干酱肉
原料配方
精选猪肉100千克、火硝100克、精盐2.5千克、白酒2千克、大料20克、丁香200克、白糖2千克、花椒面50克、味精300克、鲜姜500克、猪油适量。
制作方法
1.猪肉清洗干净,切一寸见方的厚片
2.取一小碗,放入适量盐、白酒,搅拌均匀,使盐充分溶解
3.在猪肉中倒入少量盐白酒,并揉搓肉片,利用酒精挥发带走肉片中的水分
4.在揉搓好的肉片中,加入适量油,搅匀肉片,使肉片不粘不卷
5.锅中倒入较多油,烧热,下入肉片,煎炸至肉片两面焦黄,不再劈啪作响,肉片中的水分就炸干了
6.另起一锅,在锅中放入一个八角、两片香叶、半勺花椒粉
7.锅中再加入一碗水,烧开
8.锅中的水烧开后,加入适量白糖,搅拌均匀
9.放入肉片,小火收干汤汁即可[1]