四季豆的功效与作用
促进身体的发育 据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。
维持体内的酸碱平衡 四季豆含有丰富的无机盐，吃四季豆，补充无机盐，可以维持体内的酸碱平衡，促进新陈代谢。39养生堂
抑制癌细胞 四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。[2]