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求真百科

山药四季豆饼

山药四季豆饼是由山药面粉鸡蛋酵母等食材加工制作而成的一道菜品。

目录

用料

主料

山药300克

面粉330克

糖20克

鸡蛋两个

酵母3克

辅料

油适量

猪肉适量

四季豆适量

黄豆酱一勺

生抽适量

盐适量

山药四季豆馅饼的做法

  1. 山药去皮,切成段,洗干净后放入电饭锅蒸熟。
  2. 将蒸好的山药趁热夹出来,用擀面杖一端捣成泥,越细腻越好,山药泥捣碎后,打入两个鸡蛋。
  3. 待山药泥微微放凉,倒入面粉和酵母粉、白糖,用筷子拌成絮状。
  4. 再用手揉成均匀的面团,放在温暖的地方发酵至两倍大即可,用手在面团上撮一个洞,洞口不坍塌,不回缩就表示发酵好了。
  5. 发酵好的面团取出来,放在撒了干粉的面板上,排气,面团多揉一会,面团揉得越细腻,烙出来的饼口感越好。面团的切面非常均匀细腻,没有大的气孔,这样就揉到位了。
  6. 将面团中间掏一个洞,面团搓成长条,切成大约30克一个的小剂子。
  7. 每一个小剂子都多揉几下,放在手心团城圆球,然后放在撒了干粉的面板上,用擀面杖稍微擀平,做成小饼。
  8. 擀好的小饼放在油纸上,盖上保鲜膜发酵20分钟,如果天气比较冷,可以将面饼坯子放在30度左右的蒸锅里,这样醒发更快,面饼坯子也发酵得更好。提起油纸,明显感觉轻飘飘的就是发酵到位了。
  9. 平底锅里倒入少许油,烧至五成热后,提起油纸,将饼轻轻转移到锅中,小火煎至底部微微变硬。
  10. 轻轻用手一个个翻面,发酵好的饼特别柔软蓬松,直接用手轻轻操作,才能保持饼的完整美观,翻面后记得将每个饼的另一面也要沾上油脂。
  11. 煎饼的时候 记得勤翻面,每一面煎的时间都不要太长,这样颜色更漂亮。煎好的饼空口吃就很美味了,不过我家孩子最爱将它里面夹上菜一起吃,所以我常将孩子不喜欢吃地蔬菜夹在里面,这是我让孩子多吃蔬菜的好办法呢!
  12. 饼做好了,用毛巾盖上保温,接下来咱们做用来夹馅的菜。
  13. 先将猪肉剁成末备用。
  14. 锅里放油,烧至五成热后,将猪肉末倒入锅中煸炒至肉末变成白色。
  15. 倒入一勺黄豆酱,翻炒均匀。盛出备用。
  16. 四季豆摘好,洗干净后放入开水锅中汆烫至变色后捞出来,用清水泡凉后切成短小的段。
  17. 炒肉的油锅不用清洗,将四季豆段倒入锅中,煸干水份,四季豆表面微微变干后,加入适量盐,翻炒均匀。美食杰网
  18. 将炒好的肉末倒进去,一混合起来,翻炒均匀,尝一尝咸淡,加适量盐,再加少许生抽上色就可以出锅了。将烙好的山药饼中间割开,将炒好的四季豆肉末舀入里面,夹好即可。

烹饪技巧

这个饼的山药量非常大,所以口感比一般用纯面粉做的饼口感更粉糯,山药的品种不挑。 山药加入鸡蛋后,如果放入破壁机里打成细腻的糊状,这样做出来的饼口感更好。山药饼的二发非常重要哦,二发到位的山药饼,烙出来惠更蓬松柔软,要确定山药饼是否发酵到位,用手掂量一下,明显感觉到轻飘飘的就表示发酵好了。烙的时候一定记得全程小火,才能将饼的内部全部都烙熟透。;[1]

四季豆的营养价值

四季豆是一种营养价值很高的蔬菜,它含有大量的优质蛋白,还含有一些不饱和脂肪酸,硫碘素、尼克酸以及视黄醇等物质的含量也很高,人们食用它以后可以很容易把这些成分吸收和利用,对提高身体健康水平有一定的好处。

四季豆能提高身体抗病能力

四季豆中有天然的皂苷和尿素酶以及多种球蛋白,这些物质进入人体以后能提高人体淋巴细胞的活性,同时也就提高了身体的抗病能力,经常食用能减少多种常见疾病的发生。

四季豆能健脾消暑

四季豆可以健脾消食,它含有多种氨基酸和一些可溶性蛋白质,这些物质能调理脾胃,也能增加食欲,对食欲不振和消化不良都有很大的好处,另外四季豆还有清热消暑的功效,在夏天食用能预防中暑,也能起到一定的清口作用。

四季豆的功效与作用

促进身体的发育 据测定,四季豆含有元素,铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用,吃四季豆,补充铜元素,可以促进头发,骨骼,皮肤,脑部和肝脏等的健康发育。

维持体内的酸碱平衡 四季豆含有丰富的无机盐,吃四季豆,补充无机盐,可以维持体内的酸碱平衡,促进新陈代谢。39养生堂

抑制癌细胞 四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。[2]

参考文献