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巧克力杯子蛋糕

巧克力杯子蛋糕

巧克力杯子蛋糕是指以小麥麵粉為主料,泡打粉1/2茶匙\牛奶120毫升\雞蛋1個\淡奶油100克\巧克力等製作的甜點。

目錄

基本內容

中文名:巧克力杯子蛋糕

主要原料:小麥麵粉

適宜人群:小孩,成年人,愛吃甜食的人

是否含防腐劑:否

外文名:Choclate cake

主要營養成分:蛋白質、脂肪

調料:食鹽2克

輔料:泡打粉1、2茶匙

所需食材

主料

小麥麵粉(100克

輔料

泡打粉1/2茶匙\牛奶120毫升\雞蛋1個\淡奶油100克\巧克力100克\可可粉35克\

調料

食鹽2克\白砂糖100克\黃油40克

蛋糕的做法

1.將麵粉可可粉泡打粉混合後過篩。蛋在小碗裡打散,倒入牛奶攪勻2.黃油提前一小時取出,在室溫中軟化至可用手輕按出小坑,加入糖,用打動打蛋器中速打蓬鬆。 將過篩的粉類倒入打發黃油里,仔細拌勻

3.將一半牛奶蛋液倒入麵糊中,用電動打蛋器高速混合均勻至完全沒有麵粉顆粒。將剩餘牛奶蛋液加入,打蛋器調至低速,繼續混合至盆內麵糊細膩無顆粒

4.將攪拌均勻的麵糊裝入一次性裱花袋裡,在每個紙杯模具中擠入麵糊約七分滿。烤箱提前10分鐘170度預熱後,將放了紙模的烤盤放在烤箱中層,同樣溫度烤25分鐘

5.巧克力奶油霜的做法:淡奶油100克、可可脂含量在70%的巧克力100克、可可粉15克

6.淡奶油用厚低奶鍋煮至剛要沸騰後關火,降溫至不是特別燙手時加入黑巧克力碎塊和可可粉,讓淡奶油的熱 度將巧克力融化,並輕攪至所有粉料細膩無顆粒,待涼後即成為膏狀的巧克力奶油霜

7.將巧克力奶油霜裝在前端有小菊花嘴的裱花袋裡,將巧克力奶油霜擠在杯子蛋糕表面,並撒上食用銀珠作裝飾即可

做法二

用料

低筋麵粉23克

雞蛋3個

巧克力(牛奶)135克

調料

黃油57克

細砂糖45克

製作工序

1.準備好所用模具

2.將蛋糕紙杯放在模具內,最好是放雙層的,這樣支撐力比較好,因為烤好的蛋糕非常軟,如果單紙模怕會爛掉

3.用小刀將牛奶巧克力切成碎塊,倒入一隻不鏽鋼碗裡

4.室溫軟化黃油切成小塊,放入牛奶巧克力碗內備用

5.湯鍋里放入涼水,開火加溫至40度轉小火,將巧克力碗放入湯鍋里,一邊隔水加溫,一邊攪拌,直至巧克力溶化成漿狀

6.蛋白和蛋黃用分蛋器分開, 蛋白中先加入1/2的細砂糖,用電動打蛋器低速打發

7.打至泡沫變細膩後,加入另一半的細砂糖

8.繼續用打電器攪打,直至蛋白霜提起,成下垂的尖峰狀

9.溶化的巧克力醬放至溫熱時,分次加入蛋黃,一邊加一邊攪拌均勻

10.加入過篩的低筋麵粉,用手動打蛋器攪勻

11.用橡皮刮刀取出1/3的蛋白霜放入巧克力漿碗內拌勻

12.用橡皮刮刀由下至上的將蛋白霜翻起,直至色澤變成均勻的巧克力色

13.再將做好的巧克力蛋白霜倒回剩下的2/3的蛋白霜里拌勻

14.最後拌好的蛋糕糊

15.將拌好的蛋糕糊裝入擠花袋裡,擠入紙杯內,8分滿,這裡可以做9杯的量

16.烤箱160度預熱,中層10分鐘即可

17.10分鐘到了要馬上取出來了,時間長了裡面就會過熟,過干不好吃了

烹飪技巧

1、做巧克力蛋糕的難點,就在於巧克力的溶化,巧克力隔水加溫的溫度不能太高,高於50度的話,巧克力很容易油水分離,結塊。所以要隨時注意水溫,用手摸着有點燙手就好了,不要將溫度調太高;

2、巧克力醬在冬天的時侯很容易受冷變硬,可能在鍋里的時侯還是醬狀,可是一取出來到室溫就變硬了,或者是加入了冷藏的蛋黃時,又變硬了。這時最好的方法,還是把巧克力醬仍然放在熱水鍋里,鍋子熄火,讓餘溫依然保持巧克力的溫度;

3、各家的烤箱溫度不同,我用的是40升熱風循環的烤箱,160度只需要烤10分鐘,烤的太久,蛋糕變干,蛋糕烤硬了就不好吃了。[1]

參考文獻