嶗山綠茶

原圖鏈接來自青島芊水茶場網

嶗山綠茶產於中國山東省青島市嶗山區，位於山東半島南部，青島市東南隅，黃海之濱。東、南瀕黃海，西鄰青島市市南區、市北區，西北鄰李滄區，北接青島市城陽區和即墨市。屬溫帶海洋性季風氣候，土壤肥沃，土壤呈微酸性，素有北國小江南之稱。嶗山綠茶是山東省青島市嶗山區現轄行政區域中的王哥莊、沙子口、中韓、北宅等4個街道辦事處，選擇背風向陽的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.5，土質深厚肥沃的花崗岩母岩棕壤土，有機質含量大於1.0%，土層厚度不低於60cm，地下水位在60cm以上的地理環境選擇適宜的茶樹品種，用特有的工藝加工製成的綠茶。

1959年，嶗山區「南茶北引」獲得成功，形成了品質獨特的嶗山綠茶。嶗山綠茶具有葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡等特徵。其按鮮葉採摘季節分為春茶、夏茶、秋茶；按鮮葉原料和加工工藝，分為捲曲形綠茶和扁形綠茶。加工好的茶葉經過攤涼，揀去雜質及老葉，篩出粉末即可按照規格進行包裝。包裝後的茶葉宜貯藏在低溫、乾燥、黑暗的地方。

2006年10月26日國家質監總局正式批准「嶗山綠茶」為地理標誌保護產品。

中文學名：	嶗山綠茶	外文名：	外文名：Laoshan green tea
界：	植物界	門：	被子植物門
綱：	雙子葉植物綱	亞綱：	五椏果亞綱
目：	杜鵑花目	科：	山茶科
屬：	茶屬	種：	茶葉
亞種：	嶗山綠茶	分布區域：	產於山東省青島市嶗山區
產地範圍：	山東省青島市嶗山區部分轄區	品質特點：	葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡
地理標誌：	國家質檢總局地理標誌產品	批准文號：	國家質檢總局2006年第161號公告
批准時間：	2006年10月26	分 類：	春茶、夏茶、秋茶
認證時間：	2006年10月	特點：	葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡

目錄

產品特點

嶗山綠茶是中國綠茶中的經典名品，香韻醇厚宜人，滋味鮮爽獨特。用滾燙的開水，揭開杯蓋、提起水壺、傾壺倒水時提腕、壓腕，持續三次細水長流，水柱不竭，這道工序叫「鳳凰三頷首」。端起茶碗，先觀色、再聞香、後品嘗；品茶時三刮莫要忘，越刮茶越香。

刮塵：悄悄刮去漂浮的茶料，喝出的是冰糖消融之後的甜美。

刮香：茶味與輔料的滋味超脫而出，甜香味美。

刮茶：露變幽香，淡淡湯色，潤喉解渴。

歷史淵源

1957年冬，青島市園林管理處開始茶苗移植試驗，引種的絕大多數是皖南、浙江的良種。嶗山綠茶最初在中山公園太平山南麓苗圃試種，第一次從黃山運來兩年生茶苗5000株。由於茶苗啟運時間不當，根部損傷較重，第二年春天培植完全失敗，無一成活。

1959年，從南方遠道而來的「客人」又落戶在太清宮小廣場前。當時播種了5萬多株，但由於管理不善，僅存活5000至1萬株。在上清宮附近海拔300米的一塊坡地上，有人發現了1962年種植的27株茶樹。

1980年代中後期到1990年代初，茶葉種植有所發展，但是種植技術不普及，特別是制茶技術只有幾個人掌握，上市數量有限，到1990年代初期嶗山茶種植面積也就60公頃左右。

1993年之後，農業產業化興起，嶗山茶展示了旺盛的生命力，逐步成為農業產業化的主導產品。2004年8月1日，嶗山綠茶正式實施《嶗山綠茶生產技術規程》、《嶗山綠茶加工技術規程》，成為我市第一個茶葉地方標準。2006年1月6日，嶗山區政府成立了嶗山綠茶地理標誌產品保護申報委員會，組織起草了嶗山綠茶地理標誌產品保護申報材料。

2006年4月3日，國家質檢總局發布了嶗山綠茶地理標誌產品保護申報受理公告。

2006年10月26日國家質檢總局公告（2006年第161號），即日起對嶗山綠茶實施地理標誌產品保護。保護區域為嶗山區王哥莊、沙子口、中韓、北宅等4個街道辦事處現轄行政區域。

2007年，嶗山區政府印發了《嶗山綠茶地理標誌產品保護管理辦法》，明確規定嶗山綠茶生產、銷售管理及專用標誌的申請、管理、查處等有關工作程序；

2007年5月31日，國家質檢總局第84號令批准嶗山區4家企業可以使用地理標誌產品嶗山綠茶專用標誌；

2009年5月4日，國家質檢總局第39號令批准嶗山區8家企業可以使用地理標誌產品嶗山綠茶專用標誌。

從2010年起，區政府加大對茶農財政補貼力度，每年安排760萬元，用於茶葉種植戶統一用藥直補、用肥直補、品種改良直補。

2011年5月12日，國家質檢總局批准發布《地理標誌產品　嶗山綠茶》國家標準（GB/T26530-2011），2011年11月1日起實施。

產地環境

氣候
受海洋性氣候影響的暖文濕潤季風區大陸性氣候，四季分明，冬無嚴寒，春季回溫慢，夏無酷暑，炎熱期短，多霧，秋季寡照，晝夜溫差大，年平均氣溫12.4℃左右，無霜期233d左右，平均降水量650毫米900毫米，年平均濕度70%左右，平均有霧日50天左右，氣溫達到10℃以上的茶樹生長天數平均為233天左右，有效積溫4317.3℃。

土壤
呈酸性或微酸性，pH值4.5-6.5，土質較厚，有機質含量高、地力肥沃，地下水位在80厘米以上。

生產情況

栽培技術
嶗山綠茶產地
⒈播種：採用單行或雙行種植，每穴5至6粒種，出苗後定3至4株健壯苗。

⒉茶苗栽植：茶苗栽植的最佳時間為3月中、下旬和10月中、下旬，適當深栽，栽後澆足定根水，並進行保墒。

⒊新茶園種植適當密植、矮化、適當深栽，以提高茶樹的抗旱與抗寒力。

⒋幼齡茶園管理：「以采代剪，培養茶蓬」。越冬管理：主要採取「培土」或「打小弓棚法」。

⒌投產茶園管理「澆水，除大旱和追肥後及時澆水外，每年須澆好「催芽」、「潤肥」、越冬水。

採摘分級
⒈ 採摘時間：每年4月中下旬至9月底為採摘期。

⒉ 採摘要求

⑴捲曲綠茶

特級鮮葉：為一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉占總量16%至20%。芽長於葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。

一級鮮葉：為一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉占36%至50%，芽葉等長，大小基本一致，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

二級鮮葉：為一芽二葉、一芽三葉或對夾二、三葉，要求一芽二葉占21%～35%，色綠勻淨，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

三級鮮葉：為無芽或對夾三、四葉，要求色綠勻淨，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

⑵扁形綠茶

特級鮮葉：一芽一葉初展為主，芽長於葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。

一級鮮葉：一芽一葉為主、一芽一葉初展占10%芽葉等長，大小基本一致，葉間距短，葉與梗夾角小，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

二級鮮葉：一芽一葉為主、一葉為主不超過30%，要求色綠勻淨，葉間距短，葉與梗夾角小，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

三級鮮葉：一芽二葉或三葉初展、三葉不超過30%，不得色綠勻淨，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

⒊ 採摘方法：提手采，不應捋采或抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻淨。

加工工藝
⒈工藝流程

⑴捲曲形：攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘乾→提香→包裝→入庫。

⑵扁形：攤青→殺青→理條→做形（壓扁）→輝干→包裝→入庫。

⒉工藝要求

茶鮮葉必須進行攤涼，攤放厚度不超過5厘米，鮮葉失水率應控制在15%至20%之間。殺青投葉要均勻，應遵守「高溫殺青，先高后低；拋悶結合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺」的原則選擇不同的殺青工具、溫度和時間。做形時按照先高后低的原則調整溫度，進行理條、整形。捲曲茶機械揉捻時，投葉量以殺青葉占揉捻筒容積的85%為宜，掌握的原則是：輕—重—輕原則，即嫩葉輕壓輕揉，老葉重壓長揉，嫩葉冷揉，老葉溫揉；扁茶輝鍋鍋溫為70℃至80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相結合。

質量特色
⒈感官指標

⑴捲曲茶

外形：條索捲曲、細緊、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎。內質：香氣高，從嫩栗香到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃綠，但不得渾濁；滋味醇、無異味；葉底從嫩綠明亮到黃綠。

⑵扁形茶

外形：外形扁平，不同級別茶葉從光滑到扁平；色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔淨。內質：香氣高，從嫩香到純正；滋味醇，無異味；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮；葉底從嫩綠明亮到黃亮。

⒉理化指標

水浸出物≥37%（米/米），粗纖維≤16.0%（米/米）；對特級和一級嶗山綠茶，氨基酸≥3%（米/米）。

產品榮譽

• 1999年青島嶗山區第五屆茶葉評審第一名
• 2000年青島市第二屆優質綠茶評比第一名
• 2000年青島市第二屆優質綠茶評比特等獎
• 2000年青島市農業新品種展評會龍井43號金獎
• 2000年青島市農業新品種展評會福鼎大白毫金獎

地理標誌

地域保護範圍 嶗山綠茶地理標誌產品保護範圍以山東省青島市嶗山區人民政府《關於申請劃定嶗山綠茶地理標誌產品保護產區的函》（嶗政函[2006]2號）提出的範圍為準，為山東省青島市嶗山區王哥莊、沙子口、中韓、北宅等4個街道辦事處現轄行政區域。

地理位置 地理位置圖冊 青島市嶗山區位於山東半島南部，青島市東南部。地理坐標為北緯36.03-36.20。東經120.24-120.43。東、南瀕黃海，西鄰青島市區，北接青島市城陽區和即墨市。總面積389.34平方公里，海岸線長103.7千米。

質量技術要求 品種：黃山群體種、鳩坑種、祁門種、龍井43、福鼎大白茶等中小葉抗寒性較強的優良品種。

立地條件：要求選擇背風向陽的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.8，土質深厚肥沃的花崗岩母岩棕壤土，有機質含量大於1.0%，土層厚度不低於60厘米，地下水位在100厘米以下。

專用標誌使用 嶗山綠茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向青島市質量技術監督局嶗山分局提出使用「地理標誌產品專用標誌」的申請，由國家質檢總局公告批准。

歷史文化

嶗山最高峰巨峰頂海拔1133米，巨峰南不遠處有一兀立於其前懷中的巨大石崮名「比高崮」。當地流傳一繞口令說「比高崮比嶗頂高，嶗頂比比高崮高」，從中也可以看出比高崮的高與險來。據說，就是這既高且險、危不可攀的比高崮上生長着嶗山的原生茶。嶗山深山裡面長有茶樹，這在當地是普遍為大家所能接受的說法，當地流傳着這樣一個民間故事。

李白曾用「我昔東海上，嶗山支紫霞」的詩句讚美嶗山。嶗山是中國著名的道教名山，被譽為「海上名山第一」，有「神仙宅窟」號稱「道教全真天下第二叢林」，嶗山茶相傳原由金丘處機、明張三丰等嶗山道士自江南移植，親手培植而成，數百年為嶗山道觀之養生珍品。蒲松齡在《聊齋志異》香玉篇中提到的「絳雪」，是指嶗山區太清宮三供電園內的那株山茶花。