巧克力杯子蛋糕
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基本內容
中文名：巧克力杯子蛋糕
主要原料：小麥麵粉
適宜人群：小孩，成年人，愛吃甜食的人
是否含防腐劑：否
外文名：Choclate cake
主要營養成分：蛋白質、脂肪
調料：食鹽2克
輔料：泡打粉1、2茶匙
所需食材
主料
小麥麵粉（100克
輔料
泡打粉1/2茶匙\牛奶120毫升\雞蛋1個\淡奶油100克\巧克力100克\可可粉35克\
調料
食鹽2克\白砂糖100克\黃油40克
蛋糕的做法
1.將麵粉、可可粉、泡打粉混合後過篩。蛋在小碗裡打散，倒入牛奶攪勻2.黃油提前一小時取出，在室溫中軟化至可用手輕按出小坑，加入糖，用打動打蛋器中速打蓬鬆。 將過篩的粉類倒入打發黃油里，仔細拌勻
3.將一半牛奶蛋液倒入麵糊中，用電動打蛋器高速混合均勻至完全沒有麵粉顆粒。將剩餘牛奶蛋液加入，打蛋器調至低速，繼續混合至盆內麵糊細膩無顆粒
4.將攪拌均勻的麵糊裝入一次性裱花袋裡，在每個紙杯模具中擠入麵糊約七分滿。烤箱提前10分鐘170度預熱後，將放了紙模的烤盤放在烤箱中層，同樣溫度烤25分鐘
5.巧克力奶油霜的做法：淡奶油100克、可可脂含量在70%的巧克力100克、可可粉15克
6.淡奶油用厚低奶鍋煮至剛要沸騰後關火，降溫至不是特別燙手時加入黑巧克力碎塊和可可粉，讓淡奶油的熱 度將巧克力融化，並輕攪至所有粉料細膩無顆粒，待涼後即成為膏狀的巧克力奶油霜
7.將巧克力奶油霜裝在前端有小菊花嘴的裱花袋裡，將巧克力奶油霜擠在杯子蛋糕表面，並撒上食用銀珠作裝飾即可
做法二
用料
低筋麵粉23克
雞蛋3個
巧克力（牛奶）135克
調料
黃油57克
細砂糖45克
製作工序
1.準備好所用模具
2.將蛋糕紙杯放在模具內，最好是放雙層的，這樣支撐力比較好，因為烤好的蛋糕非常軟，如果單紙模怕會爛掉
3.用小刀將牛奶巧克力切成碎塊，倒入一隻不鏽鋼碗裡
4.室溫軟化黃油切成小塊，放入牛奶巧克力碗內備用
5.湯鍋里放入涼水，開火加溫至40度轉小火，將巧克力碗放入湯鍋里，一邊隔水加溫，一邊攪拌，直至巧克力溶化成漿狀
6.蛋白和蛋黃用分蛋器分開， 蛋白中先加入1/2的細砂糖，用電動打蛋器低速打發
7.打至泡沫變細膩後，加入另一半的細砂糖
8.繼續用打電器攪打，直至蛋白霜提起，成下垂的尖峰狀
9.溶化的巧克力醬放至溫熱時，分次加入蛋黃，一邊加一邊攪拌均勻
10.加入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器攪勻
11.用橡皮刮刀取出1/3的蛋白霜放入巧克力漿碗內拌勻
12.用橡皮刮刀由下至上的將蛋白霜翻起，直至色澤變成均勻的巧克力色
13.再將做好的巧克力蛋白霜倒回剩下的2/3的蛋白霜里拌勻
14.最後拌好的蛋糕糊
15.將拌好的蛋糕糊裝入擠花袋裡，擠入紙杯內，8分滿，這裡可以做9杯的量
16.烤箱160度預熱，中層10分鐘即可
17.10分鐘到了要馬上取出來了，時間長了裡面就會過熟，過干不好吃了
烹飪技巧
1、做巧克力蛋糕的難點，就在於巧克力的溶化，巧克力隔水加溫的溫度不能太高，高於50度的話，巧克力很容易油水分離，結塊。所以要隨時注意水溫，用手摸着有點燙手就好了，不要將溫度調太高；
2、巧克力醬在冬天的時侯很容易受冷變硬，可能在鍋里的時侯還是醬狀，可是一取出來到室溫就變硬了，或者是加入了冷藏的蛋黃時，又變硬了。這時最好的方法，還是把巧克力醬仍然放在熱水鍋里，鍋子熄火，讓餘溫依然保持巧克力的溫度；
3、各家的烤箱溫度不同，我用的是40升熱風循環的烤箱，160度只需要烤10分鐘，烤的太久，蛋糕變干，蛋糕烤硬了就不好吃了。[1]