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干豆腐炒尖椒

干豆腐炒尖椒是一道家常菜肴，主要原料是干豆腐和辣椒。

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目录

干豆腐炒尖椒的做法

菜品特色

  • 主料：干豆腐250克，辣椒(青 尖)80 克，猪肉(肥瘦)60克
  • 辅料：酱油10克，盐3克，醋4克，花椒2克，大葱8克，姜6克，大蒜（白皮）5克
  • 调料：味精1克，鸡粉2克，植物油35克，淀粉(玉米)5克

烹饪步骤

  1. 将干豆腐平铺在菜板上，切成边长3厘米左右的菱形片；
  2. 尖椒去蒂，洗净，切小滚刀块；
  3. 猪肉切成薄片；
  4. 葱、姜切丝；
  5. 蒜切片；
  6. 锅内放清水烧沸；
  7. 将干豆腐放入焯透捞出，投凉，沥去水分；
  8. 锅内放底油烧热，放入肉片煸炒至变色；
  9. 放入葱、姜、蒜同炒；
  10. 放入干豆腐，添鸡汤，加酱油、精盐、醋、花椒水；
  11. 烧开后用小火煨一会。
  12. 放入尖椒，烧旺火翻炒几下。
  13. 用湿淀粉勾芡，放味精、鸡粉，淋明油，出锅装盘即成！[1]

干豆腐的营养价值

干豆腐营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。在制作的时候，会添加各种各样的调料，口感丰富。

干豆腐的功效与作用

  1. 干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;
  2. 干豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;
  3. 干豆腐含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。[2]

辣椒简介

辣椒别称辣子、辣角、海椒等，为茄科辣椒属一年或有限多年生草本植物，营养丰富，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，还富含维生素B、胡萝卜素、钙、铁营养成分，

辣椒的营养价值

  1. 辣椒含有的辣椒素有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些慢性病的风险。
  2. 辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
  3. 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，还能杀抑胃腹内的寄生虫。
  4. 辣椒中含有丰富的β胡萝卜素，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。

辣椒的功效与作用

  1. 帮助消化：辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
  2. 预防结石：青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。
  3. 降低血脂：辣椒中含有大量的维生素E，常食可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
  4. 减肥作用：辣椒含有一种成分可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
  5. 预防感冒：辣椒含有的辣味成分具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用，对于预防感冒具有很好的作用。
  6. 肌肤美容：辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题，只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

吃辣椒的禁忌

  1. 辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速，因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒，否则会妨碍病情的好转。
  2. 人的身体肠道很复杂，偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的，所以有肾病的人尽量要少吃辣，最好不吃。有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。
  3. 患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
  4. 辣椒素会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
  5. 辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿，导致疾病恶化，诱发肛门脓肿。
  6. 体型偏瘦的人常有咽干、口苦、烦燥易怒，如果食用辣椒，不仅加重上述症状，而且易导致出血、过敏和炎症，严重时会发生疮痈感染等。
  7. 患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响。
  8. 服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时应禁食辛辣食物，在饮食方面应清淡，不能吃辣椒和含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。
  9. 有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。
  10. 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣椒会加重症状。
  11. 辣椒刺激性较大，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大，久病不愈
  12. 孕产妇食用辣味食物会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳而使婴儿出现上述症状。
  13. 甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为明显。

辣椒的药理作用

  1. 消化系统的作用：辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。
  2. 抗菌及杀虫作用：辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有抑制作用，对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。
  3. 发赤作用：辣椒外用对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。
  4. 循环系统的作用：辣椒可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压上升，对脉搏无明显影响。
  5. 其他作用：辣椒作调味品食用3周后可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加。

辣椒的药用选方

  1. 治痢积水泻：辣茄一个。为丸，清晨热豆腐皮裹，吞下。
  2. 治疟疾：辣椒子，每岁一粒，二十粒为限，一日三次，开水送服，连服三至五天。
  3. 治冻瘃：剥辣茄皮，贴上。
  4. 治毒蛇伤：辣茄生嚼十一、二枚，即消肿定痛，伤处起小泡，出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口，亦消肿定痛。[3]

参考文献

取自“https://pediainside.com/index.php?title=干豆腐炒尖椒&oldid=1898632”