巧克力熔岩蛋糕

巧克力熔岩蛋糕

[1]來自 搜狗 的圖片

熔岩巧克力蛋糕（法語：fondant au chocolat ，意為「融化的巧克力」），美國別名小蛋糕，

香港別名心太軟，是一道法式甜點，即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌。

自1990年代起興起於紐約市各家餐館，迄今已發展出許多口味變化，例如加入水果、威士忌等酒精飲料。

中文名巧克力熔岩蛋糕

外文名fondant au chocolat

意 為融化的巧克力

或 稱岩漿巧克力蛋糕美國別稱小蛋糕香港別稱心太軟

目錄

材料

巧克力內餡：70%黑巧克力塊50g；動物性淡奶油40ml；

巧克力蛋糕：70%黑巧克力塊40g；黃油40g；雞蛋50g；糖粉50g；高筋麵粉20g；

製作過程

將動物性淡奶油加熱至沸騰後離火，趁熱加入小塊的黑巧克力，攪拌到黑巧克力全部融化成巧克力內餡，放入冰箱冷藏直到凝固取出備用；

將40g切成小塊的黑巧克力和切成小塊的40g黃油隔水加熱直到融化，攪拌均勻後備用；

將雞蛋和糖粉打發至濃稠狀雞蛋液——提起打蛋器，蛋液呈一條粗線狀緩慢流下；

在打發的雞蛋液里加入步驟2中的巧克力黃油，攪拌均勻；

再加入20克高筋麵粉，繼續攪拌均勻成蛋糕糊，同時烤箱預熱到175℃；

在模具內塗抹上一層色拉油以便脫模，然後把拌好的麵糊取一部分倒入四個模具中，用勺子挖一塊步驟1中的巧克力內餡，輕輕放到模具中間；

把剩餘麵糊分別倒入四個模具，直到七分滿；

放入烤箱中層，175℃上下火烘焙15分鐘左右出爐即可。

做法二

主料： 白巧克力100克；黑巧克力70克；低筋麵粉30克

輔料： 雞蛋1個；雞蛋黃1個

調料： 黃油55克；白砂糖20克；朗姆酒1大勺

製作過程

將氣球嘴套在自來水龍頭上，往氣球里灌上冷水，將氣球嘴打結系死扣；

100克白巧克力掰碎放碗中隔水加熱融化；

將氣球放在杯子上，讓巧克力冷卻15分鐘(因為氣球里是冷水，擠上的巧克力很快就凝固)；用手輕壓巧克力下邊的氣球，讓巧克力的邊緣和氣球分離開來；

在氣球的底部剪小口，讓氣球內的水慢慢的流出(口一定要小，水要慢慢的放，放太快的話，珍珠球容易碎掉)

小刀在火上烤一下，將珍珠球切除一小部分，這就是做好的珍珠球了；

將70克黑巧克力和55克黃油放在小碗中，隔水加熱融化成液態；把1個雞蛋和1個蛋黃打入打蛋盆中，加入20克白砂糖；

用打蛋器攪勻，篩入30克低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時；

將冷藏好的麵糊倒入模具，七分滿；放入預熱好的206攝氏度的烤箱中層烤焙8到10分鐘，待不燙手的時候撕去紙模即可。

烹飪技巧

這款蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間，需要使用高溫快考，以達到外部的蛋糕組織已經成型，

但內部仍然是液態的效果。如果烤的時間過長，則內部凝固，

吃的時候就不會有熔岩流出來的效果!如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就趴下了!

做法三

用料： 蛋糕粉50克；雞蛋(土雞)2個

輔料： 黑巧克力125克；黃油125克；細砂糖100克；糖粉3克；朗姆酒3克

製作過程

1.依次準備好原材料吧；

2.把黃油切成小塊，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加熱並不斷攪拌至完全融化，然後放在一邊自然冷卻待用；

3.把雞蛋打入另一個碗中，加入細砂糖並用打蛋器打發至稍有濃稠的感覺即可，不必完全打發；

4.把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中，如果有條件，可加入一勺白蘭地或者朗姆酒，口味更加濃厚；

5.篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時，將面煳裝裱花袋待用；

6.倒入一次性蛋糕紙杯，裝7分滿；

7.放入預熱好220度的烤箱烤焙8-10分鐘；

8.待不燙手的時候，撕去紙模，撒上糖粉，趁熱食用，看上去很美味吧。

做法四

主料： 黑巧克力100g；黃油70g；雞蛋2個；蛋黃1個

輔料： 白砂糖60g；低筋麵粉25g

步驟

1. 將黃油放入一隻乾淨的鍋中小火加熱到黃油融化，離火。

2. 將巧克力放進去待巧克力慢慢融化。

3. 將雞蛋打入一個碗中加入細砂糖用打蛋器打到泡發蛋液發白質地濃稠即可。

4. 將低筋麵粉篩入蛋液中，之後攪拌。

5. 將巧克力倒入蛋液中，慢慢攪拌，注意不要出筋度。

6. 將蛋糕糊在冰箱內放置30分鐘，之後將蛋糕糊倒入模具中。

7. 烤箱預熱200度，之後烤10分鐘即可。

菜譜小貼士

模具選擇要合適，不能太小亦不能太大。太小裡面就凝固了，太大內層有些生；

蛋加糖的打發不要打得太過，否則烤好的成品裡面的汁會有泡泡，就不漂亮了；

烤的過程中，千萬不要用牙籤去戳，會影響賣相；

很好吃很好吃的一款蛋糕，喜歡巧克力的朋友一定不能錯過；

每次用勺子扎破蛋糕外皮的那一瞬，看着濃濃的巧克力汁隨之流淌，總讓我心生喜悅；

這個蛋糕唯一的缺點就是：不能連續吃兩個，否則一定會覺得太膩。嘿嘿，特別是親手做蛋糕、對配方了解的那個人（吃下去的每一口，都化做了腰間的肥肉哇）～～

烹飪技巧

這款蛋糕，對烤制時間的掌握很中重要，烤的時候越久，中間可流動的餡心越少，如果沒有趁熱食用，餡心也會凝固，不過也不影響食用，一樣很美味！

冷凍

在巧克力熔岩蛋糕製作完成後，立即放入零下20℃以下的環境中，在短時間內使其溫度達到零下18℃以下，

並在該溫度中保存運輸。食用時解凍即可，風味及口感相當於新鮮製作的蛋糕。國內已有廠商供應這種冷凍巧克力熔岩蛋糕，

對於餐飲企業與個人消費者來說，這種冷凍蛋糕都將是一種便捷美味的新嘗試。