巧克力熔岩蛋糕

巧克力熔岩蛋糕

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熔岩巧克力蛋糕（法语：fondant au chocolat ，意为“融化的巧克力”），美国别名小蛋糕，

香港别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌。

自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆，迄今已发展出许多口味变化，例如加入水果、威士忌等酒精饮料。

中文名巧克力熔岩蛋糕

外文名fondant au chocolat

意 为融化的巧克力

或 称岩浆巧克力蛋糕美国别称小蛋糕香港别称心太软

目录

材料

巧克力内馅：70%黑巧克力块50g；动物性淡奶油40ml；

巧克力蛋糕：70%黑巧克力块40g；黄油40g；鸡蛋50g；糖粉50g；高筋面粉20g；

制作过程

将动物性淡奶油加热至沸腾后离火，趁热加入小块的黑巧克力，搅拌到黑巧克力全部融化成巧克力内馅，放入冰箱冷藏直到凝固取出备用；

将40g切成小块的黑巧克力和切成小块的40g黄油隔水加热直到融化，搅拌均匀后备用；

将鸡蛋和糖粉打发至浓稠状鸡蛋液——提起打蛋器，蛋液呈一条粗线状缓慢流下；

在打发的鸡蛋液里加入步骤2中的巧克力黄油，搅拌均匀；

再加入20克高筋面粉，继续搅拌均匀成蛋糕糊，同时烤箱预热到175℃；

在模具内涂抹上一层色拉油以便脱模，然后把拌好的面糊取一部分倒入四个模具中，用勺子挖一块步骤1中的巧克力内馅，轻轻放到模具中间；

把剩余面糊分别倒入四个模具，直到七分满；

放入烤箱中层，175℃上下火烘焙15分钟左右出炉即可。

做法二

主料： 白巧克力100克；黑巧克力70克；低筋面粉30克

辅料： 鸡蛋1个；鸡蛋黄1个

调料： 黄油55克；白砂糖20克；朗姆酒1大勺

制作过程

将气球嘴套在自来水龙头上，往气球里灌上冷水，将气球嘴打结系死扣；

100克白巧克力掰碎放碗中隔水加热融化；

将气球放在杯子上，让巧克力冷却15分钟(因为气球里是冷水，挤上的巧克力很快就凝固)；用手轻压巧克力下边的气球，让巧克力的边缘和气球分离开来；

在气球的底部剪小口，让气球内的水慢慢的流出(口一定要小，水要慢慢的放，放太快的话，珍珠球容易碎掉)

小刀在火上烤一下，将珍珠球切除一小部分，这就是做好的珍珠球了；

将70克黑巧克力和55克黄油放在小碗中，隔水加热融化成液态；把1个鸡蛋和1个蛋黄打入打蛋盆中，加入20克白砂糖；

用打蛋器搅匀，筛入30克低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时；

将冷藏好的面糊倒入模具，七分满；放入预热好的206摄氏度的烤箱中层烤焙8到10分钟，待不烫手的时候撕去纸模即可。

烹饪技巧

这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间，需要使用高温快考，以达到外部的蛋糕组织已经成型，

但内部仍然是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，

吃的时候就不会有熔岩流出来的效果!如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就趴下了!

做法三

用料： 蛋糕粉50克；鸡蛋(土鸡)2个

辅料： 黑巧克力125克；黄油125克；细砂糖100克；糖粉3克；朗姆酒3克

制作过程

1.依次准备好原材料吧；

2.把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化，然后放在一边自然冷却待用；

3.把鸡蛋打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可，不必完全打发；

4.把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中，如果有条件，可加入一勺白兰地或者朗姆酒，口味更加浓厚；

5.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时，将面煳装裱花袋待用；

6.倒入一次性蛋糕纸杯，装7分满；

7.放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟；

8.待不烫手的时候，撕去纸模，撒上糖粉，趁热食用，看上去很美味吧。

做法四

主料： 黑巧克力100g；黄油70g；鸡蛋2个；蛋黄1个

辅料： 白砂糖60g；低筋面粉25g

步骤

1. 将黄油放入一只干净的锅中小火加热到黄油融化，离火。

2. 将巧克力放进去待巧克力慢慢融化。

3. 将鸡蛋打入一个碗中加入细砂糖用打蛋器打到泡发蛋液发白质地浓稠即可。

4. 将低筋面粉筛入蛋液中，之后搅拌。

5. 将巧克力倒入蛋液中，慢慢搅拌，注意不要出筋度。

6. 将蛋糕糊在冰箱内放置30分钟，之后将蛋糕糊倒入模具中。

7. 烤箱预热200度，之后烤10分钟即可。

菜谱小贴士

模具选择要合适，不能太小亦不能太大。太小里面就凝固了，太大内层有些生；

蛋加糖的打发不要打得太过，否则烤好的成品里面的汁会有泡泡，就不漂亮了；

烤的过程中，千万不要用牙签去戳，会影响卖相；

很好吃很好吃的一款蛋糕，喜欢巧克力的朋友一定不能错过；

每次用勺子扎破蛋糕外皮的那一瞬，看着浓浓的巧克力汁随之流淌，总让我心生喜悦；

这个蛋糕唯一的缺点就是：不能连续吃两个，否则一定会觉得太腻。嘿嘿，特别是亲手做蛋糕、对配方了解的那个人（吃下去的每一口，都化做了腰间的肥肉哇）～～

烹饪技巧

这款蛋糕，对烤制时间的掌握很中重要，烤的时候越久，中间可流动的馅心越少，如果没有趁热食用，馅心也会凝固，不过也不影响食用，一样很美味！

冷冻

在巧克力熔岩蛋糕制作完成后，立即放入零下20℃以下的环境中，在短时间内使其温度达到零下18℃以下，

并在该温度中保存运输。食用时解冻即可，风味及口感相当于新鲜制作的蛋糕。国内已有厂商供应这种冷冻巧克力熔岩蛋糕，

对于餐饮企业与个人消费者来说，这种冷冻蛋糕都将是一种便捷美味的新尝试。