山西玫瑰餅

山西玫瑰餅

來自 網絡 的圖片

山西玫瑰餅是是山西的特色點心。主要採用熟麵粉、白糖、玫瑰醬等為原材料經烤制而成。製作難度中級，烹飪時間大約需要30分鐘左右。該餅成品色澤潔白，酥鬆綿甜，回味悠長。因用玫瑰花為輔料，有奇特的玫瑰花香而得名。相傳清末山西糕點師傅用親自摘得的鮮玫瑰花做餡，創製鮮花玫瑰餅。該餅問世後曾名噪一時，有民謠雲平遙的牛肉，太谷的餅，雙合成的玫瑰餅香個盈盈。民國時期，玫瑰餅行銷京、津、滬及東北各地。

目錄

基本內容

中文名稱：山西玫瑰餅

主要食材：熟麵粉、白糖、玫瑰醬

分類：點心

口味：香甜

製作難度：中級

製作時間：30分鐘

主要原料

精麵粉500克，白糖、熟豬油各200克，核桃仁75克，熟麵粉85克，玫瑰醬50克，芝麻15克。

製作步驟

1：將熟麵粉、白糖、玫瑰醬、芝麻和勻，把核桃仁剁碎也和入，再放入25克熟豬油搓勻成餡。

2：取300克精麵粉加入75克熟豬油拌勻，加適量清水和成皮麵團；取200克精麵粉加100克熟豬油，用手搓成油酥麵團。

3：兩種麵團分別搓成條，摘成2O個小劑子，皮面劑子按扁包入油酥劑子，按扁擀成長片形，再捲成卷按扁擀開，捲成3厘米長的卷狀，按扁後包入餡料，收口按成圓餅，在餅中心用八角沾食用紅色素水壓一個八角花形，放入爐內烤約10分鐘，出爐即成。[2]

烹飪技巧

麵團要揉勻餳透，入爐烤時要用溫火，不宜用旺火。

玫瑰醬

玫瑰醬是將玫瑰花的花瓣用糖醃製成的。鮮花鬚髮育充分，瓣厚、色濃、潔淨，採摘鮮花後，平鋪在陰涼通風的室內，經常翻動，防止發熱變質，經過1～2天的放置，玫瑰花的花托與花瓣分離，剝除花托、花萼後，即可進行醃製。醃製玫瑰醬的糖用純淨的紅白糖都可以。比例按花、糖1：4。

玫瑰醬的功效

養肝護肝、補氣益氣、滋陰補陰、美白、養顏、降低膽固醇

玫瑰醬的營養價值

富營養、潤肌膚、養容顏、抗衰老。常期使用保持皮膚水份，香體。

玫瑰醬可以化解腹部淤血，疼痛，經常食用，口中出氣，毛孔散發出來的都是玫瑰花香，是天然的食品。可以做稀飯吃，直接沖水,或與蘋果絲一起掛麵糊油炸做玫瑰丸子,治療胃炎，芳香開竅，治療婦科病，舒緩痛經等，逢年過節還可以用來自製玫瑰湯圓和玫瑰月餅呢!

玫瑰醬的吃法

1、玫瑰醬可用於塗抹麵包或蛋糕食用。

2、玫瑰醬也可以直接加熱水沖泡成玫瑰茶，或是添加在茶飲、牛奶、開非等飲品中，增加口感及香味。

3、玫瑰醬也可以加入稀飯中攪拌成玫瑰粥。

4、還可以將玫瑰醬加入冰沙中，成為玫瑰醬冰沙。

5、玫瑰醬可代替普通的沙拉醬，在製作沙拉時使用。

玫瑰醬的使用效果

您若是胃寒，淺表性胃炎等症，每天堅持食用20-30克，一年內會治癒哦!

玫瑰花性溫和圓潤，咸認具有降火、促進血液循環與新陳代謝、提神振氣等功效，長期下來，對於整體精神、氣色和膚質都很有幫助。所以古埃及女王凱蘿芭特莉一生對玫瑰花情有獨鍾，她堅信玫瑰有着使人青春永駐的魔力，會讓女性充滿魅力。[3]

麵粉

小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；

（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

麵粉的功效與作用

養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

麵粉的營養價值

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

如何挑選麵粉

看： 優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞： 手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。

摸： 優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。

嘗： 取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。

麵粉的儲存方法

1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受污染的機會。

5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。

6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成污染。

7、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。

8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受污染、包裝受破壞的機會。