嵊州炒年糕

原图链接图片来源

 

嵊州年糕是只有嵊新地区才特有的一种年糕，只有在嵊州和新昌才能吃到，这种年糕比宁波杭州的年糕要有嚼劲，不易煮烂。嵊州年糕是把米和糯米碾成粉，然后均匀混合在一起（糯米占的比例不超过10%）而制成，或炒或煮，加上蔬菜和鸡蛋，自然的香味满溢而出，令人馋涎欲滴。

目录

材料

水磨年糕 两块 ，鸡蛋 一个 ，蘑菇 两个 ，冬笋 一株 ，胡萝卜 半个 ，大蒜叶 两株 ，带油猪肉 一小块 ，老豆腐 四分之一块 ，老抽 少许 ，生抽 少许 ，糖 少许 ，盐 少许 ，食用油 少许

做法

1. 年糕切成3-4厘米长，0.5里面宽和高的小长条，泡在水中备用

2. 鸡蛋打散，打时加入少许盐。锅烧热加少许油，将油在锅底推匀，油温7成时倒入鸡蛋，迅速摊开成鸡蛋饼。待表面蛋液基本凝固时，翻面。香气四溢即可出锅，放置一旁备用

3. 大蒜叶洗净，切成小段；蘑菇洗净切成薄片；冬笋去壳，去根，洗净后切成丝；胡萝卜去皮，洗净后切成细丝；猪肉洗净沥干后，肥肉与瘦肉分离，肥肉切成小丁，瘦肉纵纹理切成细丝；老豆腐切成薄片；煎好的鸡蛋放凉后，切成细丝。以上备用

4. 锅烧热，放油，待油热后放入豆腐，煎至两面金黄即可出锅

5. 下面将年糕炒一下，锅烧热放油，油热后放入年糕翻炒，加一茶匙老抽，炒匀。待年糕糯软后出锅

6. 锅洗净擦干，烧热后放入肥肉丁，待煸出猪油后，放入大蒜叶炒香后，放入肉丝。炒散，肉转白即放入一瓶盖黄酒，烧至酒味散尽后依次放入蘑菇片、笋丝、胡萝卜丝翻炒

7. 待蘑菇胡萝卜出水后，加入年糕继续翻炒，放两茶匙生抽、少许糖、适量盐。炒入味后，放入鸡蛋丝、豆腐片，加水炖煮

8. 水沸后，煮3-5分钟即可出锅

视频

蓝炬星“食·迹”丨嵊州炒年糕

参考资料