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 川味餃子

 

 

 

川味餃子四川省的傳統名點,屬於川菜系。四川地處西南,其水餃餡料多以淨豬肉為主,很少加入蔬菜。水餃的風味特色主要體現在其餡心上,因此,餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃,關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。

目錄

簡介

川味餃子[圖]

配 料: 麵粉、豬肉餡、口蘑、木耳、黃花、粉條、海米

調料:鹽、甜麵醬花椒麵、薑末、雞精、香油

特 色: 咸中帶醬香。

操 作

1、將洗淨的口蘑、木耳、黃花、海米、粉條切成細丁,放入盆中,加入肉餡薑末、甜麵醬、香油、花椒麵、鹽、雞精拌勻成包子餡。

2、把麵團搓成長條,分成劑子按扁擀成皮,包上餡包成餃子放到開水煮熟即可食用。

營養價值

麵粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。 【所有麵粉菜譜】 木耳 - 黑木耳,又名木蛾、樹雞、雲耳、耳子等,是生長在朽木上的一種食用菌,因其顏色淡褐、形似人耳。去熱清火。

川味餃子

水餃的風味特色主要體現在其餡心上,因此,餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃,關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。

水餃的餡料一般為生餡,少數素餡除外,是用各種葷素原料加工調製而成的。北方水餃主要為肉菜餡,是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等製成的,而南方?特別是東南沿海一帶 則常用魚肉、海鮮等作餡料。四川地處西南,其水餃餡料多以淨豬肉為主,很少加入蔬菜。

在調製不同的水餃餡料時,應注意掌握各種不同原料的性質和特點,並採取不同的加工和調製方法,如此才能使餡料達到令人滿意的效果。下面分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡及素菜餡的調製方法及調製中的注意事項

餃子

豬肉餡 (四川主要以此餡為主)

原料:豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

製法:

1、豬肉去皮洗淨,切為細粒;蓮花白洗淨,切為細末,再用精煉油拌勻。

2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。

注意:

1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。

3、如果配料選用大白菜,須先將大白菜醃漬,擠出部分水分後再加入。

核心提示

川味餃子的詳細介紹,川味餃子的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及川味餃子的做法、各種營養成分等。[1]

參考文獻

  1. 川味水餃,搜狗圖片搜索- 2022-2-11