川西肉豆腐

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川西肉豆腐 是四川地區傳統的地方名菜，屬於川菜系。此菜味道厚重、香醇、鮮美它細嫩、綿軟、化渣的口感，香辣適口。肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗淨，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細，香辣醬加糖、蒜末調成味碟。

中文名 川西肉豆腐

分 類 家常菜，川菜

口 味 香辣

主要食材 豬肉，香菇，冬筍，雞蛋，香辣醬

目錄

目錄

1 食材準備 2 製作方法 3 口感特點 4 核心提示

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食材準備

主料：豬肥瘦肉

配料：香菇、冬筍、雞蛋

調料：香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味精、青筍、黃花、木耳、苕粉絲、泡椒、蒜末、豆粉等

製作方法

1、肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗淨，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細，香辣醬加糖、蒜末調成味碟。

2、肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調成肉餡，用蛋皮裹成長條上籠蒸熟，涼後切片。

3、用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉絲裝入碗內，把肉片碼放在上面。

4、鍋內加少許油燒熱後，用花椒、姜、蔥熗鍋，燒水煮沸後裝進碗裡，上籠蒸熱後撒上香蔥花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：製作肉卷時，雞蛋、豆粉的比例要掌握好，不然會影響成形及口感。

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口感特點

味道厚重、香醇、鮮美它細嫩、綿軟、化渣的口感，配以香辣適口的味。

核心提示

川西肉豆腐的詳細介紹，川西肉豆腐的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及川西肉豆腐的做法、各種營養成分等。