乾貝鮮肉餛飩
隔三差五總要包一次餛飩，因為孩子特別愛吃，用餛飩當早餐很省事兒，不用早起，幾分鐘就能煮好上桌。包好的餛飩放在冰箱中冷凍保存，吃兩周還新鮮如初，趁着空閒的時候包一些存起來，吃的時候就特別方便了。 我家最常用的餛飩餡是有肥有瘦的鮮豬肉，有時候在豬肉的基礎上增加蝦仁或者魚肉，偶爾也包牛肉餡的，相比來說還是豬肉餡的更好吃。今天還是用鮮豬肉做基底，加了一把乾貝兩棵香菜和一段蔥，調出來的餡特別鮮美。營養也更加豐富了，乾貝也叫瑤柱，是扇貝的閉殼肌干制而成的。營養價值非常高，滋陰補腎和胃調中。古人說「食後三日猶覺魚蝦乏味。」可見其鮮美非同一般。常吃乾貝有助於降血壓、降膽固醇、軟化血管、抗癌防癌。平常都是煲湯燒菜，今天我把它跟肉餡拌在一起，這個吃法也非常好。
乾貝鮮肉餛飩的用料
- 餛飩皮300克
- 鮮肉餡200克
- 乾貝一把
- 香菜一根
- 大蔥一段
- 鹽3克
- 生抽5克
- 料酒5克
- 芝麻油10克
- 白胡椒粉一點兒
目錄
乾貝鮮肉餛飩的做法
- 買肉的時候讓店家幫助打成餡或者回家自己 剁都可以，要儘可能把肉餡剁細。
- 泡好的乾貝、香菜和大蔥切碎。
- 剁好的肉餡和切好的乾貝及菜碎一起放在大碗中，加上鹽、料酒、生抽、白胡椒粉和芝麻油，
- 拌均勻後再打一個蛋清充分拌均勻。餛飩餡就做好了。注意要點，香菜和大蔥的量非常小，生抽的量也非常小，鹽的要用到位。
- 這是買來的餛飩皮，薄而光滑，是四方形的。
- 在方形的餛飩皮上放上餡料，把餛飩皮沿對角線方向折成圖中這樣。如果是包好就煮可以稍多點餡，如是要冷凍保存，餡要稍少點，煮的時候更好煮透。
- 再把食指和小指這兩個點順勢抄起來捏好，成品就是這樣有了。很好看也很好煮。如果感覺不好捏合，可以抹一點兒水。
- 坐鍋燒水煮餛飩，一次不要煮太多，下鍋煮一滾就可以出鍋了。
- 用香菜碎、小蔥碎、蝦皮、生抽、鹽和芝麻油競一個碗底，沖入熱湯。
- 撈入餛飩就可以開吃了。 鮮美無比。可以根據自己的口味兒加一點辣椒油或者醋改變風味。[1]
乾貝百科
乾貝是一種食物，是扇貝的干製品。營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
基本信息
中文名稱： 扇貝
英文名： Scallop
拼音： Gan Bei
別名： 江瑤柱、扇貝柱
口味： 鮮美
營養： 蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等
分類： 扇貝科
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食用功效
乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
營養價值
乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。
購買注意
有的人喜歡食用乾貝但不一定會挑選，乾貝大都是進口產品，選購時，應注意:
(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃;
(2)形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬
(3)不要有不完整的裂縫。
乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好